お客さまからご質問の電話いただきました。

 「鮭の山漬ってすぐできるのもあるでしょう？」

はい、北海道の定めた基準では、 新巻き鮭のうち

（塩してから）4日以上熟成させたものが山漬け。

干すことは....考慮されてません。

では、山漬けではない「新巻きサケ」の製法は？といいますと、

ほとんど　「箱冷（はこれい）」　です。

つまり腹を割いて、塩して、箱に詰めて、そのまま冷凍庫へ入れちゃう（笑）

それでないと一日10万尾の水揚げには対応できないですから。

 

通常の「新巻き鮭（箱冷）」とはちがう、昔ながらの塩鮭をお探しならば.....

 

知床三佐ヱ門本舗の新巻き鮭、鮭山漬け「寒風干し」ご予約をお願いします。

　鮭と塩を交互に、
　山のように積み上げて漬けるから、山漬。

　昔ながらのこの製法により、
　引き出される鮭のうまみは、この季節の風物詩です。

　　★鮭山漬 番屋造り 一尾
　　 
　仮予約いただいた方へ、
　優先順にお届けしていた、今年の鮭山漬。

　おまたせしました！

　いよいよ一般向けの販売スタートです！

　ご予約のないかたでも、お買い上げいただけます。

　年々、人気の高まる鮭山漬。

　仮予約いただいた人数は、記録を更新しました。

　でも・・・
　残念ながら、今年の鮭の水揚げ高は例年の60％。

　よりよい鮭の確保が、たいへんでした。

　しかし、
　製造担当者によると・・・

　「出来はこの10年でいちばん！！」　とのこと。

　これは期待・大・大・大 です！！

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　ご予約のない方にもお届けできます！
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　┃　
　┃　『鮭山漬 番屋造り 一尾』
　┃　
　┃　　　　　　　・辛口
　┃　　　　　　　・標準口
　┃　　　　　　　・甘口
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　記載されているサイズは、できあがり重量です。

　漬ける前の原魚は、その２００％近くのビッグサイズ。

　大量の塩をつかって漬けるあいだに、
　重量が半分にまでなるのです。

　サイズによっては、
　在庫がわずかとなっております。

　お早目にどうぞ。

　　★鮭山漬 番屋造り
　　 http://www.siretoko.com/aramaki.htm

大量の塩。

鮭と交互に積み重ねられ、
じっくりと熟成されることで、うまみへと変化します。

この、しょっぱーい鮭が、
夏のあなたを守ります。


★さけ山漬 番屋造り切り身
 


冬のおたのしみ、鮭山漬 ですが、
これからの季節も、実は大人気になるのです！

それが、このしょっぱさ。


健康のためには、
減塩がエライ！とばかりに、言われていますが、

暑い季節に、塩をとらないのは、危険です。


あなたの体から、汗とともに失われた塩分を、
おいしく補給しましょう。


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●　古来の製法　長期熟成の成せる味
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃　
┃　『さけ山漬 番屋造り切り身』
┃　　http://www.siretoko.com/yamazuke.htm
┃　
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


鮭番屋に伝わる、昔ながらの製法にこだわった、
ほんとうの荒巻鮭です。

辛口、甘口からお選びください。

こんなプレゼントはいかがでしょうか。
お父さま、泣いて喜びますよ....　たぶん。　きっと。
 

 

・ホッケ一夜干し

どっちの料理○ョー で勝ち抜いた「コクあり」

 

 

 

 

 

・鮭山漬番屋造り（辛口）

昔ながらのしょっぱい鮭。切り身でご提供中。

 

 

 

 

 

・時知らず鮭（一尾）
時知らず鮭（半身）
時知らずひと汐切り身

 

腕におぼえあり、のお父さまなら一尾もおススメ。

 

 

 

・天然羅臼昆布

 

料理自慢のお父さま、とくになべ奉行に（笑）

 

 

 

・天然本クエ

 

暑い時期に熱いなべもいけます。

 

 

 

 

 

・手もみたらこ

 

いまどき手で漬け込みなんて....　塩カドのないまろやかさ。

 

 

 

 

 

このところ、複数のお客さまよりお問い合わせいただいております。

 

「早速で恐れ入ります。
もう辛口の山漬け（※注：一尾もの）は有りませんか？
　
あれば１匹頂きたいのですが・・

 

　　　　（中略）

 

適当な時期に１尾狙っていたのですが、有りませんでした。

お手数ですがどうぞ宜しくお願い致します。」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（大阪府・Sさま）

 

ご要望がたいへん多いため、担当者と打ち合わせしまして

　「切り身用」

で確保しているものを一部放出することにいたしました。
（年末の仕様とおなじ体裁でお届けします）

1.7kgが中心で、ほかのサイズはごくわずかです。

下記ページでお申し付けください。

　　　
　　　●鮭山漬番屋造り・寒風干し ＜辛口＞

 　　　　http://www.siretoko.com/aramaki.htm#menu

 

数量に限りがございます、どうぞご了承ください。

たいへんお待たせいたしました。

鮭山漬・番屋造り（寒風干し一尾）がいよいよ出荷開始。

例年、10月末にはかなり冷え込んで雪が積もるのですが、本年はちらと降っただけ。
夜の冷え込みがキツイほど、寒風干しは驚くほど早く仕上がりるのです。

まずは、仮予約いただいたかたへのみ優先販売となります。

 

 

10月に入り、気温が下がってきました。

鮭山漬の仕込み、温かい時期は上手くゆかないんです。

むかしはもっと寒かったのでしょうね....（これも地球温暖化？） 。

弊店では、このように本物の藁筵（わらむしろ）を使います。
いまはリサイクルできるナイロン筵が多いようですね。

 

環境にやさしいのは、天然の藁筵もおなじかと思うのですが....

 

さて、この画像をごらんいただいて、

 

 

 

「じゃ、すぐに送ってね！」

 

....ええと、気の早いかたはご注意です（＾＾;） 

まだまだこれから、仕上がるまでは多くの工程と、

時間が必要です。

 

弊店の新巻き鮭は、「鮭山漬・番屋造り」と申します。
昔ながらの気の長い製法です。 

鮭山漬の一尾をご所望のお客さまで、まだご予約お済ませでないかたは

こちらでどうぞ　⇒　鮭山漬番屋造り一尾　仮予約ページ

 

仕上がり・出荷できるのは、早くても11月になってからの予定です。

どうぞよろしくお願い申し上げます。