たとえば、マイナス20度。

これ、新千歳空港の朝の気温です。

寒さ本番。

日本列島のかなりの範囲に、
厳しい寒波がおそってきていますね。

寒い季節になると、
今夜は鍋にしようかな～？　と、献立に迷います。

でも、
この寒さなら、迷いません。

鍋で決まり！

迷わず「鍋」のいま、

おすすめの鍋アイテムをご紹介します。

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　１．充実の脂のりは鍋でも！
　　 http://www.siretoko.com/namakinki.htm
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　煮付け、湯煮、アクアパッツァなどで、
　ご紹介していますが、

　鍋素材としての実力も、なかなかのもの。

　　★羅臼産 【生】 きんき
　　 

　キチジ、メンメなどとも呼ばれる、
　羅臼ブランド魚の キンキ。

　特徴は、
　おいしさたっぷりの脂のり。

　白身魚としては、
　驚異的な数字を叩き出します。

　その数字は、
　なんと２２パーセント！

　お祝いの席の定番 鯛（タイ） が、
　およそ３～１０％ のなか、

　驚愕の２２パーセント なのです。

　だからこそ、
　【生】で【鍋】で楽しみたい。

　うまみをまるごとしっかりと味わえる、
　鍋での楽しみ方を体験してみませんか？

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　●　鍋素材としても優秀な羅臼ブランド魚
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　┃　『羅臼産 【生】 きんき』
　┃　　http://www.siretoko.com/namakinki.htm
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　真っ赤な きんき。

　金目鯛と間違われるのですが、
　まったく別の魚です。

　見分けるポイントは、
　するどくとがる背びれのトゲと、黒い斑です。

　買い付け直後に、
　鮮度そのまま一尾ごと真空パック。

　生のまま、急速凍結をほどこしました。

　冷凍便でのお届けです。

　お届け後は、そのまま冷凍で約１か月、
　解凍後は、冷蔵で３日以内にお召し上がりください。

　　★羅臼産 【生】 きんき
　　 http://www.siretoko.com/namakinki.htm

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　２．鍋素材の最高峰なら・・・
　　 http://www.siretoko.com/kue.htm
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　鍋といえば、
　もちろんこの魚も忘れてはいけません。

　鍋素材の最高峰といわれる実績と実力が、
　必ず満足させてくれるのです。

　　★天然 本クエ 鍋用
　　 http://www.siretoko.com/kue.htm

　紀州・和歌山産、
　数少ない天然 本クエを、鍋用切り身にしてお届けします。

　切り身は、身とアラをセットにしたもの。

　鍋では、アラが重要です。

　アラの部分から出る、濃厚なうまみ成分が、
　スープのあじを決めてくれるのです。

　だから、スープ最後の一滴まで、
　じっくりと味わってください。

　本場、紀州産の本クエ。

　高価なこと、人気の高さから、
　ニセモノがたくさん出まわっているとか。

　そこで、実績ある目利き、

　本クエの販売数では実績のある、
　「福井鮮魚店」主人に選んでいただきました。

　お届けする本クエはすべて、
　福井鮮魚・福井さんの目利きによるもの。

　正真正銘の本物だけをお届けします。

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　●　鍋素材の最高峰といわれる 特別な魚
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　┃　『天然 本クエ 鍋用』
　┃　　http://www.siretoko.com/kue.htm
　┃　
　┃　　　　　　・標準品　（１～２人前 350ｇ）
　┃　　　　　　・中トロ　（１～２人前 350ｇ）
　┃　　　　　　・大トロ　（１～２人前 350ｇ）
　┃　
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　鍋用切り身は、標準品のほか、
　中トロ、大トロをご用意しております。

　中トロは、
　特に脂のりのよい本クエが出たときにのみ入荷。

　大トロは、
　天然 本クエをさばいたときに、ごくまれに少量とれます。

　この、中トロ、大トロ。

　お取り扱いは、知床三佐ヱ門本舗だけ。

　ココでしか買えないのです。

　中トロ、大トロ、どちらも、
　鍋のうまみをさらにおいしくさせる逸品。

　一時的に売り切れになっているものの、
　入荷次第お届けいたします。

　どれも、数に限りがございます。
　お早目にご注文ください。

　　★天然 本クエ 鍋用
　　 http://www.siretoko.com/kue.htm

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　３．基本の だし をお忘れなく
　　 http://www.rausu.com/item.html
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　北海道のごく限られた地域でしか獲れない、
　貴重な天然の羅臼昆布。

