バックナンバー: 2007年04月
2007年04月23日
かんたん煮るだけ超絶品!
水族館へ行ってきました。
実は、少し前にも、
車でその水族館の前まで行ったのですが、
周辺駐車場はすべて満車で、
チケット売り場に長蛇の列ができていたので、
あっさりとあきらめて、帰ってきたのでした。
ということで、リベンジ。
今回は、朝はやめに家を出発して、
オープンしてすぐの時間に、ゆっくり見ることに。
その水族館のなかで、
「食卓の魚」というタイトルの水槽に、
こんなことばが書かれていました。
『命をいただくから「いただきます」と言う。』
そうなんです。
食べ物は、みんないのち。
もっと、ひとつひとつに敬意をもって、
向き合わなければいけないのですね。
さぁ、今日もいただきます。
せっかくいただくのですから、いちばん美味しい食べ方で!
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1.おいしい食べ方は漁師さんが知っている
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煮魚として食べるのが、一般的だと思われがちですが、
地元の漁師さんたちは、なんとお湯で煮るだけ?!
★生きんき
https://www.siretoko.com/namakinki.htm
知床では、「湯煮」という食べ方が、
もっともポピュラーです。
これは、漁師さんの船上食。
内臓とウロコをとって、
ただお湯で煮るだけという、かんたん料理です。
お好みで、羅臼昆布でだしをとってもいいですね。
https://www.rausu.com/
お皿に盛りつけたら、
生醤油かポン酢で、さっぱりといただきます。
この「きんき」は、魚にはめずらしく、
たんぱく質よりも、脂質が多い魚なのです。
だから、湯煮にすることで、
余計な脂がおちて、美味しさが増すというわけ。
そして、美味しいだけではなく、
栄養もバツグンにいいのです。
注目のEPAは、ハマチについで魚類の中で第2位。
DHAも10位以内という、成績の良さです。
ほかに、ビタミンA、Eも豊富。
タウリンも含まれているとか。
血中コレステロールを調整、中性脂肪の減少、
高血圧・動脈硬化予防、脳・神経・目の機能向上など、
さまざまな効果が、期待されているようです。
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● 湯煮でおいしく健康に!
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┃
┃ 『生きんき』
┃ https://www.siretoko.com/namakinki.htm
┃
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知床の「きんき」は、
年間をとおして、少しずつ漁獲があります。
どの時期も脂がのっているので、とくに旬がありません。
もっとも価格の上昇するのは、冬。
そして、
いちばんたくさん獲れて、手にはいりやすいのが、
「きんき」が海の浅いところに移動する、
春から夏にかけてなのです。
というわけで、
大型モノが入荷しています!
この機会に、ぜひ湯煮を堪能してくださいね♪
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2.フライパンで焼けば豪華メインディッシュ
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お料理しやすい、ひと切れずつの真空パックが人気です。
フライパンで、ただ焼くだけで、
豪華なメインディッシュのできあがり!
★めぢか鮭ステーキカット
https://www.siretoko.com/steak.htm
ただの鮭ステーキではありません。
本格的に、知床の天然鮭、
それも、千尾に一尾の貴重な「めぢか鮭」です。
お好みで味つけできるように、塩はまったく使用していません。
鮭ステーキとしてはもちろん、
いろいろなお料理にアレンジできそうですね。
ただバターで焼くもヨシ。
ホワイトソースにからめても、ヨシ。
あらびきコショウをピリリときかせてもヨシ。
トマトソースで、イタリアン風にまとめてもヨシ。
あなただけのオリジナル、
美味しい食べ方を発見してみてくださいね。
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● もちろん、ただフライパンで焼くだけでもいいのです
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┃
┃ 『めぢか鮭ステーキカット』
┃ https://www.siretoko.com/steak.htm
┃
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味つけなしの“プレーン”、
オーガニックバジルをつかった“ハーブ香味”があります。
ハーブ香味は、3種類。
・バジル
・タイム
・ミックスハーブ
塩味はついていません。
ハーブのかおりを、たっぷり堪能していただけます。
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<編集後記>
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水族館のクラゲコーナーの片すみに、
小さな水槽がありました。
わ~、きれいなクラゲ♪
そう思って、よくよく説明を見てみると、
なんとニセモノですって!
