カテゴリー: 鮭山漬・番屋造り
うに、ぶどうえび：おいしい味はいまだに口の中に
ギフトでお届けしました、東京都品川区の枝村様よりスタッフ金沢へ
おはがきいただきました。ありがとうございます。
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一か月ほど前、羅臼の「ばふんウニ」と
むらさき（ぶどう）えび」をいただきました。
そのおいしい味はいまだに口の中に残っております。
今度は鮭の山漬、時鮭ひと汐と
イカの粕漬をいただき、その味の良さに二度びっくりしました。
小生いままでは魚の漬けものなどは関西系のものを食しておりましたので味の違いが良くわかります....
（以下略させていただきました）
エゾバフンウニとぶどうえび、羅臼の代表格ですね。さらに山漬、トキシラズひと汐、イカ粕漬・・・北の海ならではの幸にご満足いただけましたこと、本当にうれしく思います。
鮭山漬：あまりのおいしさに感激して
食べたもの：鮭山漬
先日、鮭を送っていただきました。
北海道の大ファンで、はるばる九州から
旅行に出かけたり逸品を取り寄せたりし
ているのですが、近頃、辛口のおいしい
鮭に出会うことがなかなかできず探して
おりましたところ、ご案内のメールをいただき発注しました。
飢えていたので?!届いたその日に一切れ焼いて、
もぉーっ、さいこーです!!!
新物の優先メールにも早速登録しました。
あまりのおいしさに感激して、お便りしました。
ありがとうございました。
今後ともよろしくお願いします。
スタッフの皆様のご健康と会社のますますの
ご発展を心よりお祈りします。
＜ 福岡県福岡市 平野さまより ＞
ご感想ありがとうございます。北海道ファンでいらっしゃること大変光栄でございますが、弊店の辛口山漬にもご満足いただけましたようでさらにうれしく感じております。北海道へお越しのさいは、ぜひ羅臼へもお立ち寄りくださいませ。
「一匹あっという間に食べた」
「年寄りには少し辛口だったけどとても美味しく、１匹あっという間に食べた」
と連絡があり、贈り甲斐がありました。
またこれからも取り寄せ利用したいと思いますのでよろしくお願いします。
ありがとう。
（愛知県知多市 東美津枝さま）
東様、こちらこそ末永くお付き合いのほどよろしくお願い申し上げます。ありがとうございました。
ついに合格サイン、昔の鮭ってこんなだったのか
67になる母が 『昔の鮭はおいしかった』 というのでいろいろ試しましたが、今まで納得する物にめぐり合えませんでした。
しかしこの辛口でついに 合格サイン が出ました。
実家で私も食べて 『昔の鮭ってこんなだったのか』 と感動しました。
古きよき物が失われていく昨今、それを継承するのは大変だと思いますが、この文化は残していただきたい！
ちなみに5歳と1歳10ヶ月の子供たちまでよく食べました。
（埼玉県上尾市 いた様）
ありがとうございます。とくに子供の味覚は小さい時分に決定します。やはりご両親の影響は大きいですね。化学調味料のない加工食品を選ぶことをわたしも子を持つ親として心がけています。 （よんざえもん）
どんな食べ物より美味しい鮭
この新巻鮭を食べるとどんなおかずも不要になります。
両親にもお分けさせていただいた所、今年頂いたどんな食べ物より美味しいとの事。
確かに昔の味だ。との感想です。
これ以外の肉・魚はまずく感じられますが、野菜やご飯は一層、美味しくなります。
自然素材の妙味なのでしょうね。
（埼玉県所沢市 梅沢さま）
ありがとうございます。
はい、白米よりも玄米や五穀米にはさらに良くあいます。
雑穀米を食べておりますと、山漬けだけではなく梅干や納豆、煮干しなども美味しく感じるようになります。
ぜひお試しください。
三日前に焼いたものでも旨い 【鮭山漬】
食べたもの： 鮭山漬・番屋造り一尾
山漬け１尾は今年で早３年目。
初めてお便りします。
さて、懐かしいしょっぱさとすっきりした旨みと香ばしさに今年も出会えました。
旨い！やっぱり旨いですね。
昨年の辛口は子供が苦手だったので今年は標準口にしました。
背側の塩がきつくないところは子供用。
腹側の塩がしっかりのところは大人用。
でも，一番おいしい皮は全部我が家のしつけの悪い子供たちに先に剥かれてなくなってしまうんです。
たまに酒の肴にしたいのに・・・。
で、残った身は翌日かそれ以降の私の弁当のおかずになるんですが、ここで古式ゆかしき伝統の技を感じます。