　天然と書かれていなければ、ほとんどが養殖というなかで、
　高いランクの「黒・走り」をお届けします。

　　★天然 羅臼昆布
　　 http://www.rausu.com/item.html

　鍋の基本。

　それは、だし。
　味の決め手は、だし にあります。

　最高のだしは、最高の昆布で。

　うまみたっぷりの天然 羅臼昆布なら、
　大満足の だし がとれるのです。

　知床のエゾバフンウニがおいしい理由。

　それは、
　ウニたちが食べている羅臼昆布がおいしいから。

　羅臼のうまみをじっくりと味わうのに、
　ぴったりの逸品でもあります。

　天然 羅臼昆布の特徴は、
　とにかく、濃いダシがとれること。

　最上ランク １等検はごく少量のため、
　ご予約のみの販売となっており入手困難ですが、

　２等検、
　３等検、
　４等検、
　５等検、などのランクでも、

　ご家庭用としてなら、
　ご満足いただける 濃厚なダシ がとれます。

　３等検、４等検の徳用セットなども、
　ご用意しております。

　鍋のだしとして使うなら、
　手ごろなあたりから、お試しくださいね！

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　●　天然だから濃い　鍋のうまみを最大限に引き出す！
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　┃　
　┃　『天然 羅臼昆布』
　┃　　http://www.rausu.com/item.html
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　とっておきの素材だからこそ、
　しっかりとおいしいダシを取りたいものです。

　本格だしのとり方は、こちらでチェック！

　　★天然 羅臼昆布でだし取り
　　 http://www.rausu.com/dashi.html

　昆布漁から、
　みなさんにお届けするまで、

　羅臼昆布のできるまでについて、くわしくは・・・

　　★天然 羅臼昆布のできるまで
　　 http://www.rausu.com/how.html

　きのうは成人の日でした。

　友人のお子さんが成人式、という話を、
　あちこちで耳にして、

　思い出す自分の成人式が
　遠く、遠くなったことを実感します。

　20歳が、
　鮮度バツグンのとれたて野菜だとしたら、

　あれから数十年経過した自分は、
　越冬野菜のように、

　うまみが成熟した状態だと信じたい。

　あなたのうまみは、熟成しましたか？

　こちらは、しっかり熟成中。

　昨年の秋に収穫された、
　ひでさんの越冬野菜たちです。

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　１．冬を迎えてさらにおいしい！
　　 http://www.siretoko.com/jyagaimo.htm
　　 http://www.siretoko.com/tamanegi.htm
　　 http://www.siretoko.com/ninjin.htm
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　肥料を使わず、農薬を使わず、

