カテゴリー: おいしいレシピ

2013年09月03日

昆布のだし取り、秘伝の書が

ついに完成しました。

羅臼昆布だし取りBOOK

です。

この小冊子を読めば、

プロの出しの取りかたがわかります。

一番だし 二番だし のとり方も完全解説。 

フルカラー12ページです。

羅臼昆布 をご注文のお客さまに無料で進呈(一件のお届け先ごと 一冊)しています。

konbu-book550.jpg

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2013年02月12日

ザワークラウトで斜里山麓豚の煮込み

斜里山麓豚のザワークラウト煮込み。

ザワークラウトの瓶を買い込んでたまに作ります。

かんたんです。

用意するものは、

ザワークラウト一瓶

水をその瓶で2杯

豚ばら肉5~600gをぶつ切り

あとは煮込むだけ。

塩も何も入れない。

「もとのザワークラウトに塩が入っているわけでもないから、きっと甘いんじゃないか」

とお考えでしょう。

わたしもそうでした(^^)

しかし、これがぜんぜん。バカウマです。

トロケル豚ばら肉。

キャベツの酸味もほどほどですし、シャキシャキしてます。

翌日まで置いても平気。というか美味い。

残ったところへソーセージを入れても良いです。

ああ、また喰おう。

(よんざえもん) 

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2012年08月19日

おいしい魚の調理法<焼き魚編>

リニューアルしてみました。

まあ、あたりまえのことといえばそうなのですが。

意外と思い込みがあったりますので。

おいしい魚の調理法<焼き魚編>
http://www.siretoko.com/sakana.htm

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2012年07月27日

塩分とミネラル補給には

きょうは本州で37℃まで上がったようですね。

こちらは20℃超えたくらいで(ごめんなさい^^).... 東京でプログラマ時代の経験からすると

このころがいちばんキツイと思います。

さて、この写真はなんでしょう?

 

 

はい、おなじみ鮭山漬・番屋造り(辛口)ですが、

カリカリに焼いているでしょ?

焼きすぎってわけではありません(いや、焼きすぎて失敗したときもOKですけどね)。

これは、ほぐすと鮭のお茶漬になるんです。

水分が残っている場合は、油を拭き取ったフライパンで乾煎り(からいり)すると良いですよ。

これで、塩分とミネラルを補給できます!

 

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2010年07月27日

昆布は暑気払いにも。

有名な中国の占い師、王虎応(ワンフーイン)さんが昆布の効能についてブログにアップしています。

(※下記は翻訳ではありません。日本語に堪能なかたです)

昆布はおいしい食べ物で、おかずとしても食べられるし、スープにしても食べられます。
食べる前によく洗ってから、浸してください。やわらかくなると、昆布を浸した水と一緒に料理に使ったほうがいいです。そして水に溶けた栄養分が十分に利用されます。
 昆布は漢方薬として、使われています。しょっぱい味で、肝、胃、腎、肺経に入り、痰、かゆさ、甲状腺、疝気、睾丸の腫れ上がり、水虫などを治すことができます。
  特に暑い夏に昆布は冬瓜、緑豆(三等分にして)で、一緒にスープを作って飲めば暑気によった炎症を治すことができます。
 甲状腺、高血圧、冠状心臓病、糖尿病、動脈硬化、貧血、骨折しやすい病気、高血脂などの病気にかかった人は食べたほうがいいです。
  胃の弱い人、特に冷たい食べ物に弱い人、妊婦などなら食べないほうがいいです。

http://blogs.yahoo.co.jp/wanghuying108/16014080.html

 

続きを読む "昆布は暑気払いにも。"

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2010年02月02日

ふっくら仕上がる、ひでさんの不思議な小麦粉。

 ひでさんの小麦粉(精白したもの)

やっと入荷しました。

この強力小麦粉、パン作りには最適です。

ふっくらと仕上がるのです。


なんと、「酵母を使わずにパンを作った」というお客さまもいらっしゃいます。


そのほか、から揚げに使うと「油がはねにくい」そうです。

なぜでしょうね?

 

 ● ひでさんの小豆(あずき)も入りました。2009年収穫の新物です。

    

 


   ☆    ☆    ☆    ☆

 


じゃがいも、たまねぎ、にんじん。

3種セットそろいました。


  「じゃがたまにん3種セット」(ナイショのおまけ付き)

   ページにはかかれてませんが、おまけが付いてます(笑)


越冬野菜は、

  
  「年を越えることで」


さらにおいしくなります。


         ※どの野菜もことしは天候のためたいへん小ぶり
          です。あらかじめご了承ください。


収穫量も少なかったため、価格が上がっていますが、知床三佐ヱ門本舗では据え置きで販売いたします。

  じゃがいも(自然農法)   

  たまねぎ(自然農法)    

  にんじん(自然農法)

 なまのままニンジンジュースにすると「すごくおいしいよ」とは、生産者伊藤ひでさんの弁です。

 ぜひおためしください。

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2009年09月29日

キンキでかんたん本格イタリアン!

 スタッフのまるやまです。


 毎日のことなんです。

 お料理。


 メインは何にしようか、付け合せは何にしようか、

 迷って、迷って、

 でも、
 いつも同じようなものになっちゃう。


 失敗しないもの、
 間違いないもの。

 それって、
 ありきたりで、平凡で。


 そういう平凡な日常が、
 ほんとうは大切なのかもしれないけど。


 たまにはちょっとおしゃれな食卓にしたい。

 たまにはちょっと家族をびっくりさせてみたい。


 少しだけ気分をかえて、
 いつもより、背伸びしたものが作れたら、

 食卓の話題も、
 家族の笑顔も、

 いつもとちがったものになるかも。


 今日は、

 そんなあなたのお手伝いをいたします。

 

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 1.豪華イタリアンのメインディッシュを!
   http://www.siretoko.com/namakinki.htm
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 羅臼の3大ブランド魚、
 ホッケ、ケイジ、そしてこのキンキ。

 キンキが食卓にのぼれば、
 あざやかな赤が、華やいだ雰囲気を演出してくれます。

 そして、調理方法は、
 なんと豪華イタリアンで!!


