トキシラズ

2017年06月29日

”別物”トキシラズ、水揚げは...

ことしのトキシラズ 味はバツグン。

しかし、来遊に波があるそうです。 

まあ、「海水温の変化」とかいろいろありますが。

天然自然のものは、思ったように動いてくれませんよ?(^^)

2016年06月02日

トキシラズ買付けはじまりました。

知床に夏も近づき・・・

トキシラズ の季節ですね。

 

トキシラズは切り身でも、原魚4キロ以上のもののみを厳選。

なぜなら、4キロ以上のものは、充実の脂のりが期待できるから。

大型サイズ = 脂のり = 充実のうまみ  なのです。

 

2015年05月04日

トキシラズ鮭の予約を開始。

沖トキ」 や、「丘トキ」 ということばを聞いたことありますか?

 知ってるよ、というかたは相当なツウでいらっしゃいますね・・・

 

しかし、このトキは、

その どちらでも ない

のです(^^)

 

 

2015年、知床の トキシラズ

ご予約受付を開始いたします。

 

★《ご予約》羅臼産 ときしらず鮭 一尾
 http://www.siretoko.com/toki.htm

 

★《ご予約》羅臼産 ときしらず鮭 半身
 http://www.siretoko.com/toki-block.htm

2014年05月25日

トキシラズ、今季は....?

別物トキシラズ鮭、今季初買い付けました。

とりあえず、4kg台で脂のりを確認しました。

この  ↓  3枚目の写真で

 サシ(脂)が入っているようすをおわかりいただけますか?

 

切り身が全体に白っぽく見えるのは脂のせいです。

まだ水揚げの中心は、2~3kg台がほとんどですが、これは期待できそう。

トキの当たり年になるかもしれません。

 

2014年04月09日

時知らず鮭、ご予約開始。

時不知(ときしらず)鮭

初夏の鮭は、みな「トキシラズ」と呼ばれます。

では、なぜ弊店のトキは別 物と呼ばれるのでしょうか?

ご予約を開始しました。

まずは、一尾まるごとから。

http://www.siretoko.com/toki.htm

 

この画像でもお分かりのとおり、4kg超のものだけを扱います。

2013年06月28日

時不知鮭、まるごと一尾も

受付開始しました。

写真上は6.7kg

....やっと6kg超えが出てきました。

しかし。でかすぎて発泡スチロールに入らないため、

トキ半身ブロックに....

2013年06月21日

時不知鮭、大型が揚がりはじめました。

今年のトキシラズ(時不知)は5月の半ばに1000尾単位で水揚げ。

いつもは数十尾単位なので、「大漁か」という報道も。

しかしじっさいには、そのほとんどが2kg台。

3kg台もまれ、4kgは皆無。 

という状況でした。

そして、その後がパッタリ。

例年なら6月に入ると大型が揚がりだすのですが、なかなか来ない。

今週、やっと4kg台が数本単位で水揚げされはじめました。

先行ご予約いただいている トキシラズ生半身 お待ちかねのお電話など多数いただいております。

サイズにもよりますが、ほぼ毎日ご予約受付しました順に発送してますので、いましばらくご辛抱のほど。

(一尾での受付はもう少々お待ち下さい)

2013年05月20日

ときしらず鮭、生半身の受付開始。

時をわすれた鮭、「時不知(トキシラズ)」。

水揚げが増えてきてます。

(まだ2~3kg台ですね。弊店では4kg以上を買い付けます)

このトキ、お刺身で食べると鮭児(ケイジ)に勝るとも劣らない。

焼きならば、ケイジを凌駕すると思います。

●トキシラズ生半身、ご予約受付開始してます。
 http://www.siretoko.com/toki-block.htm

2013年05月03日

季節はずれという名のベツモノ鮭

 鮭は秋のもの?

 いいえ、夏にもやってくる鮭がいるのです。

 それが、
 季節はずれ、という名前のトキシラズ鮭。

 季節はずれの鮭だからこその
 脂のりと、うまみ は、

 産卵期でないことから、筋子や白子が育っていないから。

 あの季節はずれの鮭、ご予約スタートです!