　大地のチカラ、
　大地のめぐみが育てる、とっておきの野菜たち。

　収穫後すぐではなく、
　実はいまがおいしい。これからがおいしい。

　お届けするのは、
　家庭に常備しておきたい、定番の野菜たちです。

　　★自然農法 じゃがいも
　　 http://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

　　皮つきのまま、揚げてみれば、
　　表面はパリっと、中はほっくりの仕上がりに。

　　★自然農法 たまねぎ
　　 http://www.siretoko.com/tamanegi.htm

　　とにかく甘い！
　　ほかの たまねぎ と比較にならないほどの甘み。

　　★自然農法 にんじん
　　 http://www.siretoko.com/ninjin.htm

　　煮物はもちろん、
　　生でサラダ、ジュースにしても、最高！

　畑の哲人、ひでさんが
　無肥料、無農薬、完全自然農法で育てた野菜たち。

　収穫してから寝かせることで、
　うまみがアップする、ふしぎな野菜です。

　野菜といえば、
　収穫してすぐが新鮮でいい！！　　と思われています。

　確かに、
　鮮度を求めるなら収穫してすぐかもしれません。

　でも、うまみ、という視点で考えるなら？

　越冬野菜を知っていますか？

　収穫後、
　保管して冬を越えることで、あまみを増す野菜のこと。

　ひでさんの、
　じゃがいも、たまねぎ、にんじんは、

　この越冬野菜としてのあまみを、いまじっくりと蓄えています。

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　●　無肥料・無農薬栽培 ひでさんが育てました
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　┃　
　┃　『自然農法 じゃがいも』
　┃　　http://www.siretoko.com/jyagaimo.htm
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　┃　『自然農法 たまねぎ』
　┃　　http://www.siretoko.com/tamanegi.htm
　┃　
　┃　『自然農法 にんじん』
　┃　　http://www.siretoko.com/ninjin.htm
　┃　
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　ひでさんの自然農法野菜。

　収穫後、寝かせることでうまみが増す、
　越冬野菜にぴったりでした。

　なぜなら、自然農法で栽培された野菜は、

　きわめて腐りにくく、
　保存性に富んでいることがわかったからです。

　老化の原因になったり、
　腐敗の進行を早める働きがあるといわれている、活性酸素。

　自然農法の野菜は、
　通常栽培の野菜よりも、活性酸素を除去する能力が高いらしく、

　どうやら、自然農法の野菜が腐りにくいことと、
　関係しているようです。

　あなたも、
　越冬野菜のパワーを実感してみませんか？

　　★無農薬・無肥料栽培　ひでさんの自然農法野菜

　　　・じゃがいも
　　　 http://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

　　　・たまねぎ
　　　 http://www.siretoko.com/tamanegi.htm

　　　・にんじん
　　　 http://www.siretoko.com/ninjin.htm

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　２．次回お届け分は本日締め切りです
　　 http://www.siretoko.com/pork.htm
　　 http://www.siretoko.com/ham.htm
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　今年、最初のお届けに今なら間にあいます！

　本日、
　１月10日中にご注文ください！

　お年玉クーポンも本日１月10日までです♪

　　★知床・斜里山麓 豚
　　 http://www.siretoko.com/pork.htm

　　★ソーセージ・ベーコン＆ハム
　　 http://www.siretoko.com/ham.htm

　知床半島を代表する山、
　斜里岳のふもとにあるのが、

　田村さんの「はる畑」です。

　豚の飼育から食肉加工まで、
　自然に寄り添った生き方を志向する、はる畑 の理念。

　育てられているのは、
　ブランド豚として知られる三元豚（さんげんとん）です。

　北海道産の穀物を与え、
　放牧して育ててられるため、ストレスが少なく健康そのもの。

　たいせつに育てることで、
　肉質のよい豚をつくりあげています。

　肉質がいいから、
　加工しても、さらにおいしい。

　肉そのもの、加工したソーセージなど、
　どちらも 美味しい豚肉のうまみ を感じていただけます。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　次のお届けに間にあいます！ 本日10日中にご注文ください
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『斜里山麓豚』
　┃　　http://www.siretoko.com/pork.htm
　┃　
　┃　　　・ロース
　┃　　　・バラ
　┃　　　・もも
　┃　　　・角切り
　┃　　　・とんとろ（バラ肉）
　┃　　　・ミンチ（ひき肉）
　┃　
　┃　『ソーセージ・ベーコン＆ハム』
　┃　　http://www.siretoko.com/ham.htm
　┃　
　┃　　　・本ロースハム
　┃　　　・肩ロースハム
　┃　　　・モモハム（ボンレスハム）
　┃　　　・ベーコン
　┃　　　・ウィンナー
　┃　　　・フランクフルト
　┃　　　・ボロニア
　┃　　　・フレッシュソーセージ
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　はる畑 では、
　すべてを田村さんご夫妻２人だけで手がけています。