こちらに出会うまで一度冷めた焼き鮭は臭くて嫌だったのですが、ここの山漬けだけは全く臭くならないんですね。
あの嫌な冷めたときの脂の臭さがないんです。
しっかり漬けられて余分な水分や脂が抜けているからでしょうか。
３日前にやいたものでも旨みだけのおいしい味でいただけます。
こちらの山漬けは手間が掛かるからしょうがないとはいえ、ちょっとお高い気もしていましたが、残り物を捨てたことがこれまで１回もないんです（私が全て食べているので本当）。
一切無駄がないところを考えればその価値十分ですね。
これからもこの季節の私の（弁当の）楽しみを絶やさぬようよろしくお願いします。
＜埼玉県深谷市 江田様＞
※上記ご感想は「懸賞・プレゼント」などキャンペーンに対するご応募ではございません。
ありがとうございます。
「冷めたときに美味しい」とのお言葉いただきました。
たいへんうれしく、わたくしども失礼ながら思わず笑みが漏れてしまいます。と申しますのも、じつのところわれわれ知床三佐ヱ門本舗は「冷めたときの味」を基準値のひとつとしているからです。
焼いてから数日置いても、乾いてくるだけでなんともいえない味になります。むしろ、焼きたてはあまり美味しくないといっても過言ではありません。
やはり、3年も続けてお買い上げいただいている江田様はたいへん繊細な感覚をお持ちなのだと思います。
そのようなかたがいらっしゃるかぎり、末永く「鮭山漬・番屋造り」をお届けしたいと願っております。
あらためて感謝申し上げます。
店主 町田義隆 拝
私が子供の頃のあじ、鮭山漬
鮭の山漬・番屋造り（寒風干し）をお求めいただきました 浜田市の森脇様 から、スタッフ桜井にお手紙頂戴しました。
12月12日 たしかに鮭を
受け取りました。たいへんおいし
く、私が子供の頃のあじで
なつかしく思いました。 こんどは
水1リッターに塩入れて 又 いただき
ます。 お礼まで。 お元気で働いて
下さい。
ありがとうございます！桜井も喜んでおります。
ご飯がとてもおいしく「鮭山漬」
幼少のときに食べた鮭、それ以上の味
鮭の山漬・番屋造り（昔ながらの新巻き鮭）をお届けした
神奈川県の山田様より、スタッフ桜井（ユッキー）にいただいたメールです。
喜んでおります。ありがとうございます！
桜井幸子様
本日山漬けとどきました。ごていねいなお手紙ご同封誠にありがとうございます。
昨今いろいろなところで食の偽装が問題になりますが、本日食して貴社とはまったく無縁のことだと思いました。
自分が幼少のときに食べた鮭と同じ、いやそれ以上の味でした。本当においしいです。
お手紙の通り桜井様の気持ちがはるか藤沢まで伝わります。
年老いた両親がなつかしく味わっております。
桜井様の一通のお手紙が非常にありがたく思います。
昨今食品の偽装が問題になりますが、私は、信用するしかありません。
はるか羅臼から一通のメッセージをいただいたことは感激です。
日本の食はこういったものを食べなきゃいけないですよね！！
（以下略）
間違いがない、あの味でした。（鮭の山漬け）
鮭の山漬を購入しました。
昨年、パック旅行の時、休憩したドライブインで買った、切り身でしたが鮭の山漬の味が忘れられなくて、捜し求めてようやく得る事ができました。
間違いがない、あの味でした。
購入したものの、我が家２人の生活では、直ぐには全部を食べ切れません。
そこで質問。
１、味を損なわない保存方法。
２、頭部の利用方法。
を教えていただきたいです。
＜愛知県名古屋市北区 遠藤さま＞
ご満足いただけたようでなによりです。
保存方法ですが、三枚におろして、お召し上がりのぶんごとに 切り身 でフリーザバッグで凍結していただくと、必要な分だけ解凍できるので風味が損なわれません。
頭の部分は、「氷頭なます」にしていただけます。塩鮭ですので、氷頭は薄切りにして１日水につけ、翌日から酢につけると良いと思われます。
さけ山漬け大きなサイズがほしいので。
食べたもの： 天然羅臼昆布1等検を毎年購入していますが、今年も大変美味しくいただいています。
昨年はさけ山漬（番屋造）を予約購入しましたが、昨年は１２月頃になると予約なしでネットに入っていましたので今年はそれを見て購入したいと思います（大きいのがほしいので）。
また昨年イクラを購入しようと思いましたが一度しかネットに載らなかったので購入出来ませんでしたので、今年は購入は無理と思い他社の物を購入しましたら今年は毎回貴社の商品が掲載されていて驚いています。
