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バックナンバー: 2012年06月

2012年06月27日

サケのこぼれ話、ふたたび。

お客さまからお電話いただきました。

 

トキシラズメヂカ(メジカ)ってサケの種類で言うとなになの?」

 

というご質問でした。

 

トキシラズ(時不知) もメヂカ(目近) も アキアジ(秋味) も、 みんな

 

【標準和名:シロザケ 英名:chum salmon】  

です。

ケイジ<鮭児>も大きくはシロザケなんですが、アムール川系の亜種です)

 

 

「え、 『銀鮭』 ってのは?」

 

【和名:ギンザケ 英名:silver salmon】  

ならば、これ日本では獲れないです。海外養殖または日本養殖ものがほとんどです。

 

天然もので 「銀鮭」 と書いてあるとしたら、おそらく「秋鮭(シロザケ)の銀毛(ギンケ)」のことでしょう。

 

国産の秋鮭ランクは、おおまかに

 

銀毛

ブナ毛(A~B~C)

ホッチャレ

 

市場では 銀メス、ABオス、BCメス みたいに呼び分けてます。

(羅臼市場では数年前まで「銀」ではなく「白」と表示)

 

 

「じゃあ、ついでに 『本チャン 紅鮭』ってのは?」

 

その表示、関西で良くありますよね。

 

【和名:ベニザケ 英名:Red salmon】

こちらも、残念ながら日本では獲れません。 たいていはロシア産、もしくはアラスカ産です。

 

シロザケにはその名のとおり白い身のものと、赤い身のものがあります。
これは食べた餌でそうなるのです。

ですから、じつはサケは「白身魚」です!

これ、むかし書いた記事があります

 

おそらくですが、「銀毛」が「ギンザケ」と混同されたように、「紅鮭」としてその「シロザケの赤い身」が扱われていたのではないかと。

しかし、輸入物であろうと、ホンモノのベニザケである、という意味で「本チャン紅」と名づけ流通させたと思われるのです。

 

サケは面白いです。

マスノスケ(King salmon)、カラフトマス(pink salmon) も日本では鱒ですが、世界的には鮭だったり。

 

2012年06月25日

トキシラズ一尾、ビッグサイズが

巨大なトキシラズを買い付けました。一尾で6.8kg。
こんなサイズは数年ぶりでしょうか。
脂のりも最高、背中の肉質を触っただけでわかります。

写真を撮り忘れていたら、すぐに凍結かけられていました。
(この画像は、先週の6kg台のもの。これでもかなりのサイズ、丸っと太っています)


6.8kg一尾だけの特設ページを作ってしまいました(^^)
http://www.siretoko.com/toki-big.htm

2012年06月25日

斜里山麓豚、次回は26日〆切り

田村さんから次回受付の連絡が入りました。

6月26日(火)23:59までに受付した分をほふり、製品にしてゆきます。


お届けは7月2~5日頃を予定しております(冷凍は1~2日プラス)。

(受付にまにあいましても、商品の部位などにより、次次回になることがございます。どうぞご了承ください) 

 

斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた)

 

 

 

2012年06月22日

小学館「男のだいどこ」に斜里山麓豚

 先日メールニュースでもお知らせした

弊店の 斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた)
を掲載いただいた


サライ「男のだいどこ」2012夏号


小学館さんから見本誌が届きました。

全国の書店で発売になったのですね。

 

さて、今回ご掲載いただいたのは、


斜里山麓豚の精肉
バラ肉500g (1600円)

(1600円)

です。

 

いっしょに載っていますほかの産地のものが
おなじ500gで 3000円、 2365円ですから

これは

超オトクです。

 

豚肉にはビタミンBをはじめとした

夏バテに負けない栄養素がたっぷり。

 

ぜひ、美味しくて安心な豚肉で夏を乗り切っちゃってください。

2012年06月21日

買い物かごが復旧しました。

長らくお待たせいたしました。

現在、買い物かご復活しております。

万一、エラーなどがありましたらこちらまでご連絡下さいますようお願い申し上げます。

http://www.siretoko.com/uniuni/2012/06/post_374.html

2012年06月21日

買い物かご停止中です。

お客さま各位

ただいま弊店の「買い物かご」が不具合のため停止しております。

現在復旧中のため、お電話かメール、FAXでの対応にして頂けると
助かります。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

(FAX用注文書はこちら)
http://www.siretoko.com/fax2.htm


 フリーダイヤル 0120-4015-99
 ファックス   0153-88-2529
 メールアドレス srtk@siretoko.com

 

   ・http://www.siretoko.com/        [ 知床三佐ヱ門本舗本店 ]
   ・http://www.elixir-jp.com/       [ エリクサー販売事業部 ]
   ・http://www.rausu.com/           [ 天然羅臼昆布の専門店 ]

2012年06月19日

時知らず鮭、ことしは豊漁か?

どんな魚でも「獲れる年」「獲れない年」がありますが。

本年度はどうやらトキシラズ鮭 の「当たり年」のようですね。

価格は....ほとんど例年と変わらず(汗)

当たりの年は、「いつもよりさらに美味しい」ので仕方がないかもしれません。

下 ↓ の画像で、赤身のあいだに細かな白く入っているのが「サシ(脂)」です。

牛肉でいうところの「霜降り」ですね。

 

2012年06月19日

生うに、本日20時で受付終了します。

明日うにのセリが確定しています。

さきほど、「本年度うに『タモ採り』はこれで終了」と連絡が来ました。

潜水ウニはまだ続くようですが、まとまった数量が出てきませんと良品の買い付けがむずかしいです。

そこで、弊店では本年度 生うに受付 本日20:00で終了 とさせていただきます。 

あしからずご了承ください。

2012年06月14日

あの「とうもろこし」予約開始!