　毎日の飼育から、製造、
　出荷に掛かるパッケージまで、本当にすべてを、です。

　お届けできる日にあわせて、
　ご注文の締切日を設定してご案内しておりますが、

　ご注文のタイミングによっては、
　数週間、お待ち頂くこともございます。

　　★知床・斜里山麓 豚
　　 http://www.siretoko.com/pork.htm

　　★ソーセージ・ベーコン＆ハム
　　 http://www.siretoko.com/ham.htm

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　３．冬だから感じるこの味わい
　　 http://www.siretoko.com/sweets/laiterie/index.html
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　北海道といえば、
　海の幸たっぷりの印象が強いですが、

　豊かな大地、酪農王国でもあります。

　そのひとつ、中標津町。

　確かな品質の生乳が、
　無添加のアイスクリームになりました。

　　★無添加 北海道のアイスクリーム
　　 http://www.siretoko.com/sweets/laiterie/index.html

　アイスクリームといえば、
　暑い季節、夏のデザートというイメージがあります。

　ありますか？
　もしかして、わたしだけ？

　店主よんざえもん によると、
　「アイスクリームは冬の食べ物でしょ！！」 とのこと。

　冬だからこそ、この味わいが生きるのだとか。

　ラ・レトリなかしべつ の無添加アイスクリーム。

　搾りたての新鮮な生乳だけを使い、
　中標津の牛乳の特徴である豊かなコクと風味を生かした、

　地元のお店だからこそ実現できたアイスクリームです。

　アイスクリームの製造に、
　当たり前のように使われている添加物、

　香料や乳化剤、安定剤、消泡剤などは、
　一切使用していません。

　必要ないのです。

　それは、素材がどれも優れているから。

　冬だからこそ感じられる、
　生乳の濃厚なうまみを、冷たいスイーツでお楽しみください。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　冬こそじっくりあじわいたい　本格的 無添加 アイスデザート
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　┃　
　┃　『北海道のアイスクリーム』
　┃　　http://www.siretoko.com/sweets/laiterie/index.html
　┃　
　┃　　・４種類を１つずつ
　┃　　　　ミルク　×１
　┃　　　　紅茶　　×１
　┃　　　　抹茶　　×１
　┃　　　　フローズンヨーグルト　×１
　┃　
　┃　　・４種類を３つずつ
　┃　　　　ミルク　×３
　┃　　　　紅茶　　×３
　┃　　　　抹茶　　×３
　┃　　　　フローズンヨーグルト　×３
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　無添加 北海道のアイスクリーム。
　その種類は・・・

