スタッフのまるやまです。

　いつもなにげなく食べているもの。
　たとえば、買ってきたお惣菜。

　ふと、箸がとまります。

　「これはだれがつくったの？」

　お惣菜を販売している会社の、
　製造部門のスタッフがつくったのでしょうか。

　大きな工場のような場所で、

　厳重装備の白いユニフォームのスタッフたちが、
　流れ作業でつくっているのかもしれません。

　材料は、大きな機械で切っているのかも。

　そもそも材料は、どこから来たのでしょうか。
　どんな人の手で、つくられたのでしょうか。

　考えはじめると、どこまでも？？？が続きます。

　子どもたちの大好きな給食。

　毎日の献立が掲載された、
　給食だよりをじっくり読んでみたら、

　栄養士さんや調理スタッフの紹介、
　野菜を届けてくれる近くの農家のこと、
　メニューの由来など、つくり手の情報が満載でした。

　食べる前に、

　「これはだれがつくったの？」

　そう考えてみることが、

　食の安全を考える、
　第一歩なのかもしれませんね。

　知床三佐ヱ門本舗は、
　だれがつくったのか、わかるものをお届けします。

　こだわりの職人さんたちがつくりました。

　どれも、みなさんおまちかねの入荷です！

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　１．《入荷！》22％という数値にびっくり！
　　 https://www.siretoko.com/kinki.htm
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　「脂のってるねー！」

　魚のおいしさを語るうえで、よく聞く言葉です。

　その脂のりを数値化すると、
　さらに驚きの事実が。

　なんと22％。
　白身魚としては、驚愕の数値。

　　★羅臼産 きんき一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/kinki.htm

　白身魚のキンキ。
　脂肪分は、なんと22％もあります。

　同じ白身魚の鯛（タイ）が約３～10％、
　脂のりのいいと言われる鰆（サワラ）が約10％ですから、

　22％という数字が、どれだけケタハズレなのか、
　おわかりいただけると思います。

　きんき一夜干し、
　つくった人は、大人気・ホッケ一夜干しと同じ職人さん。

　なんと、アメリカの名門コロ○ビア大学を卒業したという、
　業界では、ちょっと変わった経歴の持ち主です。

　いったいどんな味をつくりだすのか、気になりますね・・・

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　●　22％の脂のりはすべて旨み
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　┃　
　┃　『羅臼産 キンキ一夜干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/kinki.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　魚の味は、育った環境が大きく関係します。

　キンキは、
　羅臼沖の深海からやってくる魚。

　羅臼の海洋深層水が故郷なのです。

　世界遺産の海、
　大自然がつくりだした、栄養分豊かな海に育まれ、
　このおいしさが生まれました。

　海もまた、つくり手のひとりなのです。

　　★羅臼産 きんき一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/kinki.htm

 

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　２．《入荷！》２種類それぞれの魅力
　　 https://www.siretoko.com/hokke.htm
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　北海道でおなじみの魚、ほっけ。

　そのなかでも、
　羅臼のホッケといえば、ブランド品なのですが・・・

　水揚げは、かなりの量にもかかわらず、
　そのなかで本当にいいもの、おいしいホッケは、

　ごくわずかなのが、現実。

　羅臼のホッケだからといって、すべて同じではないのです。

　数多く水揚げされるなかから、
　特に厳選されたものだけをお届けします。

　　★羅臼産 ホッケ一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/hokke.htm

　ホッケ一夜干しは、２種類。

　コクありこってりは、長時間熟成タイプ。

　　キンキ一夜干しと同じ、
　　名門コロ○ビア大学卒の職人さんがつくりました。

　　そのこだわりは、超一級！
　　納得のいく、いいものができたときだけの入荷です。

　味わいジューシーは、短時間新鮮タイプ。

　　この一夜干しは、ある女優さんのご実家から。

　　映画「スイングガールズ」でドラムを担当していた女の子、
　　知っていますか？

　　いまはシンガーとしても活動している、
　　あの女優さんのご実家なのです。

　一枚ずつ、ていねいにつくられる、
　とっておきの一夜干し。

　２種類、それぞれの魅力をぜひ堪能してくださいね。

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　●　吊るし干し仕上げ　ほっけ開き
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　┃　
　┃　『羅臼産 ホッケ一夜干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/hokke.htm
　┃　
　┃　　　・コクありこってり　長時間熟成タイプ
　┃　　　・味わいジューシー　短時間新鮮タイプ
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　ホッケ一夜干しは、どちらも手のかかる吊るし干し。

　一般的な、網干しは一度に並べて干すのですが、
　吊るし干しは、一枚ずつ手作業が必要です。

　ほっそりしたカタチが特徴。
　干しているところも想像しながら、召し上がれ～！

　　★羅臼産 ホッケ一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/hokke.htm

 

