ご質問いただきました。ありがとうございます。
おすすめは
●鮭茶漬け
です。
・山漬けは、焼いてから冷めるまでラップをせずに半日以上放置
・ハラス部分の塩辛いところをほぐし、油をひかないフライパンで乾煎り
・熱いご飯にのせ、熱いだし、またはほうじ茶をかけていただく
お試しくださいませ。
]]>鮭山漬番屋造りを2回ほど購入させて頂いております。
日本の伝統的な食材はしっかり後世に残すべきと考えており、
少しでもお力になれたらとの思いですが、どうも美味しさが分からず
少々凹んでおります。
この鮭山漬番屋造りという食材は保存をメインに考えられていて
「美味しく食べる」
というものでは無いと考えた方が宜しいのでしょうか?
カキえもん、大変美味しくいただきました。
殻は小ぶりですが身の詰まりもよく濃厚でいながらもすっきりした味わいで
これまで食べた生ガキのなかで一番でした。
またそのうちにお願いしたいと考えております。
<神奈川県横浜市泉区 H澤さま>
よんざえもんです、カキえもんのご感想いただきました。ありがとうございます。
わたしも先日試食し、今年は殻がさらに小ぶりに感じましたが、開けてみると
身がみっしり詰まっていて、いつもより濃厚に感じました。これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。
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(※一通目はこちら)
こんにちは。
なかなか調理する時間がなく、本日、5等検で味噌汁をやりました。
一枚の見た目はスーパーの小袋と同等。
いつもと同量を一晩水に浸して沸騰前に取り出しました。まず灰汁の色が違う。
取り出した昆布の厚みも全く違う。
出汁を味見しますと、何と! これで5等検?
口の中で広がる旨味、これが上品に奥へと伝わる。で味噌汁(信州の麹味噌)にしますと、一口目の昆布の甘味が、直後に羅臼昆布は俺様だと言わんばかりのバランスの取れました旨味が襲って参りました。
これは凄い!!
他の皆さまが伝えようとされていたコメントがはっきり理解出来ました。
2、3、4等検が未開封で眠っていますが楽しみと同時になんか勿体ないような気がして参ります。
素晴らしい商品をありがとうございました。
また必ずご注文させて頂きます。羅臼昆布の関係の方々の活躍を心より祈ります。。
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ご購入いただいた鮭山漬・番屋造り一尾を、長野市の石坂宏先生(長野高校美術科)が描いてくださいました。近日中に「NHKおはよう日本」でも本校美術部と他校の共同制作の作品が紹介される、とのこと。
ありがとうございます、すばらしいです!!
漁の状態でいつ到着になるか不明でしたが、
大のウニ好きの母に喜んでもらえたらと思い
注文しました。
母の日が近かったので間に合えばいいなくら
いの気持ちだったのですが、母の日の前日に
到着しました。
きっとメッセージを見て間に合うように手配
していただいたのだろうと思います。
まず、そんな気遣いをしていただいたことに
感謝します。
そんな気持ちがうれしくて・・・。
母は、
「こんなおいしいウニ食べたことがない」と
言って大喜びでした。
確かにうまい!
久々に本当のウマいウニを食べました。
ありがとうございました。
T田さま(北海道岩見沢市)
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こちらこそありがとうございます!母の日、まにあってよかったです!!