  ★《ご予約》トキシラズ鮭 生・半身 (そのまま・ブロック)
   http://www.siretoko.com/toki-block.htm


 トキ、そう呼ばれている鮭、
 よく目にしているよ!というかたも多いはず。

 でも、
 どれも同じ「トキ」だと思ったら大間違いなのです。

 一般的にお店に並んでいる「トキ」は、
 遠くロシア200海里内などの北洋船団のものがほとんどで、

 船内で塩蔵処理した「沖トキ」、

 陸上へ持ってきて塩蔵する「丘トキ」があります。

 どれも小ぶりで、うまみも価格も・・・


 お届けするのは、沖トキ、丘トキ、どちらでもありません

 知床・羅臼の前浜トキのみ。

 1日に数尾しか水揚げされないほど、
 貴重な まぼろしの鮭 です。

 さらに原魚4キロ以上の大きなサイズのみを厳選。

 大きなサイズだから、充実の脂のりなのです。

トキシラズと鮭児(けいじ)が同じ鮭というのはかなり乱暴です。誤解といってもいい。たしかに同じシロザケではありますが、鮭児は亜種でロシアアムール川(流氷のふるさとですね)へ戻る鮭です。 ⇒ケイジについて

toki-sasi-680.jpg

2012年07月06日

トキシラズ鮭、ベツモノ6kg台

7月3日まで、羅臼は神社のお祭りでした。

セリもお休みだったのです。

先週、トキシラズが急にかからなくなり、火曜から入荷なしでした。
 
昨日、少し大漁。

これはトキシラズ鮭6kg台です!!

 

  

 

夏のサケ、といえば。

 

はい、トキシラズ鮭ですね。

 

「トキシラズ」は秋以外に獲れるサケの総称なんです。

ご承知の方も多いでしょうね。

 

では、知床産のこれ、ご存知ですか?

 

 

 

 

例年、お中元ギフトにお使いのお客さまが多数いらっしゃる、

知床三佐ヱ門本舗・夏の人気商品

です。

 

ときしらず鮭は、一尾まるごとのほかに、下記があります。

 

ときしらず鮭生半身

ときしらず鮭ひと汐

ときしらず鮭粕漬

 

 

 

2012年06月27日

サケのこぼれ話、ふたたび。

お客さまからお電話いただきました。

 

トキシラズメヂカ(メジカ)ってサケの種類で言うとなになの?」

 

というご質問でした。

 

トキシラズ(時不知) もメヂカ(目近) も アキアジ(秋味) も、 みんな

 

【標準和名:シロザケ 英名:chum salmon】  

です。

ケイジ<鮭児>も大きくはシロザケなんですが、アムール川系の亜種です)

 

 

「え、 『銀鮭』 ってのは?」

 

【和名:ギンザケ 英名:silver salmon】  

ならば、これ日本では獲れないです。海外養殖または日本養殖ものがほとんどです。

 

天然もので 「銀鮭」 と書いてあるとしたら、おそらく「秋鮭(シロザケ)の銀毛(ギンケ)」のことでしょう。

 

国産の秋鮭ランクは、おおまかに

 

銀毛

ブナ毛(A~B~C)

ホッチャレ

 

市場では 銀メス、ABオス、BCメス みたいに呼び分けてます。

(羅臼市場では数年前まで「銀」ではなく「白」と表示)

 

 

「じゃあ、ついでに 『本チャン 紅鮭』ってのは?」

 

その表示、関西で良くありますよね。

 

【和名:ベニザケ 英名:Red salmon】

こちらも、残念ながら日本では獲れません。 たいていはロシア産、もしくはアラスカ産です。

 

シロザケにはその名のとおり白い身のものと、赤い身のものがあります。
これは食べた餌でそうなるのです。

ですから、じつはサケは「白身魚」です!

これ、むかし書いた記事があります

 

おそらくですが、「銀毛」が「ギンザケ」と混同されたように、「紅鮭」としてその「シロザケの赤い身」が扱われていたのではないかと。

しかし、輸入物であろうと、ホンモノのベニザケである、という意味で「本チャン紅」と名づけ流通させたと思われるのです。

 

サケは面白いです。

マスノスケ(King salmon)、カラフトマス(pink salmon) も日本では鱒ですが、世界的には鮭だったり。

 

2012年06月25日

トキシラズ一尾、ビッグサイズが

巨大なトキシラズを買い付けました。一尾で6.8kg。
こんなサイズは数年ぶりでしょうか。
脂のりも最高、背中の肉質を触っただけでわかります。

写真を撮り忘れていたら、すぐに凍結かけられていました。
(この画像は、先週の6kg台のもの。これでもかなりのサイズ、丸っと太っています)


6.8kg一尾だけの特設ページを作ってしまいました(^^)
http://www.siretoko.com/toki-big.htm

2012年06月19日

時知らず鮭、ことしは豊漁か?

