鮭山漬・番屋造りを毎年ご注文いただいているお客さまから、
今回のものは例年のと比べ、

　「厚みが無く、痩せているのでは....」

というご質問をいただきました。

そこで、下記のようにご回答差し上げました。

山漬けにつきましては昨年末の製造品につきましては、
例年よりも古来の山漬け本来の味が出せたものとし、
メールマガジン等で告知してまいりました。

その理由は、

• 脂の少ない原魚を吟味して製造できたこと
• 水分を昨年より少なくできたこと
• 寒干し工程が気温の低い日を選び上手くいったこと 

でごさいます。

脂が多いものが好まれる作今ですが、山漬けはその逆で、
脂が少ないほどえぐみがなくなります。（えぐみは長期
熟成過程で脂が酸化するため）

また、水分も長期熟成のために多ければ生臭みなどの原
因となります。

じっさい、脂があって水分も多い方が重量が増えるため
製造・販売業者にとりましては好都合なのが現状です。

しかしながら、弊店の目指す山漬け製法は「昔ながらの
」製法でありまして、高田屋嘉兵衛の運んだ塩引き鮭を
再現することが目標となっております。

以上をご理解いただき、ご了承いただけましたら幸いで
す。

 

　知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　今月はじめに開催された、
　知床三佐ヱ門本舗のコミュニティ「美味し会」のオフ会。

　場所は、横浜でした。

　すでに２週間たちましたが、「美味し会」では、
　オフ会で食べた美味しいものの報告が満載になっています！

　そして、参加した美味し会メンバーそれぞれの感想も、
　続々とアップされていますよ～♪

　中華街、元町など、横浜の美味しいクチコミ情報を、
　「美味し会」からGETしてくださいね！

　　★美味し会ログインはこちらから
　　　https://www.siretoko.com/sns.htm

　美味しいクチコミ情報といえば、
　こちらも大募集中！

　うれしいプレゼントがもらえちゃうチャンスも？？

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　１．あなたにもチャンスが！「生うに」をもらえるかも？？
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　「生うに」チャンス！

　プレゼントがもらえるかも？？の食後感想文は、
　2月28日（水）までですよ～♪

　　★ご応募はこちらからどうぞ
　　　https://www.siretoko.com/kansou.htm

　画像も添付できる、知床三佐ヱ門本舗の感想文ページ。
　食後感想文を大募集しています！

　美味しい画像も、いっしょに送ってくださいね。

　2月28日（水）までにご投稿いただいたものから、
　秀逸と思われるものを『３つ』を選びます。

　そして、
　このメールニュースやブログで、紹介させていただきます！

　なんと、その選ばれた３名の方には、
　「生うに極（5980円）（赤または黄）」をプレゼント！！
　　https://www.siretoko.com/uni.htm

　　　　　　　　　※「生うに」の赤または黄の選択は、
　　　　　　　　　　　こちらにおまかせくださいね。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　３名様に「生うに」プレゼント！
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　食後感想文募集中！　写真もいっしょに投稿できます
　┃　　https://www.siretoko.com/kansou.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　プレゼントさせていただくのは、「生うに」ですが、
　ご投稿いただくのは、「生うに」の感想でなくてもＯＫです。

　あなたが出会った、
　知床三佐ヱ門本舗の美味しいエピソードを、教えてくださいね！

　　★チャンスは28日まで！
　　　感想文の投稿はこちらからどうぞ
　　　https://www.siretoko.com/kansou.htm

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　２．党派？宗派？
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　羅臼は、宗派です。
　こちらの原料になっています。

　　★手もみたらこ
　　　https://www.siretoko.com/tarako.htm

　「手もみたらこ」の原料はスケトウダラ。
　漢字では、介党鱈・助党鱈などと書きます。

　これが羅臼では、スケソウダラと呼ばれます。
　漢字で書くと、介宗鱈・助宗鱈・助惣鱈などになるようです。

　あなたは、スケ　トウ　ダラと呼びますか？
　それとも、スケ　ソウ　ダラ？

　どちらで読んでも、同じ魚です。

　この鱈（たら）は、流氷とともにやってきます。

　流氷とともにやってくるプランクトン。
　それを追いかけて、スケソウダラもやってくるのです。

　例年は、流氷の中氷を割りながらの漁ですが、
　今年は暖冬。

　流氷が、知床半島の羅臼側まで流れ込んでこないようで・・・

　たら不足が続きそうです。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　包みこむ手のぬくもり
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『手もみたらこ』
　┃　　https://www.siretoko.com/tarako.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　一般的には、器械が使われる「たらこ」の漬け込み。