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そうなんです、これなんですね、中々出会えない本物の味わいです。
その美味しさについては多くの皆さんが書き込みされているとおりです。
今の時代は何でも甘くなってきており、店頭に並んでいる紅鮭も同様で塩のき
かせ方もあるのでしょうがどうも美味しいと思いません。
昔、食べ物が乏しい時代には塩鮭(別称 塩引き、猫またぎ)がご馳走でした。
そこで覚えたことはただ「しょっぱい」だけではなく、鮭本体から出るエキス
を吸った塩のうまさが口に広がることが大事だということであり、スペイン産
生ハム「ハモン・セラーヌ」もしかりで、国内で一般に売られている生ハムは
本物とは大違いなのです。
こんなことで、熟成したその絶妙なうまさがこの「さけ山漬け番屋造り」に感
じられることから大変満足しています。
身の塩焼きもさることながら、鼻先の軟骨は酢の物用に残して、頭、背骨、尾
などはオハウやシチューに使うとそこから出てくる濃厚な塩味だけで他の調味
料が不要な味わいを楽しむことができます。
もちろんその骨をしゃぶって味わえる鮭の身や皮もまた格別の味わいがありま
す。
これまで他のところからのものを食べましたが身の発酵具合、塩の旨さに違い
があります。
やはり素材の新鮮さと加工に工夫があるのでしょうね。
そんなことから調理や食べ方に色々工夫ができました。
残りは正月の酒の肴が楽しみです。知床三佐ヱ門本舗さんからは夏は「時知ら
ず」、年末は「さけ山漬け番屋造り」ほんとうにありがたく思っております。
【ニックネーム】northern hermit 様より
※原文ママ
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でも、今年は子供たちに焼き鮭ならあの鮭が断然旨いよねと言われたのを言い訳に買わせていただきました^^
知床三佐ヱ門本舗さんの山漬けに初めて出会った時に小学生だった娘も来年は大学生です。
彼女は季節柄旨い焼き鮭談議になると必ずしょっぱいけど絶対旨い山漬けをご所望になります。
昔は私の弁当のおかずになっていた残り物の焼き鮭が、今はその娘が軽食代わりに学校にもっていくおにぎりの具になりました。
おかげで昔真っ先に子供らに取られていた皮は親父の晩酌のアテに確保できるようになりました。
鮭の皮は旨いといいますが香ばしく焼いた山漬けの皮は本当に酒が進みます。
焼き立てはご飯に最高だけど、冷めた残り物の方が日本酒チビチビに合うんだよなぁ。
今日もそういいながら次は息子の洗脳に取り掛かっています^^
今年もおいしいところをありがとうございました!!!
●食べたもの:鮭の山漬 一尾(標準口)
https://www.siretoko.com/aramaki.htm
「まひぞう」さま(埼玉県)
]]> ありがとうございます!
山漬けは冷めたほうが美味しいですね。
わたしも焼いてから戸棚にしまっておいたものを翌日食べています。
硬くはなりますが、最高です!
(よんざえもん)
]]>マママママジウマでした!!
蟹から出てきた汁に身をつけながら、大人4人最後まで
「なにこれなにこれ、んはーこんなの食べたことない!」
とほぼ黙らず食べ尽くし、最後は殻で取ったお出汁でお味噌汁と少しのご飯にイクラをたっぷりのせて締めくくりました。
イバラガニは伝説になりました。
イクラ は今回 丸中醤油漬け を買ったのですが・・
こんな美味しいイクラは初めてです。
まず見た目が美しい。
プリンプリンのキラッキラ。
感動。
イカも本当に美味しかったです。
夫と義兄が唸りながらお刺身とゲソ焼きを食べてました。
また買います!
次はずっと気になってるウニを狙っていきます。
たらこもいつも売り切れなのですが本気出してとりにいきます!
最高のお正月をありがとうございました~~~」
(色部さま)
]]>ありがとうございます!! 伝説になったイバラちゃんは光栄ですね。
イクラもお気に召されたようでたいへんうれしいです(^^)
またぜひぜひよろしくお願い申し上げます。
北海道生まれの父が、鮭を買って食べる度、
「違うんだなぁ、昔はなぁもっと美味しかったもんだ。もうないのかなぁ」…
と申すのです。
そんな父もだんだんとよい歳になって参りました。
探して見つけたのが、貴社様の鮭です。
恐らく、初回分は全て予約、完売かと思われます。
次回また、予約承りされる際には是非お願いしたいと思い、メール致しました。
冬以降に間に合うと良いなぁと思いますが、時期は特に急ぎませんので、ご予約予定などございましたらご一報願えますと幸いです。
]]>大坪さま、ありがとうございます。
ただいま鮭山漬一尾は、仮予約の受付中 です。
ぜひご予約いただけましたら幸いです。
(仮予約ですので、数量は減りましても問題ございません)
まずは取りあえず、ご返信および御礼まで。
美味でした(笑い)
感想を調理師をやっている息子 チョン ジョンスからのメールをそのままここに記します。
「ウニ メッチャうまっ! これは美味い! こんなウニ中々ないね~。
優しい甘さがあってほんのりかすかな塩っ気があって 取れたてって感じ!!