どんな魚でも「獲れる年」「獲れない年」がありますが。

本年度はどうやらトキシラズ鮭 の「当たり年」のようですね。

価格は....ほとんど例年と変わらず(汗)

当たりの年は、「いつもよりさらに美味しい」ので仕方がないかもしれません。

下 ↓ の画像で、赤身のあいだに細かな白く入っているのが「サシ(脂)」です。

牛肉でいうところの「霜降り」ですね。

 

2012年06月05日

ときしらず鮭、良くなってきました。

写真は”ベツモノ” トキシラズ5kg台です。
この日2尾水揚げされました(これでも多いほうです)。

今年は少しづつ型の良いのが増えて来てます。

先日、近隣のスーパーで、トキシラズ2kgくらいのを販売されていました。

トキシラズ、おもしろいことに、ほぼおなじサイズのもので
ちがう産地のが並べてあるんです。

価格の差は、およそ3倍以上。

ちなみに、どちらも北海道産ですよ。

説明は書いてないので、「聞いとくれ!」ってことかな?
う~ん。たしかに、尋ねたくなりますね。



たしかに、2kg台でも美味しいトキはあります。けどね....

知床三佐ヱ門本舗では、4kg以上のサイズだけを扱っています。

ご予約のかたから発送してます。
父の日にも、ぜひどうぞ。

http://www.siretoko.com/toki.htm(一尾)
http://www.siretoko.com/toki-block.htm(半身)

一尾まるごとは、腕におぼえのあるお父さま向き....

みたいな気がしますが、サケを卸すのはじつはかんたんなんですよ。
http://www.siretoko.com/sake/sakesasimi.htm(サケのさばきかた)

2012年05月21日

トキシラズ、大型サイズが

時知らず鮭、やっと大型サイズが水揚げされはじめました。

本日5.5kgを買い付け。

もちろん活〆(かつじめ)ですから最高の品質です。

買い付けしましたら、ご予約の順に発送させていただきます。

殻付きウニとトキシラズ5.5kg

 

知床三佐ヱ門本舗・公式ファンページ | Facebookページも宣伝

2012年05月15日

トキシラズ生半身も予約開始

 鮭がやってくるのは、秋だけじゃない!

 季節はずれの鮭、ときしらず。
 少しずつ、羅臼の海へと近づいてきています。

 生半身も予約受付を開始しました。


  ★≪ 予約 ≫ ときしらず鮭

      一尾 

       半身  

 ときしらず鮭、
 少しずつ水揚げされています!

 まだ最大サイズで3キロ台のもの。

 大きいほど、充実の脂のりが期待できるので、
 本番はこれからなのでしょう。


 昨年は、
 5月25日前後に買い付けを開始しました。

 まもなく、です。

= = = = = = = = = = = = =

斜里山麓豚(しゃりさんろくぶた) 

 次回のお届けは、
 本日、5月15日が締め切り。

 ご注文、お急ぎください!


  ★知床・斜里山麓 豚
   http://www.siretoko.com/pork.htm

    (冷蔵品は 5月21日~22日お届け)
    (冷凍品でご希望日があれば 5月24日以降で)

  ★ソーセージ・ベーコン&ハム
   http://www.siretoko.com/ham.htm

    (冷蔵品は 5月23日~24日お届け)
    (冷凍品でご希望日があれば 5月26日以降で) 

 

2011年12月21日

めぢか鮭、ときしらず鮭、お刺身で

 お正月の準備はすすんでいますか?


 お正月にいただく、縁起物の魚。

 東日本は 鮭、
 西日本は ブリ が多いそうです。


 特に 鮭。

 身の鮮やかな赤色が、
 お正月のお祝いムードをしっかりと演出してくれます。


 焼いて重箱に、

 家族が集まったらお鍋に、

 お酒のおつまみとしてお刺身で。


 それが、
 特別な鮭であれば、

 さらにお正月気分も盛り上がりそうです。


 どちらも羅臼産。

 希少価値の高い、
 おいしさの高い、とっておきの鮭。

 これがあれば、
 お正月の準備の大きな助けとなること、間違いなし。


 楽しみ方いっぱいの、
 使いやすい形状でのお届けです!