　 ・ミルク
　　http://www.siretoko.com/sweets/laiterie/milk.htm

　 ・抹茶
　　http://www.siretoko.com/sweets/laiterie/greentea.htm

　 ・紅茶
　　http://www.siretoko.com/sweets/laiterie/redtea.htm

　 ・フローズンヨーグルト
　　http://www.siretoko.com/sweets/laiterie/frozenyogurt.htm

　すべて、天然の風味を活かしたもの。
　香料は使用していません。

　セット、単品、
　どちらでもご注文いただけます。

　お好きな種類を、
　お好きな数、組みあわせてのご注文もＯＫです。

　　★無添加 北海道のアイスクリーム
　　 http://www.siretoko.com/sweets/laiterie/index.html

雪はあまりついていませんが、かなり気温が低い。

窓ガラスに霜がつくのは今季初かな。

ブリザード。

宅急便に荷物を運んで車から降りたら、飛ばされそうになりました。（人間のほうが） 

みなさま年末をいかがお過ごしですか。

2011年はだれもが記憶に残る年となったことはまちがいありません。

私事で恐縮ですが、わたくしにも

• 新千歳空港へ初の出店　　　　（7月）
• 妻の母（前社長）が急逝し　　　（8月）
• 自分の母も亡くなった　　　　　（10月）

こんなふうに立て続けにできごとがありました。

このところ、なにが良いことなのか、なにが悪いことなのかわからないことが急激にふえてきた気もします。

光速を超えるという実験結果で、相対性理論が危うくなったことも話題になりました。

タイムマシンも不可能ではないという。

　
われわれは、どこへ行こうとしているのでしょう。

との声をいただいてます。

このたび、羅臼漁業と北海道漁連さんを通して試験データを入手しました。

平成23年度産　羅臼漁協　7月採取分 のものです。

左が「天然羅臼昆布」、右が「養殖羅臼昆布」の試験結果になります。

検査結果は、依頼主（クライアント）と検査機関との一対一の契約になっているそうで、「証明書」としての提示ではありません。

放射性核種の下記３種類において、

• ヨウ素131
• セシウム134
• セシウム137

いずれも、2011年8月1日に依頼したサンプルでは

「検出せず」　（天然、養殖ともに）

となっています。

詳しいデータは、お客さまへ個別にお知らせすることができますので、知床三佐ヱ門本舗までお問い合わせください。

鮭ぶし「華ふぶき」　が

ＮＨＫ総合テレビ『産地発！たべもの一直線』にて
放映されました。
（2011年12月18日・再放送12月26日）

 鮭節はただいまフル生産に入っています。

 ご注文いただいたかたから順にお出しいたます。

（現在、お届け日の指定はできませんのでご了承ください）

先日は、時しらずを大変おいしく頂きました。

さて、今回は真たらを考えております。

日付指定ができないということですが、家族の集まる年末に合わせて、送付頂きたいのです。
具体的には、12/29以降であればできるだけ大きいサイズで可能でしょうか。
ご回答よろしくお願いします。

いくら注文済みです。こちらもよろしく。

（福岡県北九州市　石丸さま）　

真鱈でございますが、年末は漁が27日頃に終了します。
また、天候が荒れることが多いためなんとも申し上げることがむずかしい状況です。

「12月29～1月1日までのあいだに届くばあいのみ、それ以外キャンセル」 などと注意事項に入れていただきますと、ご希望どおり買い付けできたさいにご送付し、不可であったさいは自動キャンセルにいたします。（入金済みのばあいはご返金処理をいたします）

どうぞご了承のうえ、ご注文賜りましたら幸いです。
これからも弊店をご愛顧いただけますようお願い申し上げます。

12月15日号に、新千歳空港店の限定商品

「鮭とば」

が掲載されました。

「日本一の手みやげ」特集号で、ご当地てみやげ選手権コーナー札幌の4品目のうちのひとつです（＾＾）

フードライター小西由稀さん（著書「おいしい札幌出張」良い本です）にご推薦いただきました。

一個ずつ販売で、その場で生食ができます。

いちばん美味しいサイズ。

週末限定でしたが、好評のため毎日入荷の予定です。

知床ガールズスタッフがお剥きいたします(^^)

• 知床三佐ヱ門本舗 facebook ページ
• 新千歳空港 知床三佐ヱ門本舗 紹介ページ

毎日、ネットに接続していないので、チェックが一日遅れ、「辛口」がすべて売切れになっていました。

残念ですが、今年は購入できな可能性の方が高いのでしょうか。

12月下旬くらいに欲しいのですが。

今年は、大きめのサイズが少ない印象を受けますが、どうなのでしょうか。

今後しばらくは、毎日、メールチェックをするようにしたいと思います。

お問い合わせありがとうございます。

辛口、さきほど第三次が出ております。　（※仮予約いただいた方のみご購入いただけるページ）

仰せのとおり、サケ漁は二年続けての大不漁の影響か、大きめサイズは極端に少なくなっております。

魚価も2～3割高騰しておりますが、小さめサイズは据え置きにさせていただくなどの努力をしております。

なにとぞご了承のほどお願い申し上げます。

羅臼で獲れる魚は、この海域に根付いているか、さらに北の海から回遊してくる魚がほとんど。

ただし、このするめいかは、沖縄の南の海で孵化し、日本列島の太平洋側を北上してきます。

その測定データは下記のとおり。

ヨウ素、セシウム134、セシウム137　すべて不検出となっています。

羅臼産するめいかの測定結果（クリックで拡大）

取り外しできる綴じ込み付録です。

その名も、

『春夏秋冬「お取り寄せ」完全BOOK』

というわけで。

「おうちごはん」を豊かに彩る季節ごと全34品の"ご馳走食材"。

そのなかの一品として選ばれたのでした。

　　『これを食べたらあなたの「鮭感」が絶対に変わります。』

ですって....（＾＾;）

 花房美香さんありがとうございます！

「この度メルマガを頂いて北海道の蜂蜜の販売のお知らせを頂きましたが、私の心配する部分はどのようになっておりますでしょうか？お知らせを頂いて安心できたなら購入を考えようかと思いますが。」　（ヤマグチマユミ様より）

これについては、直接　養蜂家の関さんからお答えいただきましょう。 

> ●蜂に抗生物質などを使用していませんか?

