« とうもろこしは生で食べれるのでしょうか? | メイン | あの幻のサケが究極の切り身に?! »

2008年09月30日

ホッケの美味しい見分けかた

 ホッケ一夜干し(ほっけの開き)の、おすすめポイントをご紹介します。


原料は、真ホッケ(まほっけ)であること

  • 縞ホッケ(しまほっけ)よりも味が勝る、と魚類図鑑にもしっかり記載されてるくらい。
    どちらも羅臼で獲れます。
  • ただし、真ホッケならすべて美味いかといいますと......それはちがうと思います。
    くわしくは、ページをごらんください。
    (ネコもおどろいちゃってますよ)

         https://www.siretoko.com/hokke.htm

 


手間のかかる「つるし干し」製法であること

  • 「つるし干し」は、一枚ずつ吊るすのが手間ですが、よけいな脂が落ち、浜風で美味しく仕上がります。
    見分け方 ⇒ 細長い、スマートな形になります。
     
  • 通常の「網干し(あみほし)」は、網に寝かせるように並べてゆくので作業がラクです。
    見分け方 ⇒ 丸っこい、ダルマ形になります。

         https://www.siretoko.com/hokke.htm

 

コクありホッケは三佐ヱ門のために通常より「厳選」したホッケで造ってくれる、かの職人Hくんあってのものだねです。(インテリ入ってり、な職人Hくんについては別項で)

羅臼産であることは、たんなる地域ブランドの代名詞みたいなものです。
羅臼産のホッケだから美味い、というものでは、すでにないと思います。
「羅臼産ホッケ」は、水揚げの数量の何倍も出回っているとのことです。

トラックバック

この投稿へのトラックバックURL:

https://www.siretoko.com/movabletype/mt-tb.cgi/779

トップへ


ニュース速報

最近の記事

最近のコメント

カテゴリー

検索


バックナンバー

リンク

フィード