いやしの観賞用として開発された、
特殊樹脂製の人造クラゲオブジェだそうです。
ふわふわと、水のなかをただよう姿は、
まるで本物のクラゲ。
本物のクラゲ水槽と並べてみても、
まったく違和感がないのです。
すっかり、だまされてしまいました・・・
さらに驚いたのが、
その水槽は、クラゲオブジェ販売のデモだったのです!
一般の方も購入できるそうで、
水槽には、会社の名前とURLがしっかり書かれていました。
確かに、宣伝効果バツグン。
うまい商売に、脱帽です。
2007年04月21日
隠された秘密あり。それが熟成
ご家庭に届くころが、ちょうど食べごろです♪
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1.え? 2時間以上も??
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そう、2時間以上も、なのです。
蒙古塩をはじめとする天然の調味料を、
じっくりと手作業で、もみこみます。
★手もみ鱈子(たらこ)
https://www.siretoko.com/tarako.htm
本年度産の出荷がはじまっています!
この「たらこ」の漬け込み。
味をしみこませる、大切な作業なのですが、
一般的には、器械が使われているってご存知ですか?
それだけ、たいへんな作業ということなのですが、
知床三佐ヱ門本舗は、これをすべて人間の手で、
ひとつひとつ、ていねいにおこなっています。
もみこむ時間は、ひとはら2時間以上。
手で、つつみこむように、
やさしくやさしく・・・なでるのです。
知床羅臼産の前浜でとれた、貴重なスケソウダラの原卵。
「たらこ」をきれいに見せるために使われる、
着色料や発色剤は、いっさい使用していません。
見た目よりも、味を重視します。
もちろん、調味料も完全な無添加。
蒙古塩、甜菜糖、日本酒(自然酒)、
本醸造みりん(三河みりん)を使用しました。
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● やさしくもみこむ 手のぬくもり
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┃
┃ 『手もみ鱈子(たらこ)』
┃ https://www.siretoko.com/tarako.htm
┃
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「たらこ」の種類は、この2つ。
・成熟前の「真子」(まこ)
・成熟の始まった「特目付」(とくめつけ)
ひと腹は、かなりの大きさです。
実際に手もみしている写真をみていただくとわかるのですが、
おとなの手のひらから、あふれるほどのサイズです。
https://www.siretoko.com/tarako.htm
大きなたらこの、
小さなひとつぶひとつぶ、すべてが美味しい。
これが本当の「たらこ」だと知ってしまったら、
もう、ほかは食べられません・・・
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2.え? 20日以上も??
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そう、20日以上も、なのです。
むしろに大量の塩と鮭、
手作業でなんども上下を入れかえ、熟成される期間です。
★鮭山漬 番屋造り 切り身
https://www.siretoko.com/yamazuke.htm
この「鮭山漬」に欠かせないのは、
塩による熟成、そして人の手です。
本来、塩の仕事は、保存でした。
でも効果は、保存だけではなかったのです。
大量に使われる塩が、
鮭の身のたんぱく質を、うまみ成分であるアミノ酸に
『変化』させるのです。
この変化に不可欠なのが、長期間の熟成。
とくに辛口は、
・20日以上の冷蔵塩漬
・4日以上の常温熟成
・2日以上氷点下の外気で乾燥
これらを経て、しっかりと熟成させています。
その作業は、繰り返される積み返し、
そして一尾ずつ、つるし干し、深夜の寒干し。
実現のためには、
かなりの手間がかかってしまいます。
でも、知床三佐ヱ門本舗はやりました。
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● ほんとうの新巻鮭
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┃ 『鮭山漬 番屋造り 切り身』
┃ https://www.siretoko.com/yamazuke.htm
┃
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味は、辛口、甘口、標準の3種類。
辛口は、長期熟成させていますが、
そのぶん、塩分が非常につよくなっています。
すこしずつ召し上がる、お茶漬けにする、
塩抜きするなど、調整してお召し上がりくださいませ。
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<編集後記>
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「手もみたらこ」は、
2時間以上もモミモミモミ・・・・
こんなに長時間、同じ作業をするって、たいへんなことです!
