キンキは（標準和名キチジ：羅臼ではメンメ）脂のりがすばらしく、全国的に人気が高いです。なんとその脂肪分は22％も（このページ下記の説明をごらんください）。

背びれの一部が黒いのがキンキ

ホッケと同様、北海道でも、やはり知床羅臼（らうす）ブランドがもっとも有名。 ところが近年資源の極端な減少に悩まされております。

価格の安いロシア産のなかには、キンキ（キチジ）ではない種類のものがあるそうです。
かんたんな見分け方は背びれの黒い部分です。 このキンキ一夜干しは羅臼産の原魚で、羅臼で製造しています。

高価になり日常のさかなでなくなったのはさびしいところ。　しかし美味いものは美味いのです.....

キンキ開きは、焼いて召し上がるわけですが、「失敗したら高価だし....」と思っていませんか？　ならばその心配はご無用。
キンキ自体の脂がたいへん多く、焼きすぎてもめったにパサパサにならないのです。

※.表示にいつわりなし、干し上げ後の重量です。

原料：キチジ（羅臼産）・塩

・なまキンキは ≫ こちら

・きちじ粕漬は ≫ こちら

水揚げ直後の鮮やかな赤