知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　７月生まれの私。
　誕生石は、ルビーです。

　誕生石なら、ルビーなの♪　　です。

　ほら、
　いま、あのなつかしのヒット曲を、

　思わず歌っちゃいませんでしたか？

　ルビーと聞くだけで、
　口には出さなくても、心のなかで、歌っちゃいますよね。

　年齢がわかりますね^^;

　でも、残念ながら、
　ルビーの指輪は持っていません。

　この、美しい粒をみるたびに、
　指輪にしたらキレイだろうなぁ、と思うのですが・・・

 

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　１．厳選された３つの醤油
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm
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　人の手がつくりだす、
　これがまさに、食べる芸術品。

　美しい赤い粒は、まるでルビーの輝きです。

　　★いくら醤油漬
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　とにかく、たくさんはつくれません。

　全工程が手作業。
　もちろん、化学調味料一切なし。

　朝から夜中までかかって、
　１日にわずか40個にも及ばない生産量なのです。

　この生産性の低さから、
　2003年を最後に、

　　　　　「伝説のいくら」　　　　となっていました。

　いよいよ、復活のとき。
　たいへんお待たせいたしました！

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　●　驚きの完全手づくり
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　┃　『いくら醤油漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikura.htm
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　┃　　・丸中醤油
　┃　　・マルシマ醤油「淡口」
　┃　　・ヤマキ醸造「生しぼり御用蔵」
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　今回は、３種類の醤油を使いました。

　とにかく、究極のいくら。
　この醤油漬に、ほんとうに合う醤油を探しつづけ、

　ついに出会ったのが、この３種類でした。

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　　●丸中醤油 ＜滋賀県愛知郡＞
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　　以前から製造していた、人気の逸品。
　　自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。
　　古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、深みのある醤油の味を造ります。

　　濃口でありながら、限りなく淡口にちかい、透きとおる美しさ。
　　原料はすべて国産で、三年熟成の本格派です。

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　　●マルシマ醤油 「淡口」 ＜広島県尾道市＞
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm
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　　なんと400年の伝統がある、昔ながらの「古式醸造法」によって
　　長時間じっくりと熟成させた、これぞ本物の醤油。
　　素材の色や味をひきたてる、淡色仕上げ。
　　塩分は濃口と同じ。

　　淡口とは、「うすくち」のこと。
　　薄い色あいのため、きれいなイクラに仕上がりました。

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　　●ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」 ＜埼玉県児玉郡＞
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm
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　　希少な国産の有機栽培大豆、
　　秩父の城峰山より湧き出る名水「神泉水」、これらを使い、
　　杉樽で天然醸造されています。

　　火入れしていない、身体に有益な酵母乳酸菌が生きている
　　生の醤油。（有機JAS認定）

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　厳選された、３種の醤油が、
　ルビーのような輝きに、いっそう深みを与えます。

　もちろん、豊かな味わいとともに。

　　★いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

 

 

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　２．白い肌を味わいつくす
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　　 https://www.siretoko.com/ikahosi.htm
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　晩秋の羅臼の夜空は、とても明るいのです。
　まるで、ナイター照明のよう。

　これはすべて、いか漁の明かり。

　その光は、
　なんと遠い宇宙のスペースシャトルからも見えるとか・・・

　漁が行われているのは、「真いか」。

　弾力があって、
　透き通るような白い肌。

　しっかりと味わいたい、美しい肌です。

　　★生いか お刺身用
　　 https://www.siretoko.com/ikasashi.htm

　冷凍でお届けする「真いか」。

　でもこれは、
　あなたの想像する冷凍イカとは、まったく違います。

　いわゆる冷凍イカは、
　イカをそのまま冷凍しています。

　あたりまえのようですが、
　これを解凍しても、お刺身ではちょっと・・・　という品質。

　でも、

　この「真いか」は、
　お刺身でお召し上がりいただけるのです！

　とれたばかりの新鮮なイカを、まずは真空パック。
　そして、その後で凍結処理をほどこします。

　こうすると、鮮度バツグンのまま、冷凍保存。

　とれたての鮮度を保ったままでお届けできるので、
　解凍後、お刺身でお召し上がりいただけるのです。

　　★生いか お刺身用
　　 https://www.siretoko.com/ikasashi.htm

 

　もちろん、お刺身もいいですが、
　羅臼の浜風にあてたものも、かなりいい。

　　★いか一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/ikahosi.htm

　余計なものは使いません。

　岩塩と、羅臼の海洋深層水だけ。
　そして、浜風もまた、最高の調味料になっています。

　使われるのは、もちろん刺身用の新鮮な「真いか」。

　一般的な乾燥機をつかわずに、
　天日干しで仕上げました。

　そこで活躍するのが、回転式イカ干し装置『ほすべえ』。

　イカをつるした状態で、
　くるくるくる～と、回転します。

　　★いか一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/ikahosi.htm

 

　どちらも同じ、羅臼の「真いか」。

　あなたはどちらで味わいますか？

 

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　●　しっかりと味わいたい　肉厚で弾力のある白い肌
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　┃　『生いか 刺身用』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikasashi.htm
　┃　
　┃　『いか一夜干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikahosi.htm
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　この「真いか」。

　実は、沖縄の近海から、北へ北へと泳ぎつづけ、
　知床羅臼の海までやってきたものです。

　日本の中で、いちばん最後に「真いか」がとれるのが、
　ここ羅臼なのです。

　北上しながら、しっかりと成長してきたため、
　肉厚になっているというわけ。

　もっとも成熟した状態の、最高の「真いか」です。

　　★生いか お刺身用
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　　★いか一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/ikahosi.htm

 

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　＜編集後記＞
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　愛用のぬか床。

　いままでは、お手軽ぬかづけセットのような、
　プラスティックの容器だったのですが、

　昨日、お引っ越しさせました。

　引っ越し先は、常滑焼の漬物壺。

　今までの容器と比べると、
　かなり漬物らしさがアップしました。

　中身は同じぬか床なのに、
　数倍も美味しく漬かりそうなのです。

　　　美味しくなぁれ～
　　　美味しくなぁれ～

　と、
　ぬか床をかきまぜる手にも、いままでより『念』が入ります。

　入れ物が変わっただけで、
　すっかり漬物上手になった気分です(^^)

 

　いかがでしたか？

　それでは、これからも、
　知床三佐ヱ門本舗をどうぞよろしくお願いいたします。

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