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　３．《入荷！》練って練って練って・・・
　　 https://www.siretoko.com/natto.htm
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　知床半島から、西へ。

　北海道、北見市近くに“訓子府”という町があります。
　“くんねっぷ”と読みます。

　畑作の盛んな地域です。

　ひでさんの畑は、ここにあります。

　　★ひでさんの癒しの納豆
　　 https://www.siretoko.com/natto.htm

　完全無農薬・無肥料で、
　自然のチカラをひきだす自然農法。

　ひでさんこと伊藤秀幸さんがつくり手の大豆と黒豆を、
　日本を代表する食品「納豆」にしました。

　ひでさんの豆を納豆に加工したのは、
　富良野市の富士食品さん。

　納豆の冷凍技術の開発で、
　黄授褒章や優良技術賞など、数々の名誉を受けている企業です。

　みなさんのご家庭に、
　豆のおいしさそのままの冷凍技術でお届けします。

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　●　完全無農薬・無肥料栽培の大豆による
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　┃　
　┃　『ひでさんの癒しの納豆』
　┃　　https://www.siretoko.com/natto.htm
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　┃　　　・大豆の納豆　粒はちょっと大きめ
　┃　　　・黒豆の納豆　黒い豆の納豆です
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　練って、練って、練って・・・

　納豆は、練れば練るほどウマミが増します。

　まずは100回。
　ウマミ成分は、通常の２倍に！

　もうちょっとがんばって300回。
　ウマミ成分は、100回の1.5倍にまで増えるのです。

　　★ひでさんの癒しの納豆
　　 https://www.siretoko.com/natto.htm

 

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　＜編集後記＞
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　日曜日の朝、

　いつもチェックしている、
　各地のライブカメラをみてビックリ！

　山は、どこも雪、雪、雪なのです！！

　週末は、
　各地で大荒れのお天気でした。

　北海道も、各地で雪マーク。

　桜前線がたどりついたはずの青森でも大雪で、

　花見酒のはずが、雪見酒に。

　どちらもしても、楽しむのは目で。
　お酒はほどほどがいいようです。

スタッフのまるやまです。

お待たせしました！

とにかく人気。
その理由は、一度あじわえばわかります。

この肉質、ジューシー感、
焼き上がりの湯気までも、極上。

さらに、

今回は、同時入荷らしいのです。

これは　　　チ　ャ　ン　ス　！　！

 

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　１．コクあり・味わいダブルで食べくらべのチャンス！
　　 https://www.siretoko.com/hokke.htm
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　コクありの長期熟成タイプ、
　ジューシーな短時間新鮮タイプ、

　２種類の一夜干しが、同時入荷です！

　　★羅臼産 ホッケ一夜干し　　 

　とにかく人気で、
　いつもあっという間に売り切れのホッケ一夜干し。

　今回は、２種類が同時入荷となりました。
　なかなか実現しないことなのです。

　　・コクありこってりよりぬきホッケ
　　　熟成つるし陰干し　長時間熟成タイプ

　　・味わいジューシーよりぬきホッケ
　　　浜風つるし天日干し　短時間新鮮タイプ

　特徴は、どちらも「つるし干し」しているところ。

　一般的な干し方は「網干し」といいます。

　これは、網のうえに寝かされるように干す方法で、
　ダルマのような丸いかたちになります。

　それにくらべて、「つるし干し」は上下にひっぱられるため、
　細長いスマートなかたちになります。

　この手間のかかる「つるし干し」製法は、
　「網干し」よりも、おいしいのです。

　つるすことにより、
　初期段階での水切りが良くなることが、関係しているようです。

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　●　一枚一枚ていねいに「つるし干し」
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　┃　『羅臼産 ホッケ一夜干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/hokke.htm
　┃　
　┃　　・コクありこってりよりぬきホッケ
　┃　　・味わいジューシーよりぬきホッケ
　┃　
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　ホッケといえば、いつも開き。
　なぜ、開きで食べるのでしょうか？

　理由は、うまみ成分にあり。

　生のホッケは、
　うまみ成分がたった一日で大きく低下してしまいます。

　でも、一夜干しにすることでそれが保たれ、
　さらに増すのです。

　　★羅臼産 ホッケ一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/hokke.htm

 

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　２．皮がおいしい不思議なカレイ
　　 https://www.siretoko.com/souhachi.htm
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　知床で、
　「一夜干しのカレイ」とは？

