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バックナンバー: 2014年10月

2014年10月25日

大トロ・中トロも入荷してます。

達人が目利きした、「天然」 の本クエ

大トロ、中トロが食べられるのは 三佐ヱ門本舗 だけ。

本クエなべには、「(アラ)」がとっても大事なんです。 

ここから深い旨みとコクが生まれます。(写真の右側)

2014年10月20日

カキえもん、受付を開始しました。

厚岸産の希少なブランド牡蠣、ことしも受付を開始しました。


その名は....


     カ キ え も ん

         

(どこかで聴いた気もするような ^^)

 

さてこのカキえもん、通常の厚岸産カキとは異なります。

 
マルえもんナガえもん等は

おなじ「厚岸産」表記ですが、

種は宮城県など本州からの移植になります。

 

 カキえもんは


    「シングルシード


 つまり、


   生まれも育ちも、純「厚岸産」のカキ。

 

かき生産者のうち、メインに手がけているのは4~5名ほど。

(厚岸のカキ全体の1割程度と聞いていましたが、その後増えたでしょうか....)

 

一時は絶滅した

「純厚岸産の牡蠣」が

生産者中嶋さん(カキキンさん)の努力で

国内初のシングルシード方式によりみごと復活したわけです。

 

   ★「 カ キ え も ん 」
     http://www.siretoko.com/kakiemon.htm

 

2014年10月17日

三種のイクラ、仕込み開始。

スタッフのまるやまです。


 新米の季節になりました。

 きらきら輝く白いごはんに、
 ぴったりな逸品を探しましょう。


 焼き鮭 !

   はい、もちろんピッタリ。

 ほっけ開き !

   はい、もちろんピッタリ。

 梅干し !

   はい、これはテッパン。


 たくさんあります。
 どれも絶対に美味しい。


 でも、いま、
 いちばんおすすめしたいのは、

 きらきら輝く赤いイクラ。


 もうすぐ会えます。
 まもなく製造スタートです!

 

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 三種のいくら、製造スタート!

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 いよいよ、来週から製造開始です。

 醤油ごとの三種すべてが完成するまでは、
 さらに一週間ほどかかります。

 ご予約いただいたかたから順に、
 お届けいたします。


  ★ご予約 天然造り いくら醤油漬

   
 秋鮭からもらった、美しい輝きを漬け込みます。

 一日にたった40個足らず。
 じっくりと取り組む手仕事の現場。

 それは、全工程を手作業で行なうから。

 特に選別は、
 ひと粒ひと粒ピンセットでていねいに。


 これぞ究極の天然造り。


 美しさと美味しさは、
 ここから生まれるのです。


 漬け込む醤油は、
 選び抜かれた銘柄、3種類。


 丸中醤油<滋賀県愛知郡>
  ----------------------------
  自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。
  古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、この深みある味を造ります。

  原料はすべて国産。三年熟成。
  濃口ですが、限りなく淡口にちかい、透きとおる美しさ。


 マルシマ醤油 「淡口」<広島県尾道市>
  ----------------------------
  醤油造りに最適な気候風土に恵まれた小豆島で、
  400年も守られてきた伝統の醤油造り。

  素材の色や味を一層ひきたてる淡色仕上げ。
  いわゆる「うすくち」で、塩分は濃口と同じです。


 ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵(有機)」<埼玉県児玉郡>
  ----------------------------
  希少な国産の有機栽培大豆を使用。

  秩父・城峰山より湧き出る名水「神泉水」を用いて、
  杉樽で天然醸造しています。

  酵母乳酸菌が生きる、生の醤油です。


 醤油それぞれの個性が、
 いくらと出会い、深いうまみを際立たせます。

 三種セットもおすすめ。
 食べ比べをお楽しみいただけます。

 あなたのお気に入り、きっとみつかります。

 

2014年10月09日

「めぢか」鮭、買い付け開始

目近(めぢか)鮭、ご存知のかたは道産子でしょうか?

真ん中が「メヂカ」です。
上は「ブナ♂」ですが、まだま
だ鼻が伸びますよ~ 
その下の「ケイジ」はほぼ鼻先に眼があるって感
じですね。

弊店の「メヂカ」は、

 メヂカとして羅臼市場に上場され、

 メヂカとしてセリにかけられた

正真正銘のホンモノです。

「天然鮭」を液体凍結

ぜひお刺し身でお召し上がりください。

http://www.siretoko.com/medika.htm (めぢか一尾)
http://www.siretoko.com/medika-block.htm (めぢか生半身)

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