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2011年03月02日

谷川さんの海苔のおはなし。

 北海道・オホーツクにあるサロマ湖。

この地でただ一軒、
日本最北の海苔をつくっているのが、谷川さん。

海苔の生産、
そして製造までをおこなっています。

 そのようすは・・・


  ★サロマ湖産 昔ながらの海苔
   https://www.siretoko.com/nori.htm

 


 谷川さんの海苔が誕生するまでのストーリー。

 

 まずは、海苔が育つまで。


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  ◇ 海苔を養殖します
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 (1)冬に収穫した海苔を種用原藻(海苔のタネ)として、
    マイナス20℃で冷凍保存。

    冷凍することで、
    不要な珪藻(けいそう)やアオサは死滅しますが、

    海苔は耐えて生きているのです。


 (2)4月になったら、種となる藻を解凍します。

    ホタテの貝殻を敷き詰めた水槽に浮かせ、
    保温して果胞子(発芽する前の状態)付け。

    水槽の海水は1日おきに撹拌して培養します。


 (3)4月~8月下旬まで。
    水槽内の貝殻の中で果胞子は糸状体に成長します。


 (4)8月中旬ころ。
    水温22~23℃になると、
    成長した糸状体から殻胞子が放出されます。

    この殻胞子を海苔網に付着させ、サロマ湖に張ります。

    胞子の付着を確認しつつ、
    珪藻など、異なる藻を取り除きながら、
    健全な海苔の芽を育てます。

    殻胞子は発芽体となり、
    また単胞子を作り出し放出を繰り返します。

    ロープに付着した殻胞子から、
    海苔葉状体が成長していきます。


 (5)11月初旬。
    水温が15~10℃に下がり、
    海苔が15~20cmに成長したころから
    風雪が強まる12月初旬まで、収穫が続きます。

    収穫は、海苔収穫専用船で行います。
    刈り取りは、12月20日ごろ サロマ湖が結氷するまでの間、
    1か月半のあいだに約4回おこなわれます。


  ★サロマ湖産 昔ながらの海苔
   https://www.siretoko.com/nori.htm


 収穫された海苔は、
 いよいよ焼き海苔に加工されます。


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  ◇ 製造工程へ(焼海苔)
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 (1)収穫した海苔を真水に近い汽水で洗います。

 (2)海苔を裁断します。

 (3)真水で洗って密度(厚みによる)を調整します。
    塩分は多少あったほうがおいしいのですが、
    日持ちが悪くなるのでその兼ね合いが難しいそうです。

 (4)11月~12月、
    全自動の乾燥機で、すのこにすくい乾燥します。

    はがして乾燥海苔とし、
    50枚ごとに束ねて冷蔵庫で保存します。

 (5)出荷前に焼き上げて包装します。


 そして、みなさんのご家庭へ。

 海苔のタネが、
 谷川さんの海苔になるまでの工程は、

 実は、
 ここですべてご説明できるほど、簡単なことではありません。

 それは、無農薬栽培の自然農法と同じ。

 大切に育てられた、ほんとうの海苔なのです。


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 ● 酸処理していない谷川さんの・・・
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 ┃ 
 ┃ 『サロマ湖産 昔ながらの海苔』
 ┃  https://www.siretoko.com/nori.htm
 ┃ 
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 谷川さんの海苔は、3種類。


 ▼焼き海苔:夕日ラベル

  日本最北ののり。

  オホーツク・サロマ湖で無酸処理により養殖された、
  たぐいまれな逸品です。


 ▼焼き海苔:流氷ラベル

  12月、サロマ湖の海面水温が5℃くらいになると、
  湖の底に蓄えられていた栄養塩が海面まで上昇してきます。

  ミネラルを多く含んだ海水は、
  サロマ湖のりの色・つや・味を一段と良くしてくれます。

  その時期に摘採した特別に選び抜かれた海苔です。


 ▼素干し海苔

  新芽摘みの限定された時期(11月)に収穫した、
  磯風味豊かな絶品です。

  お味噌汁、お吸い物、麺類など、
  袋からひとつまみ入れていただくと、
  北国の素朴な味わいを堪能いただけます。

  水にもどせば、3倍の量になります。

 

  ★サロマ湖産 昔ながらの海苔
   https://www.siretoko.com/nori.htm


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