絶品でした。ありがとうね。」
私の感想 = 初めてこんなウニ食べたのでびっくりしました。
息子も言ってたようにメッチャ美味かったです。
昨日人気のある都内のさる寿司屋さんに行ってウニを食べましたが今まではうまいうまいと言って喜んでたべてたのに、なんとこれは「ウニもどき」だと感じました。
甘さも香りもとろける感じも後味も何にもありません。
只それらしい「ウニ」でした。
三左衛門さんのウニは来年は注文はもちろんの事 家族全員に送ります。
ありがとうございました。
<東京都 田中敏夫さま>
]]> 田中さま、こちらこそありがとうございます!! (お召し上がりいただいたのは生うに「ほぼ極・赤スペシアル」です)
まずは福袋の御礼をしたいと思い、書きました。こんなに入っていていいの?!
と驚きました。
まだ食べていないものがたくさんあるのですが、とりあえず食べたものだけ…。
しまえびはその上品さにびっくりです。
味は濃いのにエビの臭みというかいやなにおいがまったくない。
からも煮出して味噌汁にして、あまった味噌汁をおじやにして、と食べつくしましたが、まるで昆布だしのような上品な香りでした。
いくらは世の中にこんなものがあるのね!!という感じ。
あまりにも他のいくらのイメージと違い過ぎて…これも上品で、ごはんに海苔といっしょにのせた
ら絶品でした。
そしてほっけ…これは身もさることながら皮のおいしさにしばし絶句。
食べ終わった後に焼くなんてめんどうだし、どうしよう?と言っていたのですが、オーブントースターの弱で5分、いたって簡単でした。主人と2人、こんなすごいの食べたことないねえと感動したことでした。
まだこれから食べるものを楽しみにしています。本当にありがとうございました!!!
<東京都町田市・マルチ様>
ありがとうございます。今回の「福袋」については、わたしはほとんどノータッチ。
中身の選定をスタッフに任せていましたが、けっこう苦労していたようです。この福袋のためだけに用意してたものもあって、スタッフの励みになりますね。重ねて感謝申し上げます。 (よんざえもん)
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期待以上でした。
これほどまでに違うとは…
野菜そのものの甘みを堪能しました。
玉ねぎはちょうど良い大きさだと 思います。
いつも小さいのを選んで買っていたので。
じゃがいも をあわてて追加注文、 にんじん も試してみることにしました。
お安くはないけれども価値あると思います。
マルチさま(東京都町田市)
ありがとうございます。ひでさんの野菜はお日さまそのものの甘さですね。
すみません、たまねぎは今年は予約分だけで完売しました。
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感動しました!
先端の一粒まで完熟。
それも届いたとうもろこし全部ですよ!
初めて見ました。
丹精込めて作られた事が良くわかりました。
味は言わずもがな。
甘いのはわかっていましたが、とうもろこしの香りが素晴らしい。
また来年、楽しみにしています。
ひでさんに感謝。
津曲さま(埼玉県新座市)
ありがとうございます!今年のとうもろこしはたいへん出来が良かったようです。
とてもうれしいです(^^)
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黄金色に輝く とうもろこし !
土鍋で蒸していただきました。
なんという甘さ!!
粒の並びの美しいこと!!!
自然の恵みであるが故に、育てられるのに大変なこともあると思いますが
愛情いっぱいに育てられたとうもろこし、
大満足いたしました。
ありがとうございました。 ご馳走様でした!
【大阪府堺市 U松さま】
U松さま、ありがとうございます!
知床三佐ヱ門本舗のフェイスブックに
「湯がくと旨味がでてしまうので 蒸してから 軽く焼く と香ばしくて良い」
とほかのお客さまが書かれました。ぜひお試しくださいね。
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いやあ美味いですね。
噛むと味が湧き出てくる。
フグよりはるかに美味い。
超絶の美味。
私は最初はわさび醤油で食しましたが、レモン汁に藻塩を溶かしたつけダレで食しました。
こちらの方が 本クエの真味 損なわないです。
わさびは要らない。
またオーダーします。
【東京都板橋区 Kさま】
いつもありがとうございます。
紀州の達人も喜ぶことでしょう。
つけだれ、おっしゃるとおりワサビよりそのほうが味がマスキングされないので良いと思います。
これからもぜひいろいろご教授ください。
(よ)
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