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お豆を使った美味しいレシピ

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黒豆を使った美味しいレシピ

黒豆煮汁の作り方

  1. 黒豆50g〜70gを軽く洗い、水を1リットル入れ、5〜6時間(一晩)水に浸します。
  2. 浸した黒豆を弱火で、コトコト煮ます。(このとき、強火は豆の成分を破壊してしまうので、ご注意ください。)
  3. 1時間ほど煮たら、出来上がり!
  4. 出来あがった煮汁を茶こしなどを使い、容器に入れ冷蔵庫で保存します。
  5. 残った黒豆は、料理の素材として、お召し上がりください。

煮汁の使い方

黒豆の煮汁は味がないので、お茶で割ったり、蜂蜜、コーヒー、ココアなどでお好きな味付けでお召し上がりください。また、黒豆の煮汁は、のどにもよいそうですので、うがいなどに使うのも効果的です。

  • 黒豆ココア 自分のお好みの濃さのココアを、お湯の代わりに煮汁で溶いてお召し上がりください。ミルクを加えても美味しいですよ。
  • 黒豆コーヒー 自分のお好みのコーヒーをペーパーでドリップしてお召し上がりください。コーヒーが、少しまろやかな味になります。

黒豆の煮汁の写真
黒豆の煮汁
黒豆ココアの写真
黒豆ココア
黒豆コーヒーの写真
黒豆コーヒー

黒豆の使い方

残った黒豆のオススメ料理

  • 黒豆サラダ 煮た豆をサラダの上に乗せ、お好きなドレッシングやマヨネーズでお召し上がりください。少し歯ごたえのある「黒豆サラダ」になります。
  • 黒豆カレー
    1. 鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った肉、野菜をよく炒めます。
    2. 黒豆を、他の野菜と一緒に、柔らかくなるまで煮込みます。
    3. 市販のルウをとかし、弱火で、10分ほど煮込んで出来あがり。
  • 黒豆ごはん
    【材 料】 黒豆100gくらい、にんじん1/2本、だしをとった後の昆布5cmくらい、お米2カップ、だし汁450cc、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/4
    1. にんじん、昆布を千切りにします。
    2. 炊飯器にすべての材料を入れ、軽く混ぜ合わせ、普通に炊きます。
    材料や味付けは、お好みでどうぞ。

黒豆サラダの写真黒豆カレーの写真黒豆ごはんの写真

銀手亡(白いんげん豆)を使った美味しいレシピ

銀手亡(白いんげん豆)の煮豆

ふっくらとして甘く煮た豆は、食卓の彩りとして、またお弁当のおかずにもよく合います。おいしいマクロビにもぜひどうぞ。

銀手亡(白いんげん豆)の煮豆の写真

【材料】 手亡豆1カップ、ゆでるための塩小さじ1/4、つけておく水3カップ、水3カップ、砂糖(三温糖)1カップ、塩少々

※砂糖の量は、豆と同量が目安です。
※塩は、かくし味に使い、砂糖の甘さを引き立てます。

【作り方】

  1. 豆は軽く洗い、塩をとかした水3カップ(乾燥豆の3倍の量)にひと晩(8時間くらい)つけてもどします。
    水につけた銀手亡の写真
  2. ひと晩つけると、だいたい2〜3倍にふくらみます。
    ふくらんだ銀手亡の写真
  3. つけた水ごと鍋に移し、弱火にかけます。
  4. 煮立ってくると、白いアクがでてきますので、アクをていねいにすくいとります。
    アクをとっている写真
  5. アクがとれたところで、いったん豆をザルに上げ、ゆで汁を捨てます。
    ゆで汁を捨てているところの写真
  6. 新しく水3カップ(乾燥豆の3倍の量)を加え、途中で2、3回50CC程度の差し水をしながら煮ます。
  7. 60分くらい煮て、柔らかくなったら、砂糖を加えます。
    砂糖を加えている写真
  8. 砂糖がとけたところで塩をひとつまみ加え、15分くらい中火で煮含めます。

【ポイント】

  1. アクをとったところで、はじめのゆで汁を捨てます。
  2. 味付けは、豆がやわらかく煮えた後で。
  3. 火加減は弱火。火が強いと、豆が踊りすぎて皮が破れてしまうことがあります。
伊藤秀幸農園の四季


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