知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　すっかり、マンネリ化しています・・・

　夫婦の仲？？

　いえいえ、毎日のお料理です。

　朝、昼、晩。

　朝は、あわただしいので、簡単にすませることが多いし、
　昼は、それぞれ仕事場だったり給食だったり。

　となると、晩ご飯って、たいせつなのです。

　丸山は、主婦歴、十数年になりますが、

　技術とアイデアが積み重なるどころか、
　ついつい、ちゃちゃっと、ぱぱっとできるものばかりに。

　マンネリ化、というより、簡素化、単純化。

　手抜きを通りすぎて、
　味抜き、骨抜きになっているような^^;

　妻として、母として、
　こんなことじゃ、いけないよなぁ・・・　と反省しきりです。

　そんな私に、朗報がとどきました。

　このテクニック、いただきです！

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　１．料理の腕は簡単にあがるのです
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　鍋の季節だけあって、かなりの人気となっております。
　やっぱり、決め手は「だし」なのです。

　　★天然黒走り・羅臼昆布
　　　https://www.siretoko.com/konbu.htm

　今日は、料理の腕の簡単なあげ方、をご紹介しましょう。

　料理の基本は「だし」にある。

　だから、
　「だし」を極めれば、料理の腕はワンランクアップなのです。

　それを助けてくれるのが、この「羅臼昆布」。

　こんな声も届いていますよ～！

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　　羅臼昆布を入れた味噌汁は味に深みが出て、
　　私の料理の腕があがったと思うほどの美味しさですよ。
　　購入して良かったと思ってます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　＜愛知県知立市　ふみえさま＞

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　「だし」の旨みで、その味が大きく左右される味噌汁。
　やっぱり、「羅臼昆布」のチカラは、大きいのですね！

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　●　まぼろし　とも言われる天然昆布
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　┃　天然黒走り『羅臼昆布』
　┃　　https://www.siretoko.com/konbu.htm
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　等級の違いは、主に昆布の厚みによるものなので、
　二等検、三等検でも、大満足の「だし」がとれます。

　実際は、二等検でも、かなりの希少価値なのです。

　ご家庭でお使いになるのであれば、
　等級の上下では、味に変わりはありません。

　大切なのは、『天然』である、ということです。

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　２．お茶漬けドキュメント
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　減塩、低塩が主流となりつつある、食品業界。

　ちょっと待ってください！
　ただ減らせばいい、というものではないのです。

　本来の塩のめぐみを、お忘れではないですか？

　　★鮭山漬・番屋造り
　　　https://www.siretoko.com/yamazuke.htm

　たっぷりの塩をつかった、
　むかしながらの製法にこだわりました。

　だからこそ生まれる、凝縮された旨みが自慢です。

　この「鮭山漬」をお買い上げいただいた、
　大阪にお住まいの平野様より、お便りをいただきました。

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　　今日、山漬け鮭届きました。 早速お茶漬けにして味わいました。
　　参考に私のお茶漬けレシピ公開します。

　　　・鮭の腹の部分を焼きます（少量）
　　　・大きな茶碗に炊きたてごはんを1/3盛ります。
　　　・濃い目の煎茶をたっぷり用意。
　　　・塩が吹いてる鮭の腹を少量口のなかへ、いつもの3倍咀嚼し
　　　・口のなかが塩辛さと鮭の旨みで充満して爆発しそうな刹那
　　　・煎茶をめしに注ぎかっこみます。

　　鮭を普通に飯に乗せて茶漬けるのもよいのですが
　　鮭の旨みを素茶漬けで流し込むのも格別です。

　　上質のコノワタを1滴舌でころがし口の中に充満した磯の味を
　　端麗なる日本酒で洗い流すのに似ているかも。

　　良く熟成された鮭の旨みに合掌。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜大阪・平野様より＞

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　読みながら、想像してみてください。
　これはもう、レシピをこえたドキュメントですね。

　平野様、ありがとうございました！

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　●　昔ながらの製法で熟成された　本当の新巻鮭
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　┃　『さけ山漬・番屋造り』辛口のみ
　┃　　https://www.siretoko.com/yamazuke.htm
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　辛口は、塩抜きして寒干ししておりますが、
　たいへん塩分が強くなっております。

　すこしずつ召し上がる、お茶漬けにする、塩抜きする、など、
　お客さまのお好みにあわせて、調整してお召し上がりくださいね。

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　３．さばく手間は必要ありません
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　千に一尾の貴重な鮭。
　一尾まるごとでなくても、その魅力は変わりません。

　　★めぢか・生半身ブロック
　　　https://www.siretoko.com/medika-block.htm

　鮭一尾。
　ご家庭でさばくのは、なかなかタイヘンな作業になります。

　貴重な「めぢか鮭」、食べてみたいとは思うけれど、

　一尾で、と思うと、
　なかなか手がでないかたも、いらっしゃいますよね・・・

　そこで、

　「めぢか鮭」一尾まるごとを三枚におろし、
　さらに、１つ200g程度のブロックに分けて、お届けします。

　これなら、届いたらすぐに冷凍庫に保存して、
　食べたいときに、食べたい量だけ、解凍できてしまうのです。

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　●　ブロックでこの魅力を堪能！
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　┃　『めぢか鮭』生半身ブロック
　┃　　https://www.siretoko.com/medika-block.htm
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　半身を切り分けたブロックは、液体凍結されています。

　通常の凍結方法では、鮭の細胞に変化が起こり、
　解凍した後で、＜生＞の状態が再現されにくいのです。

　液体凍結は、瞬間的に凍るので、細胞が壊れることなく、
　解凍しても、まるで＜生＞のまま。

　これなら、お刺身も存分に楽しめますね！

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　＜編集後記＞
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　見た目も、もちろん
　第一印象としては、たいせつなのですが、

　やっぱり、基本に立ち返る、初心を忘れない、というのは、
　何ごとにも、共通して、重要なのですね。

　そう、基本のだし、
　料理の初心は、だしにあり！でした。

　最近、うちの奥さんの料理が・・・　というダンナさま。

　「羅臼昆布」をこっそり贈ってみる、
　なんて使い方もありますよ(^^)