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バックナンバー: 2014年11月

2014年11月29日

ほんまもんの鮭茶漬けも....

そのまま焼いて食べるのはもちろん。

鮭の山漬 <寒風干し>では

本格 鮭茶漬け できます。

作り方はかんたん。

焼いたら、しばらくほうって置きます。 

常温で戸棚に放置でかまいませんw

2~3日経ったら、このようにほぐすだけ。

あとは 温かいだし汁をかけるか、番茶をかけてできあがり。

辛口だけでなく、標準口や甘口でもできます。

ぜひおためしあれ。

(焼いても水分多い部分は、フライパンに油をひかないで乾煎りする方法もあります。 いずれにしてもカラカラになっているほうがおいしいです)

2014年11月27日

毛がに、道内産が入荷!

試食しました。

淡白な 毛がに の風味が生きる、絶妙の塩かげんですね。

  
店主よんざえもんもおススメ。

毛がにを温めて食べたいときには 蒸すのがいちばん。 

蒸すときはこのように 甲羅を下に してください。 (かに味噌が流れるのを防ぐためです)

かに味噌もたっぷり! 甘いです。

 

2014年11月25日

牡蛎の日曜お届けは

1130日() 指定の 〆切は本日まで。

カキえもん、週末のご予定はいかがでしょう?


 『 純 』厚岸(あっけし)産 シングルシード 殻付き牡蛎

     カキえもん (生食用)

                      アサリと同梱できます。


   ※「カキえもん」は 生食用シングルシードのブランド名です。

    厚岸産のカキにはほかに「マルえもん」「ナガえもん」などござい
    ますが、そのうちシングルシードは「カキえもん」だけです。

    詳しくは下記をご覧ください。 
    http://www.siretoko.com/uniuni/2014/10/post_551.html

2014年11月24日

斜里山麓豚、25日朝9時まで ⇒ 次回お届け

斜里山麓豚、今回の 〆切りは


 
  12月25日 午前9時まで の受付分

 

となっております。

 

それ以降は次回ぶんの受付とさせていただきます。

 
            (次は、二週間後の予定)

 

 ┃ 斜里山麓豚
 ┃  http://www.siretoko.com/pork.htm
 ┃ 
 ┃ 
 ┃ ソーセージ・ベーコン&ハム
 ┃  http://www.siretoko.com/ham.htm

 

    11月25日 午前 9:00 までに

 

  いただいたご注文は


  次回の ( 12月 5日 ~ 12月 8日 前後)


  お届けになる予定です。


        ※恐れ入ります、受注後に豚を屠るため、入荷不足で
         欠品が生じるばあいがございます。
         どうぞご了承のうえご注文くださいませ。

2014年11月19日

いくら3種が出揃いました。

いくら醤油漬、3種とも品がそろいまして

  期日指定

が可能になりました。


画像はマルシマ醤油のものですね。

本年度のいくらも良い出来です。

ただいまフル生産.... といってもスタッフ一人あたり40個ていどですけどね(^^;)

(店主よんざえもん)

2014年11月08日

昔ながらの製法で仕込み中。

手間と時間が、味となる。

塩と、鮭を藁筵(わらむしろ)で包んで塩漬けに。

これが

  「荒巻」 (新巻とも)


です。


 わらで巻いたことから「藁巻」となりそれが”アラマキ”に転訛した、との説があります。 (ウィキペディアより)  

いまの荒巻は木箱に鮭に塩をまぶし、すぐに冷凍庫に入れてしまう(「箱冷」という)製法がほとんどです。 大量に処理できます。

 

古来の製法では、そのさい高く山のように積み上げるため

  
  「山漬」 (やまづけ)


と呼ばれます。


重石をかけ、途中でなんども


  「手返し」 (てがえし)


をおこないます。

数日おきに上下を入れ換え、またたっぷりと塩を加えます。

その過程においてたんぱく質がアミノ酸へと変化し、


  「旨み」 (うまみ)


が生まれるのです。


さらにこのあと、現在ではほとんど見られなくなった


  「寒干し」 (かんぼし)


をおこない、さらに熟成しているのです。


   《ご予約》 鮭山漬 番屋造り 平成26年 年末分
  

 

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