ひでさん、昨日トウモロコシの種をまいたそうです。

今年はどうなりますか?

農薬はもちろん、肥料すらやらない「自然農法とうもろこし」

お届けは8月末から。

ご予約受付の順に出荷となります。

「お客様の声:とうもろこし特集」

言葉ではいいあらわせない

「知床のとうもろこしが一番うまかった」

来年も是非購入します

来年も是非!是非!食べたいです!!

安心して食べれ、しかも美味しいなんて最高です!

そんなモノはあるわけがない!?自然農法とうもろこし

今までのどのトウモロコシよりも美味だった

そのままでも十分甘くおいしかったです:自然農法とうもろこし

お行儀の悪い?とうもろこし

醤油をはけ塗り、家族が笑顔「とうもろこし」

http://www.siretoko.com/koe/category/category_63.html

2012年06月12日

父の日、当日配達ならお急ぎください。

今日受付でなんとか間に合いますね(一部不可の商品もございます。ご了承ください)。

さんざえもんで「父の日」。
http://www.siretoko.com/father.htm

2012年06月11日

斜里山麓豚、次回〆切11日まで。

人気の「斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた)」

次回の受付ですが、

 

    6月 11日(月)23:59 までに

 

  いただいたご注文は


    (6月25~7月1日ころ)お届けになる予定です。

 

  斜里山麓豚「ばら肉」500g 1600円


   ・小学館 男のだいどこ クッキングサライ 夏号


  にて、知床三佐ヱ門本舗が販売店として紹介されます。

 

 「男のスタミナ食材」がテーマですが、


  おなじページで紹介される


  沖縄の「アグー(3000円)」

  宮崎の「からいもどん(2365円)」


  に比較しますと、半額から7割で買えるわけですから

  さらに品薄が予想されます。


  この機会にぜひお求めください。    

 

  ☆    ☆    ☆    ☆    ☆

 

 【 斜 里 山 麓 豚 】
                                [しゃり さんろく ぶた]

 

  ● 精 肉

    http://www.siretoko.com/pork.htm

 

  ● ハム・ソーセージ・ベーコン
   
    http://www.siretoko.com/ham.htm

 

 6月 11日(月)23:59 までにいただいたご注文は

 (6月25~7月1日ころ)お届けになる予定です。

 

  ただし、生産能力より注文数が上回るばあいには、


  「さらに次回までお待ちいただく可能性」


  がございます。

  たいへん人気の商品ですので、ご了承いただけましたら幸いです。
 
  どうぞよろしくお願いします。

 

2012年06月08日

父の日ギフトのページできました。

お酒の好きなお父さま、苦手なお父さまにもぜひどうぞ。


ちなみに、わたくしよんざえもんは2年前までぜんぜん呑めませんでした(^^)

 

2012年06月05日

ときしらず鮭、良くなってきました。

写真は”ベツモノ” トキシラズ5kg台です。
この日2尾水揚げされました(これでも多いほうです)。

今年は少しづつ型の良いのが増えて来てます。

先日、近隣のスーパーで、トキシラズ2kgくらいのを販売されていました。

トキシラズ、おもしろいことに、ほぼおなじサイズのもので
ちがう産地のが並べてあるんです。

価格の差は、およそ3倍以上。

ちなみに、どちらも北海道産ですよ。

説明は書いてないので、「聞いとくれ!」ってことかな?
う~ん。たしかに、尋ねたくなりますね。



たしかに、2kg台でも美味しいトキはあります。けどね....

知床三佐ヱ門本舗では、4kg以上のサイズだけを扱っています。

ご予約のかたから発送してます。
父の日にも、ぜひどうぞ。

http://www.siretoko.com/toki.htm(一尾)
http://www.siretoko.com/toki-block.htm(半身)

一尾まるごとは、腕におぼえのあるお父さま向き....

みたいな気がしますが、サケを卸すのはじつはかんたんなんですよ。
http://www.siretoko.com/sake/sakesasimi.htm(サケのさばきかた)

2012年06月03日

鮭節おにぎりをさらに美味しくする方法

 新千歳空港店で販売した「鮭節(さけぶし)おにぎり」。

ご好評いただいてます。

「空港朝市」での限定イベントだったのですが、その後も

「おにぎりないの?」

とおたずねいただくことが多いです。
ありがとうございます。

そこで、ご自宅で鮭節 を使っておにぎりを作るさいに

さらに美味しくなる秘伝!

をお知らせしちゃいましょう。

いりごま(白)を混ぜてください。
量は適当です。

これだけで、メチャクチャ鮭節が引き立ちます。

お醤油もめんつゆなどを若干入れると良いでしょう。
 

原材料は ↓ こちらでどうぞ(^^)

さけ節 海苔 七五三塩

2012年06月01日

殻つきウニのご説明を

ページに追加いたしました。

「なぜウニのセリがあったのに殻付きウニはないの?」

というご質問をいただいたのです。


通常、当地ではウニ漁師が「折り詰め」「塩水漬け」に仕上げてセリにかけることとなってございます。

「殻つきウニ」とは、例外であり、セリの前日に入札にかかってくるものです。

今回はウニ漁も好調で、例外としての殻付きは出てまいりませんでした。

地元では当然のように思っておりますが、お客様にはご説明不足があったようで申し訳ございません。

殻付きご希望のお客様にはそのようなわけでたいへん長くお待たせしております。

どうぞご了承いただけましたら幸いです。

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