先日（1番最初に）クイックで応募しましたら当りましたが、手続きを間違えて駄目になりそれ以降当りませんが、貴社のイクラは値段も高いですが非常に美味しそうに見えますので毎日チャレンジしています。
miruさま（大分市松が丘）
山漬けは大きいものがすぐ売切れてしまい、たいへん申し訳ございません。
弊店のばあい、通常の山漬けとは異なり、「寒風干し」まで行ないますので、辛口などは重量が半分くらいになってしまいます。
ご予約いただけましたら、仕上がりをメールにてお知らせしております。
美味、美味、美味懐かしい味感動もの
食べたもの：鮭の山漬け
ＮＨＫのお昼の番組で山漬けを紹介、
早速インターネットで検索したところ御社がヒット、
美味、美味、美味懐かしい味感動ものでした。
勿論リピターになりますが、かみさんが塩分の点で渋い顔
でも量的に加減すれば
< 神奈川県横浜市 近藤さまより >
（お急ぎで送信いただいたようで、文章が途中と思われます）
ありがとうございます。
鮭山漬けの塩分につきまして、強いと感じるばあいには、切り身を２％の塩水（水１リッターに対し塩20ｇ）に漬けて冷蔵庫で１～３日寝かせますと、ほどよい塩抜き加減となりますので、ご参考としていただければと思います。
病み付きになる鮭の山漬け
いつもお世話になります。
30日指定できんき一夜干しと山漬けを送って頂きました小林____です。
いつも美味しくて冷凍庫の在庫が少なくなるとついつい注文してしまいます。特に山漬けについては一度に一切れも食べられない塩辛さなのですが、これがまた病み付きになる美味しさなんですよね。（笑）
早速、今夜のおかずとして頂きます。
今回はちょっと残念なお知らせなのですが、配送日と時間を指定
したのですが、伝票に時間指定がされてなく、たまたま在宅して
いたので受け取る事は出来ましたが、一応お知らせしておきます。
あと二ヶ月で今年の山漬けが出来上がりますね。
いつも注文するのに大変な時期がやってきますね。
今回も頑張って発注させて頂きます。
この度は有難うございました。
小林さま、メールありがとうございます。
鮭山漬けのご予約もいただきました。ありがとうございます。
また、時間帯指定の件、たいへん失礼いたしました。
何らかの理由で記載漏れがあったかと思われます。
チェックを改善してまいります。どうぞよろしくお願い申し上げます。では、またのご来店をお待ちしております。
昔なつかしい味に感動
【鮭山漬番屋造一尾 2.0kg前後 辛口】鮭山漬番屋造り(辛口）一尾 感想
山内様より
鮭山漬番屋造り【寒風干し辛口】 感想
＜鮭山漬番屋造り【寒風干し辛口】2.0kg＞
本当に美味しい 何よりも香りが良い 一切れ350ｇ程に切り分け
ジンワリと焼くと皮の間から滲みだして来る旨味 塩分控えめ
は明日からにしようと毎度思いながら幸せを頂いています
3月22日 札幌市 後藤様より
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続きもいただきました！！
24日午前に無事届きました
頭と尻尾 半分はチョッと炙って大根と煮付けよう のこった分はこんがり焼いてから汁にしよう等思い廻らしながら 解体終了 一切れづつラップに包まれた身共々冷凍庫に収まりました
これから又しばらく 至福の時を過ごせそうです
ありがとうございました
札幌市 後藤様より
今、最後？のほっけが届きました！
今夜はこれを肴に旨いお酒が飲めるぞ～っ！（笑）
前回送って頂いた鮭の山漬は超しょっぱいんですが、やはり食してみて風味、食感といい昔ながらの味わいを思い出しました。
ん～っ！うめえ～～～！
ホッケの食後感想は又、あらためて～～～～
千住の寅さん さまより
鮭山漬一本もの 感想
１２月に送って頂き今も楽しんでます。
実は、味の比較のため、他の地域の製造者のもの買って食べました。何でも確認しないと目覚めが悪い性格で申し訳ない。
自分で開いたので、厚めに切ったので条件は違うのですが、お世辞抜きで四佐ヱ門のが格上。やっと美味しい塩鮭を堪能。
甘口はそれなりに良いけど、塩の抜けの悪い頭、ひれの部分を齧りながらの酒は最高。日本酒にピッタシ。
私のレシピ ：
蕪と人参薄切り、塩振って１５分程度で絞る。昆布細切り、
砂糖、唐辛子、ゆず、酢（低級品ダメ）以上を混ぜ味を見て適宜追加、調整。
山漬を削ぎ切りにして一緒に混ぜる。多めに入れるとさらに美味しい。
４、５日ごろから食べ頃。酢のものとして、又は漬物代わりに。
質問 ：
