知床の「真いか」がイカ刺しに最適なのは？

知床のイカ漁は日本最北東端の漁場です。
つまり、この真いかは、北上してきたイカを、最後に獲ったもの。ですから、大きく育っており、「肉厚」なのが特長です。

真空パックで、通常の冷凍イカとはベツモノ！

朝、獲れたばかりのイカがセリにかかります。　
その活きの良いイカを、そのままの鮮度で真空パック。
イカ刺しにすると、北のイカらしい歯ごたえと、ほんのりとした甘みがあり、ほんとうに旨いです。

知床らうすの晩秋は、日本各地から終結したイカ釣船の漁り火でこうこうと照らされます。

左写真は店主撮影。まるで白夜のようです（笑）。

この知床と国後とのあいだは、日本で最後のイカ漁場となります。 遠く沖縄近海から北上をつづけたマイカ（スルメイカ）がこの地で獲れるのです。

イカちょうちん（液晶）も鮮やか！
新鮮な朝とれ真イカ（するめいか）使用

イカを一杯ごと真空パックにして急速凍結。
空気に触れないので鮮度バツグン。　

下の写真は、解凍したものを刺身にしました。

解凍してもこんな↓透明感。