羅臼漁協からの特別提供品がございます。　（画像なし・桐箱入り）

ご希望のお客さまは、右肩の「ケイジ会員ログイン」からどうぞ。　　↑↑↑

トップ賞のケイジに喜ぶ十朱幸代さん、うつみみどりさん ●世界バリバリ☆バリュー トップ賞に知床三佐ヱ門本舗買い付けの鮭児（ケイジ）2尾がえらばれました。 トップ賞お二人よりも、石田純一さんのほうが目を丸くしていたのは食通だからなのでしょうか。 十朱さん、うつみさん一尾ずつ、それぞれひとりでは食べきれない量です。   ●史上最強セレブのお取り寄せ 世界バリバリ☆バリューのお取り寄せ本でご紹介いただきました。 この番組からは弊店のトキシラズもトップ賞に選ばれています。 ほかに知床らうす産のぶどうえびも掲載されています。 ●ザ・クイズマンショー 石原良純さん司会のテレビ朝日系の人気番組でご紹介。 弊店がクイズの問題になりました。 鮭児は天然鮭です。 天然鮭は凍結しなければお刺身で召し上がることができません。 弊店のケイジはすべて液体凍結になりました。 液体凍結とは？ サウナなら100℃のなかでも平気ですね。 では、100℃のお湯では？....　一瞬で、ゆであがります！ ・弊店のケイジはさらに進化しております ・液体凍結（ブライン法）をすべてに施しました ・瞬間的に凍結、細胞の破壊を極小化 ・解凍しても生とまったくかわらぬ驚愕の味 ・お刺身には最高の品質です ※液体凍結のケイジが買えるのは知床三佐ヱ門本舗だけです。 鮭児をお刺身にするには　＜鮭でお刺身つくっちゃおう！＞ ケイジも他の天然鮭と同じく、生食するためにはいったん冷凍します。 ケイジといえど天然ものに変わりはないからです。つまり、養殖でない魚には寄生虫がゼッタイいないとは断言できないからです。そして、冷凍をかける場合は即座おこなったほうが良いことはおわかりいただけるでしょう。 「美味しんぼ」というコミックで、鮭の刺身を主人公がナマで食べさせるのに苦心して、とうとう寄生虫の専門化に顕微鏡で刺身をひときれづつチェックさせて「これなら文句ないだろう！」と言ったらライバル（？）の海原雄山が、「オロカモノメ！！！」と一喝。どれだけ検査しても見落しがないと言えるのか？そしてそんなに不安なものをお客様が食べておいしく感じると思うのか？という指摘に完敗したくだりがありました。弊店でも以前は「どうしても生で欲しい」という声にはお答えしておりましたが、現在はすべて急速冷凍処理後に出荷しております。

鮭児（ケイジ）とはいったいなにものでしょうか？　　⇒ 　くわしくはこちら いずれにせよ、1000〜400尾ていどでは全国の市町村数（現在約3000）よりも少ない、という事実。

　

日本一の鮭産地。　そこに一万分の一という奇跡が。 鮭の水揚数はここ知床羅臼がトップ。 羅臼市場には連日10万尾以上の秋鮭の水揚げがあります。 しかし、そのなかで５尾以上あれば大漁、少ない日はゼロ。 それがケイジ（鮭児）です。 ケイジはやはりお刺身で召し上がることが前提となります。 脂が多いのはもちろんですが、いわゆるサーモンのトロにはない「たいへん上品な脂質」。 そして、じつはもっともケイジのケイジたるゆえんは、「きめの細かい肉質」にあるといって良いでしょう。 キングサーモン（マスノスケ）も脂が多い鮭ですが、その点においてケイジにはまったく及びません。 もちろん焼いてもお召し上がりいただけますが、繊細な肉質ですので、身崩れにご注意ください。 ケイジは生まれてから３〜４年の魚が多く、筋肉中の脂肪の割合はなんと20〜30％！ （通常は銀毛鮭でも2〜15％）。 鮭の水揚げ日本一を誇る羅臼市場、ケイジはその一年間の総合計で480尾（2000年度）　700尾未満(2002年度）です。 2002年には羅臼市場セリ値で 32,000円/kg を記録。 たった一匹で10万円（産地価格で）を大きく超えました。 知床らうす産のケイジはすべて羅臼漁協のタグが付けられています。 タグが付いていればケイジには違いありません。　が、しかしお客さまがいちばん気にされるのは 　　　「最上のものかどうか」　です。 もちろんケイジといえどピンからキリまで。 せっかくの高価なケイジです。価格があうからといってむやみに買いつけするのではありません。 わたくしはかならずご満足いただけるものがあった場合のみ買い付け、会員ページに掲載しています。どうぞご安心いただき、お買い上げください。 セリで買付け・写真撮影後、すぐにそのまま液体急速凍結します。 おなかも割いておりません。 未成熟なのに肥えているという事実をお客さまご自身の目でお確かめください。 よく誤解されるのですが、ケイジはお刺身用なので冷凍で流通する（天然鮭には万一の寄生虫の問題があるため）のがあたりまえなのです。 見た目優先で生のまま送り、あとから冷凍かけられたものはとうぜん食味が落ちます。 弊店でも冷凍前に写真を撮っていますが、やはり実物の迫力にはおよびません。 ※写真でのご注文は会員特典ですが、買付け時には一尾ごとにすべて写真を撮影しておりますので、時価買付けなどのばあいにも画像をお見せすることができます。

