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2016年09月21日

三種のいくら、ご予約開始。

いくら醤油漬(無添加無発色剤)

 

製造過程は、
全工程において、すべて手作業。

化学調味料などを一切使用しない、
究極のいくら造りは、

朝から夜中までかけても、
熟練者一人の製造量、1日わずか40個たらず。


その製造方法は・・・

秋の朝はやく、
羅臼港で買い付けされた鮭を、到着後すぐにさばきます。

工程は、

(1)洗い
(2)選別
(3)漬け込み

鮮度はうまみへの近道。

その日のうちに漬け込まなければ、
意味がありません。


注目すべき作業は「選別」。

イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
ピンセットで選別します。

人の手だからこそできる、きめこまやかな選別が、
極上イクラを造り出すための関門でもあります。

 

 

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● 選び抜かれた醤油ごとに3種類のおいしさをご用意します
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

┃ ご予約受付スタート! ※お届けは10月末以降となります

┃  天然造り いくら醤油漬


┃   ・丸中醤油
┃   ・マルシマ醤油「淡口」
┃   ・ヤマキ醸造「生しぼり御用蔵」

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