　これを、すべて人間の手で、
　ひとつひとつ、ていねいにおこなっています。

　もみこむ時間は、ひとはら２時間以上。
　手で包みこむように、やさしくやさしくなでるのです。

　器械と手、どんな違いがあるのかというと、

　そうですね、
　おにぎりを思い出してください。

　コンビニで買ったおにぎりと、
　お母さんのつくってくれた、おにぎり。

　あなたは、どちらが好きですか？

　　★ぬくもりのある 手もみたらこ
　　　https://www.siretoko.com/tarako.htm

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　＜編集後記＞
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　近所の森林公園では、すでに梅が満開です。

　茨城県にある梅の名所、偕楽園でも、
　2月20日から梅まつりが行われているそうですね。

　梅といえば、梅梅。

　うめうめ、ではありません。
　めいめい、と読みます。

　和歌山県にあるアドベンチャーワールドに、
　梅梅というメスのパンダがいます。

　この梅梅ちゃん、
　なんと日本で７頭も赤ちゃんを産んでるんですって！

　さらに７頭のなかには、双子が２組も！！

　パンダは双子が生まれても、１頭しか育てないらしいのですが、
　梅梅ママは、２頭とも、ちゃんと育てます。
　かなりの子育て上手なんですね。

　いまも、12月に生まれた双子パンダの子育て中だとか。

　パンダ、見たことありますか？
　実はわたし、テレビでしか見たことがないのです・・・

　満開の梅の花をみるたびに、
　梅梅ママに会ってみたいなぁ、と思うのでした。

　知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　美味しいそう！
　早く食べたい！！

　と、そのまえに、まずは写真を撮りましょう。

　そのまま食べたら、きっと、
　写真を撮ればよかった・・・と、後悔してしまいます。

　外食したときや、家で満足いくお料理ができたときは、
　とりあえず１枚パチリ。

　美味しい記憶の記録として、写真を撮るようにしています。

　その写真と感想を、
　ブログや美味し会の日記にアップすれば、

　読んでくださる方と、
　美味しい思い出をわかちあえるという、楽しみも。

　あなたも、
　そんな美味しい記憶を持っていませんか？

　もし、知床三佐ヱ門本舗の美味しいものの記憶があったなら、
　このプレゼント企画にご応募ください！

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　１．感想を書いて「生うに」をもらっちゃおう！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　知床三佐ヱ門本舗の感想文ページは、
　画像も添付できる投稿フォームになっているって、ご存知でした？

　美味しく食べた画像も、
　ぜひいっしょに送っていただけます。

　　★感想文はこちらからお願いします！
　　　https://www.siretoko.com/kansou.htm

　食後感想文を大募集しています！

　2月28日（水）までに投稿いただいたもののなかから
　秀逸と思われるものを『３つ』を選び、

　このメールニュースやブログで紹介させていただきます。

　そして、その３名の方には、
　「生うに極（5980円）（赤または黄）」をプレゼント！
　　https://www.siretoko.com/uni.htm

　　※「生うに」の赤または黄の選択は、こちらにおまかせください。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　３名様に「生うに」プレゼントいたします
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　食後感想文募集中！　写真も投稿できます
　┃　　https://www.siretoko.com/kansou.htm　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　プレゼントさせていただくのは、「生うに」ですが、

　ご投稿いただくのは、
　もちろん「生うに」の感想でなくてもＯＫです。

　あなたが出会った、
　知床三佐ヱ門本舗の美味しい思い出を、ぜひ教えてくださいね！

　　★感想文の投稿はこちらから！
　　　https://www.siretoko.com/kansou.htm

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　２．「タモリのジャポニカロゴス」に登場します
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　フジテレビ系のバラエティ番組、
　「タモリのジャポニカロゴス」の取材を受けました。