塩抜き無しの辛口一本物は、二枚又は三枚におろしてから塩抜きしたらだめですか？
ご回答 ：
もちろんOKです。切り身でも塩抜きできます。（時間が短くなります）
SHIPON さまより
さけ山漬 感想
今日、山漬け鮭届きました。 早速お茶漬けにして味わいました。
参考に私のお茶漬けレシピ公開します。
・鮭の腹の部分を焼きます（少量）
・大きな茶碗に炊きたてごはんを1/3盛ります。
・濃い目の煎茶をたっぷり用意。
・塩が吹いてる鮭の腹を少量口のなかへ、いつもの3倍咀嚼し
・口のなかが塩辛さと鮭の旨みで充満して爆発しそうな刹那
・煎茶をめしに注ぎかっこみます。
鮭を普通に飯に乗せて茶漬けるのもよいのですが
鮭の旨みを素茶漬けで流し込むのも格別です。
上質のコノワタを1滴舌でころがし口の中に充満した磯の味を
端麗なる日本酒で洗い流すのに似ているかも。
良く熟成された鮭の旨みに合掌。
大阪の平野様より
非っ常ぉぉぉぉ～に感動しておりました。
年末に戴いた山漬1本造り、先日魚卸が家業の友人(そいつはただのリーマン)に 進呈したところ非っ常ぉぉぉぉ～に感動しておりました。 この冬は自分でも1本お願いするとのことです。 ちょっとご報告まで、でした。
＜大阪府堺市 山本さま ＞
このような 鮭は無いものと思っておりました
確かに頂きました。 楽しみにしておりましたので、早速いただきました。
おいしい事 ご飯が、一杯余計にほしくなります。 このような 鮭は無いものと思っておりましたから、感激です。 インターネットを見なかったら、知らずにおりました。
一匹はお使い物にしましたが、大変喜んでくださいました。昔を思い出すなんて 又美味しい事 と申しておりました。 この仕事に携わっておられる方々に 感謝しながらいただきたいとおもっております。これからも良い御仕事をなさって下さる事を願ってやみません。
＜滋賀県愛知郡 池田さま ＞
昔の塩引きの味がして、本当に美味しい
本日、３０分ほど前に届きました。早速、山漬を焼き、お茶漬けにして頂きました。しょっぱい！！昔の塩引きの味がして、本当に美味しいです。 身はふっくらとしてあぶらがのっていて、しょっぱくって、なつかしい味で、一瞬言葉が出ませんでした。
＜埼玉県 藤巻さま ＞
鮭が秘めて隠し持っていた味
夫婦でその焼きたてを口にし、思わず口から出た言葉は、「美味しい」「旨い」で、それ例外の言葉は一切不要でした。 貴社のご指摘通り、塩と蛋白質が熟成することで創出された味は、人間があれやこれやと浅知恵を絞って造りだした「味」と違い、表現のしようもない素晴らしい「味」です。 神秘的とさえ思われます。 鮭が秘めて隠し持っていた味ですね。鮭に感謝しています。 塩辛さなど一切苦になりません。 江戸時代からの、日本人の素晴らしい食文化を代表する「塩鮭」を大いに胸を張って宣伝して下さい。
＜鳥取県 岡本さま＞
本格的な塩味を堪能
昨日無事に、鮭届きました。 ひと汐鮭と山漬番屋造でしたが、山漬番屋造は、本格的な塩味を堪能させてもらいました。 あれ一品だけでも、ご飯が何杯でも食べれそうな感じでした。
ひと汐鮭は、手軽に味わえ、子ども達も、また、ぱくぱく状態でした。
＜兵庫県 松岡さま ＞
ほっぺたが落ちそうなほどおいしかった
山漬け鮭を３０日に配達されたのが あいにく留守にしていて 夕べ受け取り すぐに切り身にしました 開けると ぷ～んといいにおいが。すごく身が締まっていて 男性が出刃包丁でひーひー言いながらやっと切れるといった感じでしたね。
骨についた身をほぐしてから 骨もオーブントースターで焼いて ほぐしシャケにしたら 市販のほぐしシャケの大瓶の空びん 一杯分も取れて なんか得した気分でした まだ切り身のほうは食べてないのですが ほぐした身を食べたら ほっぺたが落ちそうなほどおいしかったです。娘の幼稚園のお弁当に鮭おにぎりを持たせましたが きっとすばらしくおいしいでしょうね。 先日もずわいがにを注文して食べましたが まあ これもすばらしくおいしくって・・・送料がかかるのでコストはかかるな～と思いつつも また食べたいなと思ってます。
＜調布市 高橋さま ＞
美味しさがギュっとつまっている
送って頂いたさけ山漬は、水っぽくなく嫌な匂いも無く、身がしまっていて、美味しさがギュっとつまっている感じで本当に美味しかったです。
主人は、子供の時食べた鮭の味がする、ご飯が進みすぎると喜んでいました。
幸せなひと時をありがとうございました。
＜東京都三鷹市 岡田さま ＞