たとえていうならば、
2時間以上パソコンのキーボードを打ち続ける、とか??
考えただけで、指がつりました・・・
2007年04月19日
キング伝説 あの鮭がこうなった!
はぁ~、いそがしい、あわただしい。
そんなときに、
どんなものを食べたいと思いますか?
私は断然『どんぶり』です。
ちょっと大きめのどんぶりに、あたたかいごはん。
その上に、美味しいおかず。
ごはんにのせるおかずは、ひとつがいい。
だから、そのひとつは、
最高の満足をくれるものでなくっちゃこまります。
どんぶりひとつで、しあわせな気分になるために、
本当に美味しいおかずを選びたい。
みつけましたよ! ぴったりのおかずを。
元気になりたいあなたに、きっとパワーをくれる逸品です。
羅臼名物としても有名な、
最高のどんぶりがご家庭でできちゃいます!
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1.ゆっくり焼いたら、ごはんに乗せて・・・
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羅臼産の黒はもを、しれとこ粕漬に。
調味料にとことんこだわった「天然造り」です。
★はも粕漬
https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm
本州では「クロウナギ」とも呼ばれている、
羅臼の「くろはも」。
うなぎのように、
じゅわ~っとしたたる脂のりが、大きな特徴です。
というわけで、
うなぎのような食べ方で楽しめちゃうのです!
羅臼の名物として、人気のどんぶりに、
「はも丼」というのがあります。
見ためは、まるで「うな丼」。
うなぎの蒲焼にそっくりですが、もちろん「はも」です。
この「はも丼」をご家庭で味わってみませんか?
作り方は、とっても簡単。
「はも粕漬」の粕をきれいに洗い流し、
中火でゆっくり焼きます。
そして、焼きたてをごはんに乗せれば、「はも丼」のできあがり!
「はも」は、骨の多い魚ですが、
とても柔らかいので、そのままお召し上がりいただけますよ~♪
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● 羅臼名物 はも丼をご家庭で!
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┃
┃ 『はも粕漬』
┃ https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm
┃
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「はも」と聞いて、ほとんどの方がイメージするのは、
関西や九州で、夏の名物料理として有名な、
さっぱりとした「はも」ではないでしょうか?
でも、この羅臼の「はも」は、
そのさっぱり感の「はも」とはまったく別の魚。
まるで、うなぎのような濃厚な脂のりなのです。
だから、
ごはんとの相性はバツグン!
最高のどんぶりになること、間違いなしなのです。
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2.キング伝説 あの鮭がこうなった!
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これが鮭?? というほどの、大きさ。
大きなその体に凝縮された、鮭のうまみ。
そして希少価値。
鮭の王様、という名前の「キングサーモン(ますのすけ)」が、
伝説として語り継がれそうな、逸品となっています。
この伝説の物語。
あなたにこっそりお話しましょう。
キング伝説その1。
厳選に厳選をかさねた調味料が創り出す、このうえないハーモニー。
その味、まさに天然造り!
なんとキングサーモンが、「しれとこ粕漬」になったのです!
★キングサーモン(ますのすけ)粕漬
https://www.siretoko.com/kingkasuzuke.htm
最高の魚、最高の調味料。
それが、しれとこ粕漬の基本です。
最高の魚、キングサーモンに、
最高の調味料、完全無添加の天然造り。
この出会いが実現できるのも、知床三佐ヱ門本舗だからこそ。
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● 鮭界のキングを自慢の天然造りにしました
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┃
┃ 『キングサーモン粕漬』
┃ https://www.siretoko.com/kingkasuzuke.htm
┃
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そして、
キング伝説その2。
その味を、最大限にひきだすには、塩加減がいのち。
うまみがさらにひきたつ優しい塩加減で、いやしの鮭となる。
あのキングサーモンが、
いやしの「ひと汐鮭」になったのです!