「羅臼買受人組合１２７号」 店主がみずから買付けしております。 羅臼市場での ケイジのセリ風景 ケイジの金属製タグ タグデザインは知床三佐ヱ門本舗・鮭マーク作者の朝鳥義喜氏です。 知床三佐ヱ門本舗 鮭マーク 弊店ではいちどに数尾のケイジを食べ比べすることにより、ケイジの 美味さを確かめます。

さらに詳しい実食レポートは ＞ こちらです ● おかげさまで、鮭児はスタジオでも大好評でした。 多分に自画自賛ですが、素材あっての料理ですので、ひとえに鮭児のおかげです。 　※テレビ東京系「レディス４」にてご紹介　＜料理人　森野熊八　様＞ ● 10月17日午前９時、待望の鮭児が届きました。 15日、鮭児ゲットのメールを配信したところ、その日の内に定員をオーバーしてしまいました。 19日午後3時、拙宅に厳選20名のグルメ仲間が集まりました。 前日、割烹の主にお願いし切り身にしていただきました。 刺身、あぶり、鍋でいただきましたが、マグロの大トロにも勝る味覚でありました。 長野県、群馬県、栃木県からも友人が駆けつけましたが、参加したメンバーは大満足で帰ってゆきました。 ＜東京都・山本様＞ 　※写真はお買い上げ　2.7kg ● 先日は鮭児の対応大変ありがとうございました。夕刻到着し 速攻でいきつけの店に魚を持って出かけました。お店でも扱ったことのないお魚なのですが、モノがモノだけに女将さんもビックリしていました。 が、やはり真にビックリしたのは捌いたときで全身ほぼトロ状態でこれには カウンター越しに見ていた我々も驚きました。 味はもちろん、言う事なしで、友人はルイベを独り占めし、「お前らにわけたくねぇ！」とか言い出す始末でした。少し勿体無いのですが塩ふり焼き、ソテー、三平汁にも試してみましたがどれもおいしかったです。すばらしいものを提供していただいて本当にありがとうございます。 ＜栃木県下都賀郡・高岩様＞　※写真はお買い上げ 3.2kg さらに詳しい実食レポートは ＞ こちらです

Q. 新聞に「羅臼産ケイジ」として写真が掲載されていたのですが、異なるタグでしたが？ 　　　 A. 羅臼産はこのタグ以外ありません。羅臼の漁師さんが自分で獲ったケイジもいったん市場をとおして買い戻すルールですから、必ずこのタグが付きます。　（羅臼産はほかの地区のケイジの２倍以上ものセリ値になることがあります） 羅臼のケイジは市場で、「漁師 - 荷受係 - セリ人 - 多数の仲買人」 によってキビシイチェックがされています。　まぎらわしいものは協議のうえ、腹を割くこともあります。　いわゆる「なんちゃってケイジ」はそこで排除され、さらに型の良いものが高値で買い付けられるわけです。 ※お客さまによりますと、他産地のものを、羅臼産と表示しているサイトがあったとのこと。ご注意ください。 (他産地の品質に問題があると申し上げているわけではございません。どうぞご了承くださいませ）