  ★生 きんき
   http://www.siretoko.com/namakinki.htm


 いつもの食卓を、
 ちょっとちがったものにしてくれるメニューが、

 アクアパッツア。

 イタリア語で「あばれる水」という意味の、
 本格的なイタリア料理です。

 本格的でありながら、かんたん。
 そして、豪華なひと皿になること、間違いなし!


  ★まずは材料の用意
   http://www.siretoko.com/namakinki.htm


 【アクアパッツアの作り方

 (1)キンキ一尾のウロコ、内臓、えらを取る。
    頭は付いたままで軽く水洗い。

 (2)キンキに強めの塩と、コショウをして30分おく。

 (3)大きめのフライパンにオリーブ油、
    包丁でつぶしたにんにく2カケを入れ火にかける。

 (4)にんにくの香りが出てきたらアンチョビフィレ、
    または塩辛を入れる。お好みで唐辛子も。

 (5)キンキを入れ、砂出ししたアサリ10~20個、
    オリーブの実10粒、切ったトマト1/2、タイム少々。

 (6)強火のまま白ワイン少々をふりかけて水180ccを加える。
    ここがポイント! ジュッと音が出ます!!

 (7)ふたをして、ときどき汁をキンキにかけながら、
    中火で10分蒸し煮にする。

 (8)キンキを盛り付け、汁をかけ、オリーブ油少々をふりかける。


 これで、アクアパッツァのできあがり!


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● ほっけ・ケイジと並ぶ羅臼ブランド魚
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ 『生きんき
 ┃  http://www.siretoko.com/namakinki.htm
 ┃ 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 ただいまの生きんき、

 小ぶりなものの、
 お手ごろなサイズがそろっております。

 あまり大きいと、
 ご家庭のフライパンに入りきらないこともありますので、

 ほどほどサイズがおすすめです!


  ★生 きんき
   http://www.siretoko.com/namakinki.htm

 

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 2.焼き魚のお悩み解決!
   http://www.siretoko.com/uniuni/2009/09/post_226.html
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 日本人のさかな離れが話題になります。

 このメールニュースをご覧のみなさんは、
 魚好きのかたがほとんどだと思いますが、

 世の中には、まだまだお肉派が多いようです。


 そのお肉派を、
 ぐーんとお魚派に近づける、

 ちょっとしたコツをまとめました。


  ★おいしい魚の調理法(焼き魚編)
   http://www.siretoko.com/uniuni/2009/09/post_226.html


 理由を考えると、
 やっぱり調理方法がむずかしい。

 お肉にくらべて、
 お魚は、くっついたり、くずれたり。

 焼き魚は焼けばいいだけ。

 そう思っても、
 焼き具合がむずかしいのです。


 焼きすぎたり、
 こげちゃったり、

 焼けたかな?焼けたかな? と何度も裏返したり。


 ちょっとしたコツがわかれば、
 もっと魚は、身近なものになってくれるはずなのです。

 おいしい魚をもっとおいしく!

 さっそくチェックして、
 今夜のお魚から、実践してくださいね。


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● これで焼き魚はバッチリ!
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ 『おいしい魚の調理法(焼き魚編)』
 ┃  http://www.siretoko.com/uniuni/2009/09/post_226.html
 ┃ 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 魚の焼き方は、もうプロ級です!


 そんなあなたも、
 ぜひ一度ご覧ください。

 こんなコツを紹介しています。


 ・粕漬(かすづけ)を焦がさずに焼く
 ・じょうずな魚の返し方
 ・一尾ものの焼き魚を返す
 ・片側を6割焼いたら裏返し
 ・魚を焼くときは種類により塩の振り方を変える
 ・魚を焼くときは遠火の強火
 ・魚は盛り付けるとき上になるほうから焼く(?)
 ・焼きあがりは箸を入れて


 きっとためになるポイントに出会えますよ!


  ★おいしい魚の調理法(焼き魚編)
   

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2008年06月06日

塩水ウニのおいしい食べ方

塩水うにの美味しい食べ方を、東京都の川上さまから教えていただきました。

なんと、軽く「真水で洗い流す」というものです。

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その後、キッチンペーパーに並べて、冷蔵庫でしばし冷やす。

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すると、醤油をかけてもちょうどよい塩分!

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2008年06月05日

しれとこの生うにでとろーりスペシャルパスタ!

しれとこの生うにで、美味しいパスタ。いつもと違う彩りの生うにも素敵です。

 

1.にんにくをオリーブ油にいれてから火をつける。
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2.ウニを細かい網で裏ごしする。
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3.弱火で鷹の爪とともに香り付けする(フライパンをななめにするとぐー)。
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4.塩はひとつまみといってもかなりの量です。これで塩味をつける。
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5.なべの真中に立てて、回しながらはなすとこんな具合。 RIMG0016.JPG

 

 

 

 

 

6.クレイジーソルトで味付け。きょうはウニとこれだけのぜいたく仕立て。
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7.ブイトーニがわたくしよんざえもんお気に入り。 RIMG0018.JPG

 

 

 

 

 

8.茹で上がりそうになったら、火を止めてアルデンテになるまで調整すると失敗しない。
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9.フライパンに入れてウニソースをかける。火はつけません。
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からめてからめて・・・

10.黒コショウを振って生うにパスタのできあがり。
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いただきま~す!

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