知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　「延喜式（えんぎしき）」って、ご存知ですか？

　西暦900年ごろ。

　平安時代に作られた、
　法律の実行について細かくかかれた書物です。

　法律といっても、
　いまの法律とはちょっとちがいます。

　儀式や生活に関することの、
　きまりごとをまとめたようなもの、だったようです。

　この時代に書かれた、代表的な書物のひとつが「竹取物語」。
　どんな時代だったか、想像できますね。

　この「延喜式」に、
　知床三佐ヱ門本舗にとって、ゆかりの深い記述があるのです。

　それが、粕漬。

　汁粕と塩を使って、ウリ、ナス、ミョウガなどを、
　味をひきだし、保存する方法として、記述されているとか。

　魚の粕漬も、同じ頃から、
　同じようにして、食べられていたようです。

　歴史のある、
　この食べ方をとことん追求した結果、

　「しれとこ粕漬　天然造り」がうまれました。

　その「しれとこ粕漬」のなかから、お気に入りを選ぶとしたら？

　やっぱり、これですね～

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　１．最上ランクのオスだけを漬け込む
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　使われる「鮭」は、
　お刺身で食べられているほどの、鮮度。

　新鮮な鮭を漬け込むからこその、うまみ。

　　★鮭粕漬
　　　https://www.siretoko.com/sake.htm

　100％羅臼定置網漁の、新鮮な鮭だけを使います。

　早朝に水揚げされる鮭のなかから、
　一尾ずつ、しっかり吟味し、買いつけるのです。

　選ばれるのは、最上ランクのオスのみ。

　大量に水揚げされる鮭のなかから、10％に満たないほどの、
　上質な鮭だけなのです。

　なぜ、粕漬にそこまでこだわるのかって？

　なにしろ、脂の乗りがまったく違うのです。
　食べていただければ、すぐにわかることです。

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　●　最上ランクのオスだけを漬け込みました
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　┃　『鮭粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/sake.htm
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　知床三佐ヱ門本舗で、
　人気ナンバーワンを誇るこの粕漬。

　人気の理由を、ぜひ実感してください。

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　２．うなぎ以上の脂のりを漬け込む
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　まるで、うなぎのようだ、とよく言われます。
　それほどの、濃厚な味わい。

　　★はも粕漬
　　　https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm

　使われる「はも」は、羅臼産の「クロハモ」。

　あっさりとしたイメージの強い「はも」とは、
　まったくのベツモノというべき、脂のりが自慢です。

　羅臼の名物に、
　この「クロハモ」を蒲焼きにした「ハモ丼」があります。

　見た目は、まるでうなぎのよう。
　うな丼そっくりの、ハモ丼なのです。

　「クロハモ」は海の魚ですから、
　川魚のような、クセや臭みがまったくありません。

　うなぎよりも脂のりがいいのに、
　あっさりと食べられるのも、魅力のひとつなのです。

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　●　うなぎ以上の脂のりを漬け込みました
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　┃　『はも粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm
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　この「クロハモ」。
　羅臼では、キンキ漁の際に、いっしょに網にかかるとか。

　そんな理由から、羅臼以外に出回ることは、ほとんどありません。

　羅臼ならではの、粕漬となっています。

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　３．北上してきた独身貴族を漬け込む
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　沖縄から北上をつづけ、この知床へやってきました。
　それも、しっかりと肉厚になって。

　　★いか粕漬
　　　https://www.siretoko.com/ikakasuzuke.htm

　使われているイカは「真イカ」という種類。

　一般的には「スルメイカ」と呼ばれています。
　北海道で、もっともなじみ深いイカといえるでしょう。

　イカの産卵は、沖縄付近で行われるとか。

　知床にやってくる「真イカ」は、
　産卵に関係のない、独身貴族らしいのです。

　独身貴族の魅力は、肉厚な身。

　透明感のある身は、
　しっかりとした歯ごたえと、ほんのりとした甘みを持ちます。

　そんな「真イカ」を、
　酒粕のパワーで熟成させ、さらにうまみを増しました。

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　●　北上してきた独身貴族を漬け込みました
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　┃　『いか粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikakasuzuke.htm
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　使われる「真イカ」は、
　もちろん獲れたてを漬け込んでいます。

　知床三佐ヱ門本舗自慢の粕漬は、
　どれも鮮度がいのちなのです。

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　＜編集後記＞
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