★キングサーモン(ますのすけ)ひと汐
https://www.siretoko.com/hitosio-king.htm
鮭のうまみを存分にひきだすための、やさしい塩加減。
人気の「ひと汐鮭シリーズ」に、
貴重なキングサーモンが仲間入りです。
塩分濃度約4%の海洋深層水と、岩塩。
この塩加減が、キングサーモンそのものの味と存在感を、
しっかりと表現させるのです。
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● 鮭界のキングをうまみひきたつ優しい塩加減で
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┃
┃ 『キングサーモン ひと汐』
┃ https://www.siretoko.com/hitosio-king.htm
┃
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魚体が大きいため、粕漬、ひと汐鮭、
どちらも、背身肉とハラスを別々の切り身にしています。
背身肉も脂がありますが、ハラスは格別の脂のり。
焼きすぎると、脂が抜けてしまうのでご注意ください。
焼き網の上に、さらにアルミホイルを敷くと、
脂が落ちず焼くことができますので、お試しくださいね。
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<編集後記>
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我が家のワンコ。
狂犬病の予防注射へ行ってきました。
毎年この季節恒例の注射は、
近くの自治会館で集団接種がおこなわれます。
たくさんのご近所の犬たちが集まるなか、
あちこちに愛想を振りまいて、ごきげんな我が家のワンコ。
いつもなら、注射の存在にまったく気づかないまま、
獣医さんにブチュっと注射されるのですが、
4歳にして初めて、あばれました・・・
痛いことをされる!
という事実に、やっと気づいたようです(-_-;)
それでも、さすが獣医さんは手なれたもの。
もがくワンコを前にササッと体勢を整え、
注射器はみごとに、おしりに命中しました。
周囲をみまわすと、イヤがっている犬の多いこと!
あばれずに注射される犬なんて、ほとんどいないのです。
我が家のワンコも、やっと人並み、
いや、犬並みになったということでしょうか・・・
2007年04月13日
工場訪問記♪近野工場長に聞きました
北海道の広大な大地がはぐくむ、
生乳100パーセントの無添加アイスクリームです
● 北海道のアイスクリーム
https://www.siretoko.com/laiterie.htm
さて先日のこと。
店長のよんざえもんが、
「ラ・レトリなかしべつ」へおじゃましてきました。
おいしい秘密は、いったい何なのか??
それを解明するために、
工場長の近野さんにお話をうかがってきたのです。
それでは、インタビュースタートです!
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牛乳の風味を大切にされているそうですが、
どんなことに気をつけていらっしゃるのでしょうか?
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【近野工場長】
はい、「乳脂肪分」が高い方がおいしいと思われがちですが
じつは、「乳固形分」が風味にはだいじなのです。
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殺菌にも、気をつかわれているとか?
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【近野工場長】
低温であればなお良いのですが、アイスの製造には
ある温度以上でなければならないという基準があるので、
ギリギリ低い値でおこなってます。
● だから牛乳の味がいきているのです
https://www.siretoko.com/laiterie.htm
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アイスの種類が4種に限定されているのはなぜでしょう?
もっとできそうな気がするのですが・・・
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【近野工場長】
実は、
アイス用の添加物というのが、たくさん出回っているのですが、
それを使うとたくさん種類ができるのです。
でも、ラ・レトリでは牛乳の味をいかすため、
香料を使わず、天然のものを使用しています。
抹茶を例にとれば、
京都・碧水園の抹茶、そのものを使用しています。
宇治茶ですね。
原料を一日熟成させておき、抹茶を細かくしてふるいにかけます。
さらにもう一度ふるいにかけ、原料と混ぜます。
なんども網でこして、ダマにならないようにして冷却します。
紅茶は、三井農林のダージリン(インド産)です。
これは粉末ではなくてフリーズドライのものですが、
もちろん香料ではなくて天然の素材、そのものです。
これも、混ぜてからなじむまで、数時間必要です。
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三井農林は日東紅茶と聞きましたが。
実は、わたしがいちばん好きなブランドです。
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【近野工場長】
そうでしたか(笑)
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近野さんは「近野茶舗」の 若だんな でもありますから、
お茶はお手のものでしょう。
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【近野工場長】
はい。
でも、繰り返しになりますが、
天然原料にこだわるとか、香料に頼らないというのは、
すべては「牛乳の味」を活かすためです。
● ひろがるかおり さわやかなくちどけ
https://www.siretoko.com/laiterie.htm
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ラ・レトリといえば、「飲むヨーグルト」でも有名ですが、
この「フローズンヨーグルト」は、おなじものですか?