 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 1.千尾に一尾のめぢか鮭を便利なブロックで
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 日本を代表する鮭、
 シロザケの仲間でありながら、

 ちょっと特徴的な顔をしています。

 一般的な鮭の顔とちがうのは、鼻先が伸びていないこと。

 眼が近くにあるように見えるので、
 こんな名前になりました。


  ★羅臼産 めぢか鮭 生・半身ブロック
   http://www.siretoko.com/medika-block.htm


 羅臼産、
 もちろん定置網でとれた めぢか鮭。

 千尾の鮭のなかに、
 たった一尾ほどの確率で捕獲される、

 特別な鮭です。


 水揚げされた直後、
 鮮度バツグンの生の状態から、

 液体凍結技術による、急速冷凍処理をほどこしました。


 半身、1.5キロ以上のものは、
 原魚サイズ4.5キロ以上の大きなサイズ。

 大きいサイズのだからこその、
 充実の脂のりをお楽しみいただけます。


 お刺身、握りのほか、
 ひと塩して焼いたり、石狩鍋もいいですね。

 さらにムニエル、グラタンなど、
 洋食にも便利にお使いいただけます。


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● お正月に大活躍! 千尾に一尾の特別な鮭
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ 『羅臼産 めぢか鮭 生・半身ブロック
 ┃  http://www.siretoko.com/medika-block.htm
 ┃ 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 鮮度そのままに、
 三枚におろし、半身をブロック状に切り分けました。

 真空パックは、ブロックごとに。

 使う分だけ解凍できる、使いやすさが好評です!


  ★羅臼産 めぢか鮭 生・半身ブロック
   http://www.siretoko.com/medika-block.htm

 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 2.鮭児に続くナンバー2の実力、ときしらず鮭
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 特別な鮭 といえば、
 まぼろしの鮭、鮭児(けいじ)が有名です。

 でも、
 鮭児がいまほど有名でなかったころ、

 この鮭がその地位を欲しいままにしていました。

 いまでも、
 焼いて食べるならば敵なし!という評価があるほど。

 トップの地位を渡し、
 ナンバー2となりましたが、

 そのおいしさは、変わることはないのです。


  ★羅臼産 ときしらず鮭 生・半身そのまま
   http://www.siretoko.com/toki-block.htm


 「時不知」、
 「トキ」などの呼ばれ方ですっかりおなじみの、

 季節はずれの鮭、ときしらず鮭。


 一般的に知られている「時鮭」とは、
 まったくのベツモノという品質です。


 たくさんのランクのあるシロザケの世界で、
 まぼろしの鮭「鮭児」がナンバーワンだとしたら、

 この ときしらず鮭 は、ナンバー2。


 焼いて食べるなら、最高峰といわれる実力です。

 

 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● お正月に便利! とっておきの鮭を
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ 『羅臼産 ときしらず鮭 生・半身そのまま
 ┃  http://www.siretoko.com/toki-block.htm
 ┃ 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 ときしらず鮭の半身。

 半身といえば、
 切り分けられた、ブロックが定番でしたが、

 今回は、半身そのまま、
 切らずに、そのままでお届けいたします。


 ご家庭で、
 お好みのサイズに切ってお召し上がりいただけるので、

 さらに用途が広がりますね!


  ★羅臼産 ときしらず鮭 生・半身そのまま
   http://www.siretoko.com/toki-block.htm

 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 お正月の強い味方、特別な鮭。

 お届け後の取り扱いについて、ご案内いたします。


 冷凍でのお届けとなりますので、ポイントは解凍。


 とにかく基本は、

 「できるだけゆっくり解凍」です。


 冷蔵庫や発泡スチロールの中で、じっくりとおこなうのがコツ。

 お届けの際に使用した、
 発泡スチロールを活用してもいいですよ。

 上手に解凍して、
 おいしさを存分にお楽しみくださいね。

 

2011年06月17日

ときしらず鮭受付中!

  鮭は、秋だけの魚だと思っていませんか?

 いいえ、
 夏にやってくる鮭もいるのです。

  季節はずれ、という意味の名前をもつ、
 とっておきの鮭です。

 この季節だからこその、充実の脂のり。

 ご予約受付中です!

 


  ★羅臼産 ときしらず鮭 一尾
    羅臼産 ときしらず鮭 半身


 夏を告げる鮭、
 時知らず鮭の水揚げがはじまっています!


