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カキえもん厚岸の牡蠣(シングルシード)牡蛎



お知らせ 年末のおたのしみ みんなそろって カキえもん。

(2017年10月27日 更新)

よみがえった幻の牡蠣。 カキえもんの第一人者、中嶋均(カキキン)さんから。

 カキえもんの品種:マガキ(真牡蠣) Crassostrea gigas 
”シングルシード”とは牡蛎の種類ではなく、育成方法です。




カキえもん 純厚岸産 (生食用)殻つき牡蠣

原貝の水揚地:厚岸
※ご注意:「カキえもん」は殻付き出荷のみで、むき牡蛎などは存在しません。
また、「かきえもん」「カキエモン」「牡蠣衛門」「牡蛎えもん」などは誤りで、カキがカタカナ、えもんがひらがなが正式名称になります。

北海の牡蠣の本場「厚岸」

北海道・厚岸の地図北海道・厚岸(あっけし)は全国的に有名な牡蠣の名産地

そのわけは、厚岸湖からの栄養豊富な水が、厚岸湾の海水と交わり、プランクトンが多く発生するため。
また、低い海水温度でじっくりと育つので 濃厚な旨味を持つカキが育ちます。

厚岸の町名の由来がアイヌ語の「カキの多い場所」という説もあるほどです。

カキえもんの生

純厚岸産の牡蠣とは?

しかし、純粋な厚岸産の牡蠣は一時ほぼ全滅してしまったのです。

近年では、宮城産の稚貝を厚岸の海で育てたものが厚岸産として出荷されています。
そのなかで唯一、 はじめの採苗から 最終の出荷にいたるまで 厚岸にて育てられるのが、

 「カキえもん」= シングルシード方式の厚岸産カキのブランド名

というわけで、正真正銘「厚岸うまれの厚岸そだち」の純厚岸産 「地ガキ」 なのです。

カキえもんは、殻付きのみで販売される希少価値の高いブランド牡蠣です。

種苗は、300万個手がけて、じっさいに大きくなるのは十分の一の30万個(2010年調べ)。
そこからさらに大きくなる成貝の数はさらに少なくなります。

知床三佐ヱ門本舗での取り扱いは
純厚岸牡蠣の第一人者・中嶋均さん ひきいる「カキキン有限会社」のカキえもんです。

国内初のシングルシード牡蠣

中嶋均さんは、オーストラリア・クラレンスでシングルシードの技術を習得。
シングルシードとは、一般的なホタテ盤を用いた採苗ではなく、0.25mm以下にしたカキ殻の粉末に一粒一粒幼生を付着させる方法。
まるでカキだけが単体で育ったようになり、それが「シングルシード」と言う名の由来になっています。

長年の研究と努力の結果、ようやく種作りから育成まで地元にこだわった 「純厚岸産の牡蠣」 が完成しました。   ※出荷前に滅菌海水で蓄養しておりますので生食も安心です。

「小ぶりなのが一番美味い!」

中嶋均さんと店主よんざえもんカキえもんは「Mサイズ」でも小さめです。
しかし、中嶋さん曰く、 「小ぶりなのが一番美味しい」 のです。

身は肉厚ですがふっくらとやわらかで味は濃厚。

なかでも特筆すべきは 太い貝柱で、深い甘み が絶品です。

カキえもん 北の海の旨味を、贅沢にぜひ生で。


牡蠣のカロリー
牡蠣はグリコーゲン、亜鉛が含まれることで有名で、タウリンも豊富。
 しかもかなりの 低カロリー食品 なんです。

「むいたカキ100gは60キロカロリー。
ローカロリーな食材として紹介される鶏ささみ肉は おなじ量で105キロカロリーで あることと比較すると、カキが栄養豊富で低カロリーな食材であることに納得がいく」

(食卓プロデューサー荒牧麻子さん 日経プラス1:2010年11月13日付より)



カキえもん 純厚岸産(シングルシード)の真がき

12個セット Mサイズ 生食用
(1個約50〜70g) <殻付き>

3,100 円 税別

かきえもん

「オゾン・紫外線殺菌済み」

賞味期限にかかわらず、生食のさいはお届けの翌日までに お召しあがりください。

● お届け先一件ごとに
  軍手 軍手一双付きます。

牡蠣ナイフは付いてません。
使い慣れているものがおすすめです。
ちなみにわたしはディナーナイフで開けます(店主よんざえもん)

生産者:カキキン中嶋均

カキえもんの品種:マガキ(真牡蠣)
”シングルシード”とは牡蛎の種類ではなく、育成方法です。 稚貝から厚岸産です。

カキえもん見分け方その一
カキえもん見分け方その2
カキ剥き方
カキの剥き方2
剥き方3
牡蛎の剥き方4

 

時間指定もOK。 万一の遅延のさいはご容赦ください。
恐れ入りますが「お届けの遅延の可能性」についてはあらかじめご承諾いただいたものとして発送させていただきます。どうぞご了承くださいませ。
出荷しましたら、「発送完了メール」差し上げます。
お客さま宅への配達日  

113日(

114日(

115日(

1110日(

1111日(

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1117日(

1118日(

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1210日(

1215日(

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1217日(

1222日(

1223日(

1224日(
クリスマスイブ

1229日(
年末スペシアル

1230日(
年末スペシアル

1231日(
大晦日

税別価格です。 送料クール冷蔵料金は別途申し受けます。

冷蔵指定商品 送料はこちら

カキとアサリの「出荷お知らせメール」を出荷後に送信しております。(送信が遅れるばあいがございます。ご了承ください)
なお、「ご希望日に届かない」といったばあいには注文受付メールにご返信いただくか、こちらのフォームからお問い合わせください。伝票番号や配送状況などをすみやかにお調べいたします。


あさり 1kg
 (中〜大 80〜100個)

通常 1,860 円 ⇒ 同梱価格 1,600 円 税別

あさり厚岸産
生産者:カキキン中嶋均さん

消費期限:商品発送日から5日以内(冷蔵保存)

2〜3日で使いきれないときは、殻のついたまま冷凍保存ができます。こすり洗いをしたあと水を切り、フリージングバックなどで冷凍してください。

上記のカキえもん注文 に同梱できます。


同梱用はカキえもんの受付時のみ


kg

このページのアサリは「カキえもんとの同梱」でお届け。

 「あさり単独でのご注文はこちら

お届け日、時間指定はカキえもんに準じます。

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カキえもん 焼きガキで、蒸しがきで、生で、楽しみ方はひとそれぞれ。

ポイント「厚岸」は、わたくしの先祖、町田惣五郎が昭和初期まで商家を営んだ町
その厚岸産の牡蠣が復活したと聞き、かねてから中嶋さんに交渉しておりました。
すると、意外な事実が判明....なんと、中嶋さんの仕事場は、惣五郎の店舗があった若竹町のすぐ近く。
しかも懇意にしていただいている先輩の幼なじみだったのです。
カキえもん、ちいさいけれどふっくら、甘い貝柱....。
超希少品なカキえもんは、「殻付きだけ」のブランドです。 ぜひお試しください。」 

(店主よんざえもん)

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