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常識はずれの豆

無農薬はもちろん。肥料すら使わない。完全な自然農法でつくられるというとんでもない豆

自然農法。マクロビオティックなかたも「たまねぎ」「じゃがいも」「にんじん」「とうもろこし」「納豆」「味噌」「小麦粉

●この小豆・手亡豆でつくった「みえこさんのなごみの羊羹(ようかん)

お知らせ ひでさんの自然農法野菜の最新情報は ブログ↓↓↓ そして「ひでさんメール」で。

よんざえもんの不思議な体験

北海道の地図(訓子府町の位置)知床半島から車で約3時間。訓子府町にその畑はあった。

農薬を使わないはもちろんのこと。

しかも肥料すら与えない。いわゆる「自然農法」なのだ。

収量は限られている。もともと農薬不使用でやっていた畑だそうだが、それをさらにすべて「自然農法」にしてしまったと聞く。農業経営についてなど門外漢のわたしだが、それがどれだけ勇気のいることなのかはあるていどは推し量ることができる。

じつは、どんな人がそんなとんでもない農法をやっているのか、想像できなかった。

ものすごく偏屈なひとなのか?

その人、「伊藤さん」の家庭は、ふしぎなぬくもりにあふれていた。

伊藤秀幸さんの写真
訓子府町の伊藤秀幸さん
まったく気負うところがない。ご本人だけではなく奥さまも。

初対面のわたしたちにまったくあたりまえのように自然体なのだ。

「宇宙人のような」 とは今回紹介してくださった自然食業界のかたの人物評だ。
小学校からの親友だという。

伊藤さんはこども時代からから英才だったそうだが、周囲にバリアを張るようなインテリ臭はみじんも感じられない。

「すべて作物が教えてくれるんですよ」

伊藤さんの話はいちいちよくこころにしみてわかるものだった。

しかしそのまま文章にしても10分の1も意味が伝わらない気がする。世の中で起こっていること。自分に起こっていること。

−それらはみなものごとの途中であり、結果はまだあらわれていない−

そういうことが伝わってきたのだ。不思議な体験だった。

【農薬:栽培期間中不使用】※(実際には20年以上不使用) 【化学肥料(窒素成分):栽培期間中不使用】※(実際には20年以上不使用)

完全自然農法のお豆とは?

北海道の東部・訓子府(くんねっぷ)町の伊藤秀幸さんの畑(20年以上に渡って農薬も化学肥料も一切使っていません)で自然農法により大切に育てられた黒豆・小豆・大豆・手亡(てぼう)豆です。

除草の様子の写真
手作業による除草の様子
農薬や除草剤の不使用はもちろん、化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切投肥せず、畑の力のみで作物を育てるもっとも自然な農法、”完全自然農法”産です。

この農法の仕事の殆どは”除草”です。除草剤を使わず機械と人力だけで除草するため手間や人件費が膨大となり、しかも栽培が難しいため、生産農家が少なく農産物自体もきわめて流通量が少ない稀少品です。

安全な北海道の大地で、もっとも自然な環境でのびのびと育っているため、豆が本来持っている風味や香りが豊かに出ている、まさに”大地の恵み”です。

天日でじっくり自然乾燥

黒豆の写真
収穫間近の黒豆
伊藤さんの豆は”天日自然乾燥”されています。
一般的に行われている、短時間に強制的に乾燥させる”機械乾燥”ではなく、約1ケ月間畑に置き、寒風の中天日でゆっくりと自然乾燥させてから脱穀します。

そのため、機械の熱による細胞や栄養素の破壊がなく、風味や香りの劣化がありません。逆に、自然農法産の特徴である甘味や旨味がさらに増していくのです。

もっと、お豆を食べてみませんか?
お豆を使ったレシピはこちら!

丹波産にも負けない『黒豆』

黒豆「完全自然農法」  ※ノーワックスです

黒豆のアップの写真「黒豆」として親しまれている黒大豆は、皮が黒い大豆の種類で、古くから栄養価の高さと効能はよく知られています。

日本で栽培されている黒豆の代表的な品種には”丹波黒”や”中生光黒”などがありますが、伊藤さんの栽培している黒豆は主に北海道で栽培されている、極大粒の”いわいくろ”(祝黒)という品種です。

20年以上自然農法

一般的に質では”丹波黒”が別格とされていますが、農薬・肥料を使わない完全な自然農法で栽培された伊藤さんの黒豆は、風味・香りとも”丹波黒”にも負けていません。
20年以上も農薬も化学肥料も使用していない、安全な北海道の大地で健康的にのびのびと育った黒豆は、大粒でふっくらと柔らかく、豆が本来持っている風味と香りが豊かで、やさしい自然な甘みを持っています。

黒豆は、低脂肪・高タンパクの健康食品で”畑の肉”とも呼ばれる大豆の持つ栄養価の高さだけではなく、大豆イソフラボンや黒い皮に多く含まれているアントシアニンなど、近年注目されている植物性ポリフェノールを多く含む健康食品です。 (黒豆をつかったレシピはこちらに

ひでさんの黒豆でつくられた味噌
ひでさんの黒豆でつくられた納豆

商品名 商品価格 注文個数

北海道産自然農法栽培
黒豆

黒豆のアップの写真

  • 天日自然乾燥
  • 遺伝子組み換えではない「祝黒(いわいぐろ)」
250g入 880円
800g入 2,700円

小豆 | 大豆(黄大豆) | 銀手亡豆 | お豆を使った美味しいレシピ |

小粒でも風味豊かな『小豆』

小豆「完全自然農法」  ※ノーワックスです

小豆のアップの写真あんこや赤飯など、古くから日本でもお馴染みのアズキ。ダイズ(大豆)に対してショウズ(小豆)とも呼ばれる小粒で赤い表皮が鮮やかなかわいらしい豆です。

