ご存知でしたか？

お味噌は、大豆はもちろんなのですが、味に重要なのはむしろ「麹（こうじ）」なんです。

知床三佐ヱ門本舗では、二種類のお味噌があります。


・黒大豆　麦味噌

・青大豆　米味噌


どちらも、無農薬の原料を使っています。

黒大豆みそは、訓子府（くんねっぷ）の自然農法家 伊藤ひでさんのもので、珍しい「小麦麹」もひでさんのもの。北海道音威子府（おといねっぷ）で作られてます。

青大豆みそは、幕別（まくべつ）の折笠さんのもので、米麹は石川県の無農薬米使用。こちらは福井県の味噌蔵で作られてます。

ふつう北海道は白味噌が多いのですが、黒大豆で作っているほうが濃い色をしてます（＾＾）若干ですが。

（この画像より、じっさいは色の濃さは差が少ないです）