お正月企画　めぢか生半身　＋　みずだこ

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お正月スペシアル

お刺身用めぢか半身
＋
お刺身用みずだこ

お刺身セット

このセットは　12月30日　23:00まで受付
　

お届けは平成18年1月3日以降です。

北海道でお正月の魚といえば。

鮭のルイベ（凍ったままのお刺身）

そして、

タコのお刺身です。

　知床らうす産　めぢか鮭　＜お刺身用＞

鮭でお刺身　クリック！

めぢか鮭、三枚おろし、半身でブロック分けしました。

　　　　　ブロックごとに真空パック。
　　　　　あの「液体凍結」で処理しています。
　　　　　お刺身で最高の鮮度と食感がたのしめます。

～１千尾に一匹！～

「目近」は鼻先が伸びていないため、眼が近くにあるところからそう呼ばれます。めぢか（メジカとも）は秋の鮭漁で獲れる魚です。

シロザケ（秋味）の仲間です。定置網で1千尾に一匹程度のわりあいで捕獲されます。（1万本に一尾のケイジもシロザケです）

シロザケと言ってもピンからキリまで、いろいろな種類・ランクがございます。

まったくの生で、塩はしておりません。　生で急速冷凍処理をしています。　お刺身で食べられます。　お刺身、握りのほか、ひと塩して焼いても、石狩鍋でも。

3.5kg台以上のものはたいへんおいしいです。ケイジに比べるとやはり脂のりでは負けますが、それ以外は遜色ないおいしさです。

買付け後すぐにさばき急速冷凍しています。
急速冷凍後、真空パック処理をしております。

タコのお刺身、お正月のお料理には欠かせない一品。

知床産のミズダコを「タコゆでの名人といえばこの人」といわれる方にゆでてもらいました。

	タコ目：マダコ科標準和名：ミズダコ
塩・ミョウバンを使用しています

北海道では「標準和名ミズダコ」のメスをマダコ、オスをミズダコ、とよんでいます。　その理由はやはり食感がことなるからです。

別名「オオダコ」。世界最大のタコです。和名マダコにくらべて水分が多く肉質はやわらか。ですからお刺身に最適なのです。北海道では冬の味覚としてお正月に欠かせない食材のひとつです。

このたこは ゆでられています ので、そのまま切ってお刺身にすることができます。

標準和名と地方名がことなり混乱されるかもしれません。　オオダコというのがミズダコ全体の呼称で、マダコはめす、ミズダコがオスというわけです。　これはゆで加減でも美味しさがちがってきます。　弊店のものは蛸一筋の職人さんがゆでているものですからおなじ羅臼産でもおどろくほど美味しいです。　

商品名	金額（税込み・送料別）
お刺身用めぢか生半身1.5kg前後＋みずだこ850g ＜知床羅臼産＞　~~13500~~円を	5,800円　売り切れです。（入荷情報はメールニュースで）
お刺身用めぢか生半身2.0kg前後＋まだこ850g ＜知床羅臼産＞　~~19000~~円を	12,800円　売り切れです。
お刺身用めぢか生半身1.5kg前後＋まだこ1,050g ＜知床羅臼産＞　~~14200~~円を	13,900円　売り切れです。
お刺身用めぢか生半身2.0kg前後＋みずだこ1,050g ＜知床羅臼産＞　~~19300~~円を	15,200円　売り切れです。（入荷情報はメールニュースで）
※12月30日23：00で終了です
この商品は・・・この商品は冷凍便指定商品です。 ※ほかの冷凍可能商品と同梱できます。＜全国どこでも 1260円＞めぢか生半身は・・・３枚おろし（背骨なし）にしたものをブロックに分けて、液体急速凍結し真空パック処理しています（オスメス混です）。塩していません。お好みで塩を振り、焼き魚に。　また包丁で皮・骨を外していただくとお刺身になります。みずだこ・まだこは・・・ゆでられていますので、そのまま切ってお刺身にすることができます（真空パック）。表記重量はできあがり重量です、ご安心ください。塩・ミョウバンを使用しています。ただし味が感じられるほどではありません。マダコ（ミズダコのメス）は水分が若干すくなく、歯ごたえのあるお刺身になります。と、いっても硬いわけではございません。ミズダコ（ミズダコのオス）は「水だこ」と呼ばれることからもわかるように、ジューシーな風味です。むかしはマダコが高かったのですが、現在ではミズダコが人気があり、価格もおなじになっています。

お届け後の処理および保存方法

とにかく基本は「なるべく急速冷凍・できるだけゆっくり解凍」です。凍らせる場合には-1℃～-5℃の温度帯をすばやく通過させる（家庭用の冷凍庫でも、小さなブロックにしてアルミなどに包むと急速冷凍に近くなります）、そして解凍は冷蔵庫や発泡スチロールの中でじっくりとおこなうのがコツです。

「急速冷凍」の魚は「ゆっくり解凍」が決め手！ ( 発掘あるある大辞典より）

お客さまへのメールから：....解凍はできれば冷蔵室であればなお良いわけで、しかも氷温に近い２～３℃が理想といえば理想です。ルイベ（凍った刺身）でも食べられます。このルイベは室温ですぐにとけてしまいますので、わが家ではそのまま刺身にしております。

よく誤解されるのですが、お刺身用天然鮭は冷凍で流通する（天然ものには万一の寄生虫の問題があるので）のがあたりまえなのです。みため優先で生のまま発送し、あとから冷凍かけられたものはとうぜん食味が落ちます。