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【近野工場長】
いいえ(笑)
ただ凍らせただけでは、フローズンヨーグルトにはなりません。
まったく異なるレシピ、製法なのです。
原料の生乳は、もちろん中標津(なかしべつ)産ですけどね。
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おかしな質問で恐縮ですが、
中標津(なかしべつ)の牛乳って、そんなに良いのですか?
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【近野工場長】
実際、北海道でもトップクラスの品質です。
どこの地域でも、そうおっしゃいますが、
乳製品に関わるプロのかたには、周知の事実だと思います。
ラ・レトリでは、さらに信頼のおける複数の酪農家さんと
契約を結び、直接 生乳を仕入れています。
● この牛乳が中標津にあるから生まれるアイスクリーム
https://www.siretoko.com/laiterie.htm
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ところで、コンテストで入賞した、
『ブリック・ド・なかしべつ(チーズ)』については
いかがでしょう。
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【近野工場長】
こちらも量産ができるかどうかに、かかっているのです。
品質を下げないで、というハードルをクリアできるかどうか・・・
毎日 奮闘中です。
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すばらしい風味ですよね。
生産が順調になりましたら、
ぜひ知床三佐ヱ門本舗でも販売させてください。
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【近野工場長】
はい、承知しました。
近野さん、きょうはお忙しいなか、
お話しいただきありがとうございました!
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生まれた場所は『ラ・レトリなかしべつ』
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【 北海道のアイスクリーム 】
https://www.siretoko.com/laiterie.htm
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生乳、砂糖、乳製品は、すべて北海道産。
安定剤、香料は、いっさい使用していません。
アイスクリームのフレイバーは、4種類。
・ミルク
・紅茶
・抹茶
・フローズンヨーグルト
各1個づつがセットになっています。
4個セット、または、12個セットでお届けします。
メインディッシュとデザートを、同時にお取りよせ。
ほかの冷凍指定商品と同梱もできますよ!
● 無添加 北海道のアイスクリーム
https://www.siretoko.com/laiterie.htm
2007年04月08日
【新製品】やさしい汐でキングの癒し
新しい春、スタートの4月です!
学校では、新学期。
新入学の人はあたらしい学校、
進級した人はあたらしいクラス、
そして、あたらしいお友だち。
会社では、新年度。
新社会人や転職した人は、新しい会社、
異動した人は、新しい部署、
ちょっと座がえがあった人は、あたらしい座席。
いろいろと、
あたらしいことが始まりましたね。
環境の変化が大きい季節だけに、
ワクワク感もありますが、
その裏側には、ストレスも隠れています。
こういうときには、
しっかりと、じぶんを癒してあげましょう。
こんなやさしい汐が、からだにも、こころにも、
極上の癒しをくれるのです・・・
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1.《新製品》王様をやさしい汐で癒しのひと切れに
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「癒しのひと汐鮭」にニューフェイス登場!
今度はなんと、あの貴重な王様の鮭です。
★キングサーモン ひと汐
https://www.siretoko.com/hitosio-king.htm
しれとこ羅臼産の、
超・超・超貴重な天然キングサーモンを、
切り身にして、
甘口のやさしい汐をほどこしました。
キング、という名は、
自然界の食物連鎖をみてもあきらかです。
食物連鎖の上では、高位にあるこの鮭。
大きなものでは体長が2メートル、
体重は60kgを超えるものも存在するとか・・・
通常の鮭は、プランクトンを食べているのですが、
キングサーモンは、魚を食べて育つのです。
そのため、資源量がはるかに少なくなっているのが、
数の少ない、理由なのでしょう。
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● 天然鮭の王様
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┃
┃ 『キングサーモン ひと汐』
┃ https://www.siretoko.com/hitosio-king.htm
┃
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とにかく大きな魚体。
背身肉とハラスを、別々に切り身にしております。
背身肉も脂がありますが、
ハラスには格別の脂のりなのです。
なので、焼きすぎ注意!
