生たらは冷蔵便のみ。

● 今期初の真鱈が本日届きました。今年の白子はどうだろう・・・とわくわくのメインイベント・・解体ショー。すごいです！！プリプリの真っ白い白子さんでした。おまけですが、胃袋に２０�pはあるスケソウか八角か（ちょっと消化されてたので）お魚が二匹いました＾＾。
毎回楽しみなんですが、その胃袋が一番美味しいです。さっと湯通しして、鱈チリに入れます。こりこりして歯ごたえがあって、ポン酢にばっちりです。捨てちゃう方、一度ご賞味してください。湯通し後にスライスして、湯がいたわけぎやワカメと柚子味噌でぬた和えにしてもいいかも。牛の胃袋みたいな食感です。もちろん、お刺身もアラ煮も美味しく頂きました。

＜世田谷区　伝説の蟹グルメ少年の母＞

● こんばんは！先日たらを注文しました！届きました！ あまりの鮮度の良さに驚き〜！＆喜び〜！でした。 すぐにさばいて身は昆布〆に、頭などはあら汁に、まだちは刺身＆天ぷら＆たちポンにと、あますとこなく食べてしまいました。昆布〆は今日食べましたが最高に美味しかったです。嬉しくてメールしました。

＜札幌市中央区　輪島様＞

●先日はこれより大きめのたらを隣町のスーパーで一尾１万円以上で売っておりました。真鱈はほんとうに食べがいがありますね。お鍋などで召し上がるのでしたら、さばき方などあまり気にせず 豪快にぶつ切りでもかまわないですよね。さばいたことがない、とおっしゃる方も、ぜひ一尾でお試しいただきたいです！（よんざえもん）

●先日送っていただいた鱈！めちゃくちゃ美味しかったです。 総勢14名でお刺身、鱈チリ、雑炊、肝はソテーと蒸してポン酢で、アラは半分は鍋に そして半分は甘辛くアラ煮。モツの部分は初めて食べました。多分こちらでは手に入らない部位でしょう。白子もまさに料亭だとウン万円はしそう・・・
さばくのに一苦労でしたが、達成感はマグロの解体ショー並み。多少の不恰好さも愛嬌です。
あの白子のすごい事。トロ〜ンとしてまったりとして・・ふわふわして・・・ そして・・最後に出し殻となった骨だけが残ったのでした。
感激したのは、さばいた後の生臭さがまったくなかったこと。 魚なのに、不思議です。きっとこれが苦手で注文をためらっている方もいるかと思いますが、手にも残りませんでした。ただし・・切れる包丁は必要でした。

　　ＰＳ　たらふく食べるとはよく言ったもの・・あの胃袋には脱帽！！

●うわ〜ちゃんとすべて食べ尽くしていただけたのですね！そこまで していただけたら、たらも本望でしょう （駄洒落のようになってしまいました）。　お刺身とは白子のことですね。さっと湯がいてください。なお、鮮度とは関係なく真たらの身はお刺身には向きません。 （よんざえもん）

　

●先日　真鱈を注文しましたが、魚を捌いた事が無く、今から心配しています。 捌いていただくって事はできないでしょうか

　　＜M・S様＞

●できません（＾＾）。でもご心配はいらないと思いますよ。ぶつ切りでも良いではないでしょうか。プロの技というのは単に捨てるところがないように ギリギリまで薄くするとか、食欲をそそるように見た目を美しくするとかいった行為をいうわけですが。自信をもってください！わたくしみなさんご飯も自宅で炊かなくなるのでは、などと心配しております。どんなプロでも初めてのときはあったのです。

真鱈のばあい、骨に少々付いても鍋に入れますからかえって良いくらいです。それに他人がさばいてしまうと不思議とスーパーで売ってるモノとおなじように感じるものです。 （ホントは羅臼の真鱈はとんでもなく美味いのですが...）
ご自分でさばかれますと、形は少々悪くてもすべてを食べることが出来るため（もちろん内臓もです）またそれが味わいとなると思っております。（よ）