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つぶ貝の粕漬け

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しれとこ羅臼産つぶ貝

知床の 大きな つぶ貝を粕漬に

つぶ貝歯ごたえ

羅臼の「真つぶ」(エゾバイ)が原料です。

少ない....? いえ、このつぶ貝は、ひとつでもかなりの大きさ。
特大はひとくちではゼッタイ食べられません。

焼いてからスライス
してください。
旨みがじわっとお口にひろがります。

「酒のさかなに最高!」 との声をいただきますが、
もちろんお酒を召上がらなくともけっこうです。


焼くと縮みますが、それでもこんなサイズです(特大) ↓


つぶ貝

知床羅臼産原料は100%真つぶ(もちろん羅臼産)です。 

ほかでは「羅臼バイ」と呼ばれるようですが、羅臼市場では「真つぶ」と呼ばれています。 

たいへんおいしい巻き貝です。

お刺身で食べられることが多いツブ貝。三佐ヱ門本舗では、お刺身でも食べられる、鮮度抜群の真つぶを贅沢にも粕漬にしております。

しれとこ粕漬は、天然造り。天然の調味料だけでつくられています。


日本全国よりすぐりの産直グルメをえらぶ「ぴーかんテレビ」でしれとこ粕漬(鮭)がベスト20品にノミネート。しかもなんと2位を獲得いたしました!!ご声援ありがとうございます >> こちら 
酵母が生きてる食品の代表各が <粕漬> 。
冷凍保管以外の状態ではどんどん熟成がすすんでゆきます。
長期保存の場合は一切れずつラップして冷凍庫へどうぞ....


つぶ貝の粕漬です

冷凍指定商品ですが冷蔵便と同梱できます

通常冷凍便でお届け 送料はこちら

同梱OK


羅臼の刺し網で獲れる大型のつぶ貝です。
らうすの深層水がはぐくんだ肉質をご堪能ください。

粕を水洗いし中火でゆっくりと焼いてください。(お刺身用の原料で造っておりますが、これも焼いてお召し上がりいただきます。

焼いてからスライスしてください(熱いのでお気をつけください)

酒の肴には絶好のようで、たいへんリピータが多いです。
長期保管のさいは冷凍にてお願いいたします。
しれとこ粕漬一覧
 

商品名
内  容
金額 (円)
  注文数  


特大 個入

1,400円
売り切れです。(入荷はメールで)  


大 個入

1,300円
売り切れです。(入荷はメールで)  



酵母が生きてる食品の代表格が「粕漬」 。粕漬けはその昔、保存食として誕生したものです。そこには長持ちさせるための知恵だけではなく、「味わう」という点においてもすぐれた工夫がこめられていました。漬け込むことで熟成し、まろやかな味わいが生まれるのは、粕漬ならではの楽しみといえます。

鮮魚といえば、お刺身に代表されるように「すぐに食べる」という印象が強いのですが、粕漬はお好みで寝かせて漬け込むことが可能なのです。


1. しれとこ粕漬の製造は「第一熟成」(一次漬け込み)の状態です。 製造後、急速冷凍をほどこすことで、熟成をストップしています。 2. みなさまのお手元にお届けするところから、「第二熟成」(二次漬け込み)がはじまります。冷凍便にてお届けですから、ご自宅でお好みに解凍し、熟成させることができるのです。

※冷蔵便でお届けのばあいには、すでに二次漬け込みが開始されております。

3. 解凍後すぐにお召し上がりいただくとさわやかでやさしい。解凍後冷蔵で1〜2日寝かせると、深い香りとコクが。4. 粕を洗い流し、ゆっくり遠火で焼いてお召し上がりください。




●商品には賞味期限をお付けしております。賞味期限は、弊店で考える美味しくお召し上がりいただく期間として設定しておりますので、浅めの漬け込みを想定しています。もしお好みがどっぷり漬け込んだものでしたら、さらに冷蔵庫で寝かせてお召し上がりいただけます。
●粕漬は保存食として発達したものですから、粕に漬けた状態では腐敗などきわめて起こりにくく最終消費期限のようなものはございませんが、賞味期限経過後はお客さまの判断にてお召し上がり くださいませ。





「しれとこ粕漬・天然造り」の調味料

酒粕と熟成

粕は魚には白くて弱いものが一般的ですが、弊店では強く、熟成がすすんでやや褐色のものをつかっています。

熟成期間は、生から漬けますので気温にもよりますが2日ほど。 その後急速冷凍にて一時的に熟成を止めておき、お届けのさい解凍され二次漬け込みがはじまります。

量販店むけの「酒粕を塗る(いわゆる塗粕)」ではなく、本格粕漬ですからたっぷり全体を浸けています。ひと切れものもおなじです。

蒙古塩

雪山水蒙古塩(モンゴルの塩)は、内陸部が太古には海だった数千万年以上前の清浄な塩です。安全なだけではなく、たいへんまろやかな味。 原料の中で唯一の輸入品なのはそういうわけです。

 

三河みりん

三河みりんは、慶長年間(1600年頃)からのホンモノの味醂。蒸したもち米と米こうじを本格焼酎と混ぜ合わせ、一年以上の長期熟成。

 

本格焼酎「陸前」

「清酒取り・常圧蒸留」と呼ばれる製法。いったん、清酒に仕上げたものを蒸留して造る。10年から3年ものの2種類以上の原酒をブレンド。

 

魚醤

秋田県の有名な魚醤製造元に依頼し、弊店のためにだけアミノ酸を加えない完全無添加のものを作っていただいています。

 

甜菜糖

北海道十勝産の砂糖大根が原料。上白糖にはない「オリゴ糖」を5%以上含んでいます。ミネラルも豊富です。

 



「天然素材」にはそのものがもっている深い味わいがあります。 しれとこ粕漬<天然造り>は原魚の吟味はもちろん、副原料の細部に至るまで天然の素材とはなにか、を追求した製品です。 「天然羅臼昆布」など超厳選の調味料から生まれる絶妙のハーモニー。 カリスマからも認められたその深い味わいをぜひお試しください。

使用副原料

・灘酒銘酒諸白粕
・雪山水蒙古塩
・三河本格味醂
・本格焼酎「陸前」
・魚醤
・天然羅臼昆布


羅臼昆布漁
「天然造り・たら粕漬」 大変美味しく仕上がっていて、獲れたての鱈の透明感と、深くして品の良い粕の織りなす、見事な出来!素晴らしいですね。 自然食の店「まほろば」(札幌市)宮下社長

 

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