脂が抜けてしまわないように、
焼き網の上に、アルミホイルを敷くといいかもしれませんね。
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2.工場ではこちらを製造中!
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しれとこ羅臼。
知床三佐ヱ門本舗の工場では、ただいまこちらを製造中!
★鮭山漬 番屋造り 切り身
https://www.siretoko.com/yamazuke.htm
現地レポートをお届けします♪
『 はい。
こちらは、
羅臼にある知床三佐ヱ門本舗の製造部門です!
ただいまこちらでは、
昔ながらの製法でつくられた新巻鮭、
「鮭山漬 番屋造り」 が、切り身に加工されています。
なんとこの鮭は、できあがったあと、
保管中も熟成がすすむんですって!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
できあがったばかりの昨年末よりも、
「塩カド」がとれて、まろやかな風味がうまれ、
さらに美味しくなっているとのことですよ~♪
以上、しれとこ羅臼からお届けしました。 』
これはたのしみですね~
レポート、ありがとうございました!
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● さらに美味しくなっているとのことですよ~♪
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┃
┃ 『鮭山漬 番屋造り 切り身』
┃ https://www.siretoko.com/yamazuke.htm
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
「鮭山漬 番屋造り」は、辛口、甘口、標準の3種類。
辛口は、特に塩辛いのですが、
うまみは、ぞんぶんに引き出されています。
これぞ、ほんとうの新巻鮭。
熟成されたホンモノの味を、ぜひご家庭の食卓でどうぞ。
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<編集後記>
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息子の学校でも、新学期スタート。
お世話になった先生の異動があり、
ママたち総出で、離任式に参加してきました。
この学校では、
離任式がかなり盛大に行われるんですよ~
異動される先生のごあいさつのあと、
こどもたちが、花道をつくります。
その花道に、卒業生とママたちの花道が続くのです。
大きな拍手のBGMが流れるなか、
長~い花道を、感極まって泣きながら歩く先生も。
子どもと握手したり、
卒業生やママたちから花束が渡されたり、
お別れする先生は、ゆっくりとすすんでいきました。
子どもたちにも、先生方にも、
出会いと別れの、あたらしい春です。
さよなら、先生。
あたらしい学校でも、おげんきで!
2007年04月06日
ホッケ入荷!お急ぎくださ~い♪
3月31日にも、入荷をお知らせしたのですが、
やっぱり、あっというまの売り切れとなりました・・・
その大人気商品、
『コクありホッケ』が、ふたたび入荷いたします!
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● ほっけ開き 吊るし干し仕上げ
https://www.siretoko.com/hokke.htm
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※若干の入荷です。売り切れちゃったらごめんなさい!
居酒屋の定番焼き魚になっているホッケの開き。
でも、どのホッケも同じというわけではありません。
なんと過去には、どっちの料理ショーでの勝利という実績もアリ。
その味わいは、おスミつき!
羅臼でたくさん水揚げされるホッケ。
でも、ほんとうに脂のりのよい、
良品といわれる物は、そのうちわずか数%なのです。
だから美味しいホッケは、
いつも品不足、希少品となってしまうのです。
その数少ないホッケに、
さらにていねいな仕事をします。
手間のかかる『吊るし干し』は、その大きな特徴ですね。
さぁ、お急ぎください!
売り切れゴメン! 次の入荷は、未定ですよ~♪
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● ほっけ開き 吊るし干し仕上げ
https://www.siretoko.com/hokke.htm
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2007年04月06日
小学館LAPITAでぶどうえび
2007年1月号に掲載いただきました。
「逸品おとりよせ図鑑」 魚介類特集のトップです。
しかも写真撮影は、わたくしです(^^)