 トキ鮭とも呼ばれる、ときしらず鮭。


 トキ鮭にもいろいろありまして、

 遠くロシア200海里内などの北洋船団が
 船内で塩蔵処理した「沖トキ」、

 陸上へ持ってきて塩蔵する「丘トキ」、

 一般に知られているのは、これらのトキ鮭で、
 どちらも小ぶりなものです。


 お届けするトキ鮭は、
 どちらでもありません。

 多く知られているトキ鮭とは、ベツモノ。

 違いは、比較にならないほど、
 味も価格も品質も、まったくベツモノなのです。


 羅臼の定置網でとれる、
 大きく、脂のり充分のトキ鮭だけをお届けします。


 (大型サイズはご注文後、しばらくお待ちいただいております)


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● ≪ご予約受付中!≫ 夏を知らせる季節の風物詩
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ 『羅臼産 ときしらず鮭』
 ┃ 
 ┃  ・一尾
 ┃  http://www.siretoko.com/toki.htm
 ┃ 
 ┃  ・半身ブロック
 ┃  http://www.siretoko.com/toki-block.htm
 ┃ 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 お刺身で食べられる、時知らず鮭は2種類。


 ・一尾まるごと

   4キロ以上の大きな時知らずを、一尾まるごと生冷凍で。
   液体凍結だから、半解凍状態で簡単にさばけます。


 ・半身ブロック

   一尾は大きすぎるというご家庭向けに、
   4キロ以上の大きなトキシラズを、3枚におろし、
   半身をブロック状に切り分けてお届けします。


  ★羅臼産 ときしらず鮭
   一尾 http://www.siretoko.com/toki.htm
   半身 http://www.siretoko.com/toki-block.htm

 

2010年05月25日

ときしらず鮭を開始しました。

トキシラズ鮭一尾の受付を開始しました。

 

大きなサイズは「ご予約」となります(^^)

 

どうぞよろしくお願いします。

 

2009年07月10日

トキシラズ 生半身、お刺身で。(昆布漁は16日開始に)

トキシラズ 生半身 本注文の受付を開始しました。
 
お刺身で召し上がれます。

 

 

豊漁のため、価格がグンとお安くなっています。

やはり、ことしのトキは美味しく、当たり年といえます。 

本注文になりましたので、日付の指定ができます。

御中元などにもどうぞ。


   すでにご予約いただいているお客さまは、あらためて
   ご注文いただく必要はございません。

 

  ☆    ☆    ☆    ☆

 

 羅臼昆布漁が7月16日開始になります。

   2009年のかぎおろし(昆布漁解禁日のことをそう呼びます)は、
   7月15日に決定(本日、16日に延期との連絡あり)しました。

   例年ほぼ7月20日前後でしたので、少しばかり早いです。
     うわさでは、「今年は多い」といいます。

   しかし、それは記録的な大不漁だった前年との比較です。
  
     本年度産が仕上がるのはまだ先の話です。昆布漁が終わってから、
   等級検査~値決めが終了する10月以降に流通がはじまります。

     なお、「新物」を欲しいとおっしゃるかたもお見受けしますが、
   昆布は「2年目以降から美味しくなる」ものですから、意味があ
   りません。

   もちろん3年以上寝かせてもだいじょうぶですし、むしろゆとり
   があれば、数年先のストックをご購入いただくことをおススメし
   ております。

 

2009年05月19日

トキシラズ鮭、今年は

今年もこの季節がやってきました!


   ときしらず鮭


ご予約受付スタートです!!


ご予約は2種類。


   ・生 ときしらず鮭(液体凍結)一尾
   ・生 ときしらず鮭(冷蔵直送)一尾


どちらも一尾まるごと、「ご予約」で受付ます。


いまのところ、日時指定はお受けできません。

今後の入荷状況により、
液体凍結のみ、日時指定できるようになる予定です。

天然の鮭をお刺身でお召し上がりいただく場合は、
冷凍をおすすめしています。 

 

 『ときしらず鮭 ご予約
  http://www.siretoko.com/toki.htm
 
   ・生 (液体凍結)一尾
   ・生 (冷蔵直送)一尾
 

 昨年は、ときしらず鮭がなかなか水揚げされず、
 ご予約の開始は6月に入ってから、という遅いものでした。

 でも今年は、
 店主よんざえもん によると、


  『 ことしのは美味いです! おそらく当たりの年です!! 』


 とのこと。これは逃せません。

 ご予約のうえ、
 希少なまぼろしの鮭の入荷をお待ちくださいね。


  ★ときしらず鮭
   http://www.siretoko.com/toki.htm

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