農薬・肥料不使用の畑から「納豆」「小麦粉」「羊羹」「たまねぎ」「じゃがいも」「にんじん」「とうもろこし」

「七五三（なごみ）塩」「一二三（ひふみ）糖」

北海道産の大豆。
北海道訓子府町の伊藤秀幸さん、そして北海道北見市の秋場さんが作った自然農法の大豆が、日本の伝統食「味噌」になりました。

味噌とは大豆を材料に米、麦などを蒸したものに塩とこうじをまぜて発酵させたものです。

定番料理である「味噌汁」は、味噌を使った日本の代表的な料理。

時代をとわず、日本人のわたしたちの暮らしとこころにあり続けます。

この味噌は、北海道産の無農薬・無肥料の大豆１００％使用。

使用している米・塩も、安全であるものばかり。

うまみが凝縮された味噌。世代を越えて、お召し上がりいただきたい。そんな味噌なのです。

農薬・肥料不使用の畑から「納豆」「たまねぎ」「じゃがいも」「とうもろこし」

農薬・肥料を使わない。

北海道北見市にある「自然農法 秋場農園」 3代目秋場和弥さんの畑では、26年にわたって農薬も化学肥料も一切使っていません。無農薬・無肥料の自然農法で大切に育てられた豆です。

北海道の東部・訓子府（くんねっぷ）町の伊藤秀幸さんの畑は、20年にわたって農薬も化学肥料も一切使っていません。無農薬・無肥料の自然農法で大切に育てられた豆です。

農薬や除草剤の不使用はもちろん、化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切投肥しません。畑の力のみで作物を育てるもっとも自然な農法、”完全自然農法”なのです。

この農法の仕事の殆どは”除草”です。

除草剤を使わず機械と人力だけで除草するため手間や人件費が膨大となり、しかも栽培が難しいため、生産農家が少なく農産物自体もきわめて流通量が少ない稀少品です。
安全な北海道の大地で、もっとも自然な環境でのびのびと育っているため、豆が本来持っている風味や香りが豊かに出ています。

右は、収穫間近の黒豆の画像です。この大豆は”天日自然乾燥”されています。

一般的に行われている、短時間に強制的に乾燥させる”機械乾燥”ではなく、約１ケ月間畑に置き、寒風の中天日でゆっくりと自然乾燥させてから脱穀します。

そのため、機械の熱による細胞や栄養素の破壊がなく、風味や香りの劣化がありません。

逆に、自然農法産の特徴である甘味や旨味がさらに増していくのです。

この味噌は、大豆・黒大豆はもちろん、麹（米、小麦など）、塩にもこだわりました。

米麹、小麦麹はともに「農薬不使用」のものを。

●大豆味噌　⇒　秋田県大潟村の有機JAS発芽玄米（農薬不使用）井手さんの芽吹き小町。

●黒大豆味噌　⇒　無農薬無肥料の日本初の秋播き「強力小麦」（ひでさんの畑：訓子府産）。

塩もともにモンゴルの奥地の清浄な塩です。

●大豆味噌　⇒　天外天塩（内モンゴルで天日干しされ１年熟成の自然湖塩）を使用。

●黒大豆味噌　⇒　天外天塩（内モンゴルで天日干しされ１年熟成の自然湖塩）を使用。