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鮭山漬・番屋造りの予約

仮予約へ



 

三佐ヱ門の 新巻鮭

2018年受付終了です。

 


気候により毎年すこしづつ製法を変えております。伝統はつねに革新でもあります。



お客さまからお問い合わせいただきました。


「 常温で 3日熟成したら山漬け なんでしょ? 」


いいえ。


そういう意味でしたら、この山漬は


まったくちがうもの


です。


弊店の「鮭山漬・番屋造り(寒風干し)」について
くわしくはこちらをご覧ください。

 

鮭山漬鮭山漬のお知らせ このページは、年末用の

ご予約ページです。

新巻鮭、お客さまが御入用の数量をお知らせください。

優先的に仕込み・製造いたします。

下記で(仮)予約いただいた数量は確実に仕込みます。

ただし、大きさなどは仕上がらないとわからないため、本注文が開始したさいに「先着順」でお選びいただくことになります。どうぞご了承くださいませ。 



新巻き鮭の大失態 鮭山漬 番屋造り・一尾
鮭山漬 番屋造り・切り身
動画鮭山漬の製造風景



優先ご予約

  鮭山漬 番屋造り 寒風干し(新巻鮭 一尾)  - さけ やまづけ ばんやつくり -

ご予約フォームでご希望数をお知らせください。キャンセルOKです、お気軽に。

おかげさまで、 知床三佐ヱ門本舗の鮭山漬は

「本物の新巻鮭」..... 

というご指名をいただくようになりました。

ありがとうございます。

 

知床三佐ヱ門本舗の 「鮭山漬・番屋造り寒風干し」 

塩を振って三日ほど山積みにしただけの、

単なる 山漬け とはまったく異なります。

(いちおう、北海道の規定では、「48時間以上寝かせたもの」を「山漬け」と称して良いことになっております)

 

三佐ヱ門の 鮭山漬・番屋造り は 熟成期間をかけ さらに 寒風干し 仕上げです。

製法について、詳しくはこちらのページをご覧ください。 ⇒ 鮭山漬・番屋造り

 

しかし、なぜ、弊店の鮭山漬は 

仮予約」 

などという、じつにまどろっこしい方法を採るようになったのか。

疑問に思われるお客様も多数いらっしゃると思います。

 

あれは、忘れもしない「2002年産」のことでした。

中部地方のラジオや、そのほかのマスコミでご紹介いただいた、

鮭山漬番屋造り・寒風干し一尾(いわゆる新巻さけ)」 が

12月を待たずに

あっという間に品切れなってしまったのです。


つまり、

「おたくの新巻き鮭(山漬)を今年もお歳暮に使いますよ」

とおっしゃってくださっていたお客さまにたいして、

ほとんどお断りするしかない状況

となってしまったわけです....

なんということでしょう。

(申し訳ございません。思い起こしただけでも身が縮まります。その節はたいへんにご迷惑をおかけいたしました)

 

その後

どうしたら

鮭山漬の 製造数 と、

お客さまの 希望数

一致させることができるか

悩みました。

 

ご承知のように、弊店の新巻鮭の製法、つまり

昔ながらの本格山漬〜寒風干し製法

では、

できあがるまでに数週間もかかり、

そのあいだに重量が大きく減少

してしまいます。

ですから、 「一尾のサイズ別に」 前もって予約をお受けすることは困難なのです。

 

しかし。

そこでお客様が

お歳暮で必要とされる尾数 (弊店にとっては仕込みの数) 

が把握できれば、

「新巻き鮭(一尾)」をまちがいなくお届けすることができる!

そう考えたのです。 

 

おかげさまで翌2003年度から実施させていただき、

僭越ではありますが皆さまへご満足いただいていると

自負しております。

 

下記のフォームにて

ご予約いただいたお客さまには優先的に製造

しまして、ご注文受付開始時に再度メールにてご連絡差し上げます。

 

(このフォームは 本注文 の受付ではございません)

いただいたご予約数をもとに 仕込み・製造 する目安となるものです。

どうぞお気軽にお申し込みください。

鮭山漬けをさらに寒風干しに

若干のゆとりを持って製造いたしますが、ご予約いただいた数量を超えるご注文には応じきれない場合もございます。
もちろん、
「予約本数より必要数が減少した」・「すべてキャンセルしたい」などはご自由ですのでお気軽にご予約くださいませ。

本注文のあと、お歳暮用などご配達希望日までお預かりもできます。

お支払いは 本注文 いただいてから。 ご安心ください。

大きさは仕上がってからの計量です。「本注文」のさいお選びいただけます。




 

三佐ヱ門の 新巻鮭

2018年受付終了です。

 


気候により毎年すこしづつ製法を変えております。伝統はつねに革新でもあります。



お客さまからお問い合わせいただきました。


「 常温で 3日熟成したら山漬け なんでしょ? 」


いいえ。


そういう意味でしたら、この山漬は


まったくちがうもの


です。


弊店の「鮭山漬・番屋造り(寒風干し)」について
くわしくはこちらをご覧ください。


鮭山漬を筵で包む

ご飯と鮭山漬

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