● 宗八（ソウハチ）がれい とは

上の写真のように、皮がたいへん美味しい。

身はたんぱくな白身なのですが、裏側（白いがわ）に脂があります。

右の写真で、からだの両側から尾にかけてにじんだようにみえるのがソウハチがれいの脂です。

たんぱくなのに、旨みと、えもいわれぬ脂が混在する不思議な味です。

北海道ではどこでも獲れるものですが、知床羅臼（らうす）産はやはりブランドです。

※もちろん干し上げ後の重量です。