寒風で干し上げる塩鮭。
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(2025/2/11) |
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山漬け1尾は今年で早3年目。 さて、懐かしいしょっぱさとすっきりした旨みと香ばしさに今年も出会えました。 旨い! やっぱり旨いですね。 昨年の 辛口 は子供が苦手だったので今年は 標準口 にしました。 で、残った身は翌日かそれ以降の私の弁当のおかずになるんですが、ここで古式ゆかしき伝統の技を感じます。
3日前にやいたものでも旨みだけのおいしい味でいただけます。 こちらの山漬けは手間が掛かるからしょうがないとはいえ、ちょっとお高い気もしていましたが、残り物を捨てたことがこれまで1回もないんです(私が全て食べているので本当)。 一切無駄がないところを考えればその価値十分ですね。 <埼玉県深谷市 江田様> |
写真は30日熟成後のものです。 |
この鮭の山漬は、通常の新巻鮭と同じで、切り身にしそのまま焼いて召し上がれます。 |
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Q. ふつうの新巻とどう違うのですか?
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