抗生物質は使用しておりません。
近年、ミツバチに寄生するダニが世界的に蔓延しており、これを駆除する薬は、11月と2月に、使用法を厳守して使用しております。
（薬の浸みこんだ短冊状のプラスチックを、巣の間に吊るして使います。）
これにつきましては、現時点では、日本のみならず世界的にも、最低限の薬は使用するしか方法がありません。
薬の使用の少なさ、安全性については、国内のトップクラスと自負しております。

 

> ●蜂の餌として化学添加物のある砂糖水を与えていませんか?

化学添加物？が何を意味するのかは分かりませんが、ただの砂糖水と、ハイシロップ（ビートから砂糖を作る最終段階でできるシロップです）しか与えていません。
与える時期も、花が無くなる秋と、２月～３月の春先だけです。
はちみつは純粋に花の蜜だけからできています。

 

> ●収穫した蜜は熱処理していませんか?

はちみつに熱処理等の手は加えておりません。
ミツバチが十分に濃縮してから採蜜を行っているため、目の細かい金網でろ過する以外の処理は必要ありません。
蜂の巣からしぼってビンに詰める。それだけです。
粘性が高すぎたり、結晶したりするため、ビン詰めする際に、お風呂程度に温めることはありますが、この程度では成分に変化はありません。

 

>蜂の飼育環境、蜂蜜の製造法など表示義務が無い為本当に天然のままの蜂蜜を手に入れることは現在非常に困難となりました。

 

以上、そこまではっきり書かなくても、という部分まで明らかにしてみました。
納得いただけましたでしょうか？
自信を持って言えることですが、うちのはちみつは、養蜂家と共に、自然のままに暮らしているミツバチが、花の蜜を集めて作ったはちみつです。
あえて、「天然」だの「純粋」をつけておりませんが、それらは本来、はちみつとして当然とご理解ください。　　

＜関養蜂場　関　高史＞

関さん、ありがとうございました。

> 羅臼昆布一等品と、花折昆布の違いがわかりません、教えていただけませんか？

（愛知県岡崎市・きたがわ様）

これについては実家が昆布漁をしている金沢からご説明します。

昆布は乾燥させると棒状になります。

棒昆布は　そのままカットしたもの

花折昆布は　昆布のしわを伸ばし、根元・葉をカット後、整形し折りたたんだもの

をいいます。

羅臼昆布は、製品が完成後
【等級検査】で、昆布の幅・重量や品質を選別し、1等級～5等級（他数種）に仕分けがされます。

一等検とは、1等級のことで、羅臼昆布の中の最高品質のものでございます。

今回のお届けの品は、羅臼昆布一等検（花折昆布）でございます。

以上の説明でおわかりいただけましたでしょうか。

はい、「花折（はなおり）」とは

昆布の仕上がり形状

を指す言葉なのですね。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

無肥料(自然農法)と表記されていても、何も入れていないわけではなく　栄養価の高い土づくりの為に黒蜜、ぬか、炭、牡蠣がらなどを混ぜて土づくりをしているなどと全国でよく聞いたりしますが、御社で扱っているひでさんの　野菜や豆は　年中通して一切土になにも加えてない土壌で栽培された食材　という認識でよろしかったでしょうか？

それとも多少何かしら加えられた土なのでしょうか？

＜小林　かおりさま＞

お問い合わせありがとうございます。

ひでさんの自然農法は、不耕起（ふこうき：たがやさない）ではありませんが、

水以外、下記の肥料に該当するものは一切入れていません。

1999年以前は無農薬有機栽培でしたが、その後有機肥料は使用していません。

どうぞよろしくお願い申し上げます。