知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。

　子どもたちは、春休み真っ最中。

　いっしょに、
　しれとこのウニ漁も、春休みです。

　４月７日まで、
　春の休漁期間に入りました。

　３月末からは流氷の影響もあり、なかなか漁が行われず、
　これはもう、のんびり待つしかなさそうです。

　こんなときには、
　濃厚な味わいと向き合ういい機会。

　ウニに負けない、脂ノリの輝きをご堪能くださいませ♪

 

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　１．脂ノリノリ☆黒い輝き
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm
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　脂のりは、この輝きをみればわかります。

　黒い姿は、まるでウナギのよう。
　いわゆるハモとは、脂のりがまったく違うのです。

　この黒い輝きが、脂ノリノリの証拠なのです。

　　★はも粕漬
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm

　ハモといえば、

　関西や九州などで、
　夏にあっさりと食べる魚のイメージが
　強いですよね。

　でも、このハモは、そのハモとは、
　まったく別の魚。

　羅臼産の「黒はも」を、
　しれとこ粕漬として、漬け込みました。

　とにかく、脂のりが違うのです。

　濃厚なのに、しつこくない脂は、
　たきたてのご飯にぴったり。

　酒粕をしっかり洗い流したら、中火でじっくり焼いて、
　ごはんに乗せてどうぞ。

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　●　天然造り　しれとこ粕漬
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　┃　『はも粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm
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　ハモといえば、骨の多い魚として知られています。

　羅臼の「黒はも」も、同じように骨が多い魚です。

　でも、
　とてもやわらかい骨なので、だいじょうぶ。

　焼いたら、そのままお召し上がりくださいね。

　　★はも粕漬
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm

 

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　２．脂ノリノリ☆赤い輝き
　　 https://www.siretoko.com/kinkikasuzuke.htm
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　脂のりは、この輝きをみればわかります。

　真っ赤な魚を、一尾まるごと。
　赤い姿とは対照的な、真っ白い身が特徴です。

　この赤と白の対照的な輝きが、
　脂ノリノリをさらに引き立てます。

　　★きんき粕漬
　　 https://www.siretoko.com/kinkikasuzuke.htm

　羅臼では『めんめ』、標準和名は『きちじ』、
　いろいろな名前をもつ「きんき」。

　金目鯛？　　と、
　まちがえてしまいそうな、
　真っ赤な姿でおなじみです。

　とにかく、脂のりがケタ違い！

　鯛（たい）が約３～１０％、
　鰆（さわら）が約１０％なのに
　対して、

　「きんき」はなんと　約２２％
　も！！

　想像をはるかに超える脂のり。
　ぜひ体感してくださいね。

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　●　天然造り　しれとこ粕漬
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　┃　『きんき粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/kinkikasuzuke.htm
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　羅臼沖の海底深くに生息する「きんき」。

　知床海洋深層水の豊かな水質で、育っています。

　水揚げ漁の現象から、年々高価になる「きんき」のなかでも、
　もっとも高品質で有名なのが、羅臼モノといわれる理由は、

　この豊かな海水の環境にもありそうですね。

　　★きんき粕漬
　　 https://www.siretoko.com/kinkikasuzuke.htm

 

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　３．脂ノリノリ☆大きい輝き
　　 https://www.siretoko.com/kingkasuzuke.htm
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　脂のりは、この輝きをみればわかります。

　それも、この大きさ！
　鮭のなかでは、最大級のサイズが自慢です。

　ただ大きいだけじゃない、その身の充実ぶりが
　脂ノリノリというから、うれしいのです！

　　★キングサーモン粕漬
　　 https://www.siretoko.com/kingkasuzuke.htm

　ますのすけ（鱒の介）、とも呼ばれるキングサーモン。

　この「すけ」とは、大将を表すことばだそうで、
　「ますの大将」という意味なのだとか。

　ガキ大将、ならぬ、サケ大将、
　とでも申しましょうか。

　とにかく、めったにお目にかかれ
　ない、巨大な鮭。

　刺し網にまれにかかる、
　という程度の、極めて少ない
　漁獲量です。

　この貴重な天然キングサーモン、

　それも８kg以上のものを
　背身肉とハラスを別々に切り身にして、漬けこみました。

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　●　天然造り　しれとこ粕漬
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　┃　『キングサーモン粕漬　ますのすけ』
　┃　　https://www.siretoko.com/kingkasuzuke.htm
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　背身肉にも、もちろん脂がのっていますが、
　ハラスはさらに格別の脂のりです。

　焼きすぎには、ご注意ください！

　せっかくの充実した脂のりが、抜けてしまいます・・・

　上手に焼くコツは、
　焼き網の上に、さらにアルミホイルを敷いてください。

　脂を落とさずに、焼きあがります！

　　★キングサーモン粕漬
　　 https://www.siretoko.com/kingkasuzuke.htm

 

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　＜編集後記＞
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　子どもの春休みも、
　期間の半分がすぎて折り返し地点です。

　この冬、
　せっせとスキー場へ足を運んで遊びすぎたので、

　春休みは、家でおとなしくしてようね・・・

　そうガマンしつつ、半分がすぎ、
　そろそろ限界かも？

 

　いかがでしたか？

　それでは、これからも、
　知床三佐ヱ門本舗をどうぞよろしくお願いいたします。