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バックナンバー: 2013年07月

2013年07月20日

2013年の昆布解禁は

7月19日でした。

解禁日、羅臼では「かぎおろし」と呼びます。

(ほかの産地ではどうなんでしょうね ^^ )

こちらに当日のパノラマ写真あります。

http://www.siretoko.com/uniuni/2013/07/post_469.html

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2013年07月11日

羅臼昆布の解禁せまる。

 かぎおろし(羅臼でのコンブ漁解禁)決定!

7月19日です。

    かぎおろしの「カギ」ってなあに? 


  ※2013年産が仕上がるのは10月以降です。

 

 


知床三佐ヱ門本舗では

「よくいただくご質問」

というページを作成しました。

       こちら羅臼どっと昆布でも共通ですのでお使いくださいね。

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             |天然羅臼昆布http://www.rausu.com/|
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 ●羅臼昆布のfacebookページです。

   ぜひ、「いいね!」をお願いします(^^)

 

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2013年07月02日

二種類のお味噌のちがい

ご存知でしたか?

お味噌は、大豆はもちろんなのですが、味に重要なのはむしろ「麹(こうじ)」なんです。

知床三佐ヱ門本舗では、二種類のお味噌があります。


・黒大豆 麦味噌

・青大豆 米味噌


どちらも、無農薬の原料を使っています。

黒大豆みそは、訓子府(くんねっぷ)の自然農法家 伊藤ひでさんのもので、珍しい「小麦麹」もひでさんのもの。北海道音威子府(おといねっぷ)で作られてます。

青大豆みそは、幕別(まくべつ)の折笠さんのもので、米麹は石川県の無農薬米使用。こちらは福井県の味噌蔵で作られてます。

ふつう北海道は白味噌が多いのですが、黒大豆で作っているほうが濃い色をしてます(^^)若干ですが。

(この画像より、じっさいは色の濃さは差が少ないです) 

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