知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。

　海の男。
　漁師の世界。

　日本の漁師さんというと、どんなイメージですか？

　硬派で、頑固で、無口で、
　どこか荒々しい一面があって、まるで海のよう。

　これが、国がかわって、
　たとえばイタリアの漁師さんになると、

　大きくイメージが変わります。

　どこか陽気で、にぎやかで、
　おもしろい昔話をたくさん聞かせてくれそう。

　魚そのものの味を生かした、シンプルな漁師料理にも、
　そんなお国柄が表れているのかもしれません。

　たとえば、あの魚を
　イタリア人が料理すると、きっとこうなります。

 

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　１．イタリア風にあじわう
　　 https://www.siretoko.com/namakinki.htm
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　白身魚としては、信じられないような脂のり。

　その脂肪分、
　おなじ白身魚の鯛（たい）が約３～10％、
　鰆（さわら）が約10％に対し、

　きんきは、なんと約22％もあります。

　この脂のりを存分に味わうには、
　シンプルな料理方法がいちばんなのです。

　　★生きんき
　　 https://www.siretoko.com/namakinki.htm

　お湯で煮るだけ！　という、
　漁師料理「湯煮」での食べ方をご紹介していますが、

　この「生きんき」。
　実は イタリアンな 食べ方もできるのです。

　その方法は、まるでイタリア料理版の「湯煮」。
　『アクアパッツァ』という、白身魚の白ワイン蒸です。

　料理方法は、とても簡単。

　まずは下処理をした「きんき」をフライパンへ。

　ニンニクと唐辛子で香りづけしたオリーブオイルで軽く焼き、
　白ワインを入れて、ふたをします。

　たったこれだけ！！

　シンプルに白ワインで蒸すことで、
　「生きんき」のうまみがじっくり染みだします。

　アクアパッツァとは、暴れる水という意味。

　白ワインを加えたときには、
　ジュッ！　という音とともに、暴れる水が見られるというわけ。

　お好みで、ほかの魚介類や、
　トマトを加えると、さらに豪華になりますね。

　シンプルなだけに、アレンジしやすいのも魅力になりそうです。

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　●　イタリアンであじわう知床のめぐみ
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　┃　
　┃　『生きんき』
　┃　　https://www.siretoko.com/namakinki.htm
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　おめでたい席の魚といえば、鯛。

　でも鯛のとれない北海道では、この魚が使われます。
　真っ赤な姿が、おめでたい雰囲気をさらに盛り上げます。

　ご家族やお友達といっしょに、
　ちょっとしたパーティー気分のときには、

　こんな一品が、主役になりそうですね。

　　★生きんきで作ろう！ アクアパッツァ
　　 https://www.siretoko.com/namakinki.htm

 

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　２．漁師料理にひと味くわえるなら
　　 https://www.rausu.com/
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　おしゃれにイタリアンもいいけれど、

　「生きんき」といえば、
　やっぱり湯煮でしょ！　　　というファンも多いはず。

　ただお湯で煮るだけの湯煮ですが、
　さらにひと味くわえるなら、これがおすすめです。

　　★天然 羅臼昆布の専門店『羅臼.昆布』
　　 https://www.rausu.com/

　湯煮のお鍋に、ひらりと１枚。

　天然のうまみが、
　じっくりと「きんき」にしみわたります。

　真昆布・利尻昆布と並ぶ、
　３大高級昆布のひとつである「羅臼昆布」。

　そのなかでも、かなり希少な天然物です。

　一般的な「羅臼昆布」で、『天然』の表示がないものは、
　実は、そのほとんどが「養殖」のもの。

　貴重な『天然』の羅臼昆布だけを厳選して、お届けします。

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　●　天然だから　本当のうまみ
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　┃　『天然 羅臼昆布』
　┃　　https://www.rausu.com/
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　すでに、一等検は売り切れですが、
　二等検からは、ご用意しております。

　ご家庭で使うのならば、
　二等検、三等検、四等検、五等検でも、
　ご満足していただける、うまみたっぷりの羅臼昆布。

　お得なセットもご用意しておりますので、
　あなたの湯煮に、ひとあじ加えてみてくださいね。

　　★豊かな味わい　羅臼昆布
　　 https://www.rausu.com/

 

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　＜編集後記＞
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　寒い日が続いていますね。

　寒いと、つい動きが鈍くなり、
　あれこれ後回しにして、じーっとしていることが多いのですが、

　それでは余計に寒い、ということに、
　いまさらながら気づきました。

　こういうときは、
　自分にムチ打つつもりで、思い切って動きます！

　タンスの中身を整理したり、
　大掃除しそびれた場所をきれいにしたり、

　いつもは見ないふりをしていた場所を、
　すっきり片付けてみました。

　あっちを片付け、こっちを片付け、

　そうしているうちに、ちょうどいい運動になって、
　カラダがぽかぽかしてきます。

　寒さが吹き飛び、家のなかもすっきり片付く。
　一石二鳥の片付けエクササイズです。