　　★取材されたのはこちら・・・
　　　https://www.siretoko.com/budo.htm

　この番組は、日本語について、
　おもしろくて、勉強になる、情報が満載なのです。

　「ぶどうえび」が、
　どのように取り上げられるのか、楽しみですね！

　放映は、2007年3月上旬頃になるとか。

　詳細がわかりましたら、
　このメールニュースでお知らせします。

　楽しみにお待ちくださいね。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　「タモリのジャポニカロゴス」に登場！放映は３月上旬！
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『まぼろしのぶどうえび』
　┃　　https://www.siretoko.com/budo.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　「まぼろしの・・・」といわれる所以は、
　産卵数が少なさが原因しています。

　とにかく、水揚げ量が、ごくわずかなのです。

　特徴は、ぶどうのような深い紫色のからだ。
　そして、その大きさです。

　特大サイズ一匹で、
　なんとお刺身３～５切れくらいの分量！

　一尾の満足度が違います。

　この希少な「ぶどうえび」は、
　液体凍結方法で、お届けしています。

　液体凍結とは、とれたてプリプリの状態のまま、
　ご家庭へお届けできる、とっておきの冷凍方法。

　そして、さらに美味しく食べるコツは、
　解凍方法にアリ。

　ビニール袋などに入れて、流水で急速解凍します。

　ゆっくり解凍は、禁物ですよ！

　　★ぶどうえび
　　　https://www.siretoko.com/budo.htm

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　＜編集後記＞
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　早くも、日本列島のあちこちから、
　強い南風「春一番」のたよりが届いています。

　今年も暖冬。

　あまりの暖かさに、壊れはじめた自然のシステムを
　心配する声が、あちこちから聞こえています。

　時間の流れとともに、
　歴史は、変わっていくことで築かれてきました。

　温暖化も、時代の流れを構成する、
　変化のひとつなのでしょうか？

　でも、ちょっぴり不安です。
　私にもできる何かを、少しでも考えたいと思います。

　知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　先週の土曜日、２月３日の節分に、
　「美味し会」のオフ会が開催されました！

　「美味し会」は、知床三佐ヱ門本舗が主催する、
　会員制コミュニティーです。

　　☆美味し会
　　　https://siretoko.jp/

　場所は、横浜中華街。

　「美味し会」という会の名前にぴったりの、
　おいしい中華料理を堪能しましたよ！

　私は残念ながら一次会のみの参加だったのですが、
　その後、二次会、翌日の三次会と、

　美味しいモノ探求！　のオフ会は続いたとか・・・

　「美味し会」がなかったら、
　きっと出会うことのなかった、みなさん。

　インターネット上での、
　画面を通じてのコミュニティーが、

　オフ会によって、顔の見えるすてきな出会いになりました。

　また次の機会に、
　みなさん、ぜひご参加くださいね♪

────────────────────────────────

　▼▼▼　本日のいちおし　▼▼▼

　　究極の手づくり、ココにあります。
　　https://www.siretoko.com/tarako.htm

────────────────────────────────

　ひたすらもみこむ。
　手で、そっとなでるように、やさしくやさしく・・・

　１月から、ていねいな手仕事が続けられています。

　すべて女性の手で、
　ひと腹ひと腹、丹念にやさしく、もむ作業は２時間を超え、

　なんと、のべ【３時間！】も続けられるのです。

　これが、究極の手づくり。

　なぜかって、この作業、
　通常では、大きな洗濯機のような機械をつかって、
　ぐるぐる攪拌（かくはん）しながらおこなわれるもの。

　「塩カドがとれて、たいへん美味しいたら子！」

　そう、言われているのは、この製法ならではのものです。

　　● 完熟　手もみ鱈子（たらこ）
　　　 https://www.siretoko.com/tarako.htm

　国後島付近で、
　羅臼の漁船がロシアに拿捕される事件がありました。

　その影響で、今年の安全操業は中止に。

　「手もみたら子の原料、『スケソウたら』はどうかしら？」

　そう、心配されるのも無理はありません。

　知床三佐ヱ門本舗でつかっている「手もみたらこ」の原料は
　目の前の海で獲った、前浜産のもの。

　とれたての鮮度が良いものを中心にしておりますので、
　ほとんど影響はないのです。

　　● 完熟　手もみ鱈子（たらこ）
　　　 https://www.siretoko.com/tarako.htm

　「手もみたらこ」は、２種類。

　☆真子（まこ）

　　真子（まこ）は、成熟前の粒子がもっともしまっている状態。
　　原卵の価格が高く、珍重されています。
　　かわいたふきんなどで水分をさらにとり、かるくあぶると
　　カラスミのようになります。