小粒でも豊かな風味「畑のルビー」

伊藤さんの栽培した小豆は小粒の少納言で、自然農法の完全自然農法で大切に育てられ、小さいながら小豆特有の風味や香りは豊かで、いろいろなお料理に活躍することでしょう。

ハレの日の食物として、厄除けとして、赤飯や小豆粥が伝統的に食され、お汁粉・桜餅・おはぎなど、小豆を使った”あん”も広く親しまれており、まさに『日本の味』として小豆は日本の食文化に欠かせない食材です。

ゆでこぼしの必要なし

通常、あずきを茹でるさいにはアクを抜くためゆでこぼしをします。ところが、このあずきはなくてもだいじょうぶ。もしも少しの渋みが残る場合には上澄みをすくうだけでOKです。

ひでさんの小豆でつくられたみえこさんのなごみの羊羹

商品名 商品価格 注文個数

北海道産自然農法栽培
小豆

小豆のアップの写真

  • 天日自然乾燥
  • 畑のルビー「少納言」
250g入 880円
800g入 2,700円

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日本食の原点の味『大豆(黄大豆)』

大豆「完全自然農法」  ※ノーワックスです

大豆のアップの写真ダイズ(大豆)はお味噌や納豆、豆腐など日本人にはたいへん関わりの深いお豆です。
伊藤さんの大豆はもちろん農薬も有機肥料もやらない自然栽培です。
※「黒豆(黒大豆)」に対して「黄大豆」とも。

「伊藤さんの畑の科学データ」はこちら

大豆は「畑のお肉」

肉に匹敵するだけのタンパク質を含む唯一の植物。
世界的な健康志向の中で「ミラクルフード」とも呼ばれているそうです。

大豆の栄養素

大豆はタンパク質のほか、脂肪、鉄分、カルシウムなどのミネラルが含まれています。

商品名 商品価格 注文個数

北海道産自然農法栽培
大豆(黄大豆)

  • 天日自然乾燥
250g入 880円 袋  あと 43袋
800g入 2,700円 袋  あと 22袋

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豆の選別

知床三佐ヱ門本舗では、入荷した豆をそのまま発送しているのではありません。 左をごらんください。

すべてさらに再選別しているのです。

画像は小豆の選別です。イクラの製造もそうなのですが、弊店でのあつかいはまさにダイヤモンドを扱うのに匹敵です。

一粒一粒、ていねいに「つぶれ」、「ごみ」などの除去をしています。とても根気のいる作業です。

手前の彼女はウニ・昆布漁家でもあります。とうぜん「羅臼昆布」の選別にはたいへん目利きなのです。知床三佐ヱ門本舗では「手もみたら子」や「冷凍庫での液体凍結」など女性でなければ音を上げてしまうような仕事がたくさんありますが、いつも笑顔でがんばってくれます。

美味しいお豆が皆様に届きますように。



幻の白い妖精『銀手亡豆』

雪手亡(白いんげん)「完全自然農法」 ※ノーワックスです

銀手亡豆のアップの写真手亡豆とは「インゲン豆」の種類です。
一般的には白あんの原料として使われており、17世紀に隠元禅師によって中国より入ってきたと伝えられています。北海道には開拓時の明治にアメリカの種子が輸入され、栽培が始まったと言われています。

※現在販売は「雪手亡(ゆきてぼう)」になります。
下記は過去販売した「銀手亡」の説明です。

世界で二人だけ『銀手亡』

伊藤さんが栽培した「銀手亡(ぎんてぼう)」は、祖父母の時代から自然農法を始めた秋葉和哉氏が26年前から自家採取してきた種類で、世界中捜しても2人しか栽培していない非常に貴重な手亡豆です。まさに「幻の豆」で、真っ白いその姿は妖精の様です。

通常の手亡豆と違い、銀手亡はツルが3m以上伸びるので機械では収穫できず(いろんな所にツルが伸びて行き、豆刈り機が畑に入っていけない)手で抜いて束ねていかなければならずすべて人力の為、だんだんツルの短い品種改良が進み、今では誰も作らなくなってしまいました。

しかし、たいへん味や香りが強いのです。ある和菓子会社の社長さんは 「品があり、コクがあり、高級なあんの味が出せる。出来上がった和菓子は一味も二味も違う。農薬や化学肥料を使うと、どんな表面が奇麗でもエグミがでて、味が決まらない。銀手亡という原種、それを自然農法で作った豆からはどこにも負けない和菓子をつくることができる」と絶賛しています。 手亡をつかったレシピはこちらに

ひでさんの雪手亡豆でつくられたみえこさんのなごみの羊羹

商品名 商品価格 注文個数

北海道産自然農法栽培 (白いんげん)
手亡豆

手亡豆のアップの写真

  • 天日自然乾燥
  • 品種「雪手亡(ゆきてぼう)」
250g入 880円 売り切れです。(入荷はメールで)
800g入 2,700円 売り切れです。(入荷はメールで)

【 手亡豆(白いんげん)につきまして 】
テレビのダイエット番組で白いんげん豆を利用する方法が紹介されたようですが、豆は通常生のままでは食べるものではありません。じゅうぶんに煮込むなど加熱してお召し上がりください。

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伊藤秀幸農園の四季

完全自然農法産豆でできた味噌と羊羹 ひでさんの癒しの味噌 みえこさんのなごみの羊羹


 
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