|
|
|
| しれとこのサケでお刺身をつくってみましょう。一尾まるごとのおおきなサケもかんたんにおろせちゃいます。 サケにかぎらず、ほかの魚でも応用できますよ。 |
|||||||
さてさて...意外や簡単、鮭のお刺身をつくりましょう！ |
|||||||
|
| １ |
 |
２ |
 |
|
|
エラから包丁を入れて頭を落します
|
頭のほうから包丁を入れ骨の上をすべらせるように
|
|||
|---|---|---|---|---|
| ３ |
 |
４ |
 |
|
|
尾までそのまま切りはなします
|
これで半身がおろせました
|
|||
| ５ |
 |
６ |
 |
|
|
もう片方もやはり骨の上をすべらすように
|
3枚おろしのできあがり
|
|||
| ７ |
 |
８ |
 |
|
|
切り口は年輪のようになっています
|
こんどは背身と腹身を
|
|||
| ９ |
 |
10 |
 |
|
|
切り分けて
|
ひれ部分の骨などカットします
|
|||
| 11 |
 |
12 |
 |
|
|
こんどは尾のほうから
|
皮と身のあいだをすーっと
|
|||
| 13 |
 |
14 |
 |
|
|
皮をひっぱりながら切り離します
|
あとは一切れずつ
|
|||
| 15 |
 |
ここまでで背身のお刺身ができました。 腹身（ハラス）のほうは骨をそぎおとしてから一切れずつに切り分けます。
|
||
|
お刺身のできあがり！ |
|
|||