　☆特目付（とくめつけ）

　　目付（めつけ）は卵の成熟がはじまったもので、
　　原卵は真子より安価ですが、漬け込むことでしまります。
　　そのぶん手間をかかっています。
　　サラサラの粒子が特徴。一般にはなじみ深い鱈子です。

　　--------------------------------------------------
　　　　極めつけ！　ホンモノの手もみ
　　--------------------------------------------------

　　　　【　完熟　手もみ鱈子（たらこ）　】
　　　　　https://www.siretoko.com/tarako.htm

　　--------------------------------------------------

　大きさはもちろん、
　その舌触り、くちどけ、すべてが違う。

　こんな「たらこ」、見たことも、食べたこともない！

　驚きと、感動をお届けします。

────────────────────────────────
　＜こちらもおすすめ＞
────────────────────────────────

　【鮭山漬　番屋造り　切り身】
　　https://www.siretoko.com/aramaki-movie.htm

　鮭山漬のレシピと動画、ご覧になりましたか？

　レシピは、お客様から届いたとっておきの食べ方。

　そして、
　古来製法を守る「鮭山漬」は、こうしてつくられる！
　その様子を、少しだけ動画でご紹介しています。

　「鮭に雪がかぶっているのかな？」

　いいえ、実はこれ、ぜんぶ塩なのです。

　そして聞こえてくるのは、
　１尾ずつ、ていねいに塩をすり込む音です。

　このあと、長時間の熟成。

　身がぎゅっと締まったころ、
　ホンモノの新巻鮭、「鮭山漬」が誕生します。

　【鮭山漬　番屋造り　切り身】
　　https://www.siretoko.com/aramaki-movie.htm

────────────────────────────────
　＜編集後記＞
────────────────────────────────

　美味し会には、オフ会に参加されたかたのレポートが、
　少しずつ集まってきていますよ！

　私も、お料理の写真をたくさん撮ったので、
　みなさんに、お披露目したいと思っています(^^)

　こちらもお楽しみに～♪

　　☆美味し会
　　　https://siretoko.jp/

　　　知床三佐ヱ門本舗の町田です。

　　　今週末は、弊店のお客さまコミュニティ「ＳＮＳ美味し会」の
　　　オフラインミーティング、通称オフ会がおこなわれます。

　　　場所はみなとヨコハマ。

　　　もちろん、いつもこのメルマガを書いているスタッフまるやま
　　　も参加するわけですが。

　　　わたしは行けません。泣いてます。

　　　しかし３日にはウニのセリがおこなわれることが確定しました
　　　ので、

　　　　　　「やはりシンクロか.....」

　　　と感じます。

　　　それはどういうことか、といいますと。なぜか最近、良いこと
　　　が起こるときにはタイミング良く次々とうまく物事が進み、ま
　　　るでパズルがはまってゆくような感覚があるからです。

　　　悪いタイミング、と感じるばあいももちろんあるのですが、そ
　　　れも結果的には良いことになっている。

　　　不思議なものですね。

　　　
　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━　
　┃
　┃　「人生が変わる」などというのは.....
　┃　
　┃　　『 しれとこの生うに・折り 』
　┃　　　 https://www.siretoko.com/uni.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　　さて、生うにですが、

　　　じつは、　　
　
　　　まだかなりのお客さまにお待ちいただいております。

　　　しかし、この時期は「寒ウニ」と呼ばれ、小振りですがたいへ
　　　ん美味しいです。

　　　寒い時期ですので舌がそう感じるだけでなく、身のしまりなど
　　　も良好と思われます。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━　
　┃
　┃ こちらもすっかり定番に。
　┃　
　┃　 『 しれとこの生うに・海洋深層水造り』
　┃　　 　https://www.siretoko.com/uni-w.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　　生うにの漁ですが、ことしは流氷が来ていないので、順調にゆ
　　　く．．．．と申し上げたいところですが、

　　　やはり、

　　　天候でかなり左右されます。

　　　いずれにしても、基本的にお待ちの順に発送になりますので、
　　　早めのご注文をいただけましたら幸いです。

　　　では、季節がらお体にはご自愛のほどお願い申し上げます。