　そのカレイは、宗八かれいなのです。

　　★宗八かれい一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/souhachi.htm

　北海道ではよく獲れるのですが、
　やはり羅臼産となると、ブランドとしての価値が高い宗八かれい。

　焼いてお召し上がりいただくのに、ぴったりのかれいです。

　特徴は、皮がとってもおいしいこと！

　身は、たんぱくな白身なのですが、
　裏側の白いほうに、脂がかくれているのです。

　その脂は、宗八かれいの体の両側から尾にかけて、
　にじんだようにみえているほど。

　うまみたっぷりの脂を逃さないように、
　皮ごとまるごと、お召し上がりくださいね。

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　●　皮がおいしい！
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　┃　
　┃　『羅臼産 宗八かれい一夜干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/souhachi.htm
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　２枚、または３枚を真空パックしてお届けします。

　真空パックのまま、
　冷凍庫で長期保存も可能です。

　　★宗八かれい一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/souhachi.htm

 

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　３．海の風が最高の調味料
　　 https://www.siretoko.com/ikahosi.htm
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　まわ～る、まわる。
　ぐるぐる、まわる。

　ぐるぐるまわって、おいしくなります。

　　★いか一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/ikahosi.htm

　沖縄近海から、羅臼まで北上してくる真イカ。

　知床へたどりつくころには、
　すっかり大きくなり、身が厚くなっています。

　その真イカを、
　羅臼の浜で、天日干しにしました。

　天日干しとは、
　一般的に使われる乾燥機を使用しないで干すこと。

　朝に獲れたばかりの刺身用イカを、
　その日のうちに さばいて浜へ。

　海に面している、
　知床三佐ヱ門本舗ならではの干し方です。

　浜では、回転式イカ干し装置「ほすべえ」により、
　しっかり全身を浜風にあてていきます。

　味付けは、岩塩のみのシンプルな塩味。

　それでも、これだけのうまみを楽しめるのは、
　知床の浜風が、最高の調味料になっているのでしょう。

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　●　「ほすべえ」でくるくるまわる・・・
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　┃　
　┃　『羅臼産 イカ一夜干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikahosi.htm
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　生に近いタイプの仕上がりとなっております。

　冷蔵便では変色してしまう可能性があるため、
　発送は冷凍便のみとさせていただきます

　　★いか一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/ikahosi.htm

 

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　＜編集後記＞
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　週末、
　春のドライブに行ってきました。

　峠を越えて、
　眺望のいい斜面に出てビックリ！

　一面、ピンク色なのです！！

　その辺りは、桃の産地。
　ピンク色は、満開の桃の花でした。

　桃狩りの季節は、まだ先と、
　食べることばかり考えていたのですが、

　お花も楽しめるということを、
　すっかり忘れていました。

　花より団子、
　でもやっぱり、花もいい！

知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。
明日、４月７日（火）はラジオをチェック！

ＭＢＳ毎日放送ラジオ新番組、
「上泉雄一のええなぁ」のおとりよせ紹介コーナーにて、

記念すべき第一回に、いくら醤油漬が選ばれました！

実はこの醤油漬、
すでに売り切れなのです・・・

でも、
番組ディレクターさんが「ぜひ紹介したい！」とのこと。

ありがとうございます！

それならば、

　　　　　　ご予約の受け付けを開始します！！

 

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　１．予約スタート！ラジオで紹介されます
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm
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　化学調味料を一切使用しない、いくら造り。

　全工程を手作業で。

　朝から夜中までかけても、
　熟練者一人が製造できるのは、１日にわずか40個足らずという、

　夢のような究極の天然造りを、現実のものにします。

　　★《予約》いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

　生産性の低さ、手作業の限界から、
　一時は「伝説のいくら」となっていました。

　過酷な手造り。
　その作業は、まるでダイヤの選別レベルなのです。

　いくらのひと粒ひと粒と向き合います。

　つぶれかかったものがはいると、
　味はもちろん、食感も悪くなってしまうのです。

　困難な作業を現実のものにしたのは、
　スタッフ全員が技能を修得するという、努力のたまものでした。

　現在、売り切れにつき、
　ご予約の受け付けとなります。

　お届けなど詳細は、商品ページをご覧ください。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　完全なる手づくり　この技術が味になる
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　┃　
　┃　『天然造り　いくら醤油漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikura.htm
　┃　
　┃　　・丸中醤油
　┃　　・マルシロ淡口
　┃　　・御用蔵／生（有機）
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　漬け込む醤油は、全国から選ばれた３種類。

　　・丸中醤油（滋賀県愛知郡）
　　・マルシマ醤油「淡口」（広島県尾道市）
　　・ヤマキ醸造「生しぼり御用蔵」（埼玉県児玉郡）

　それぞれの醤油の個性を活かしつつ、
　いくらとの相性を考えて、厳選しました。

　　★《予約》いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm