みなさま、こんにちは。知床三佐ヱ門本舗の　イナバです。

すみません、イキナリですが・・・

　　　我慢できません。

自慢させてください！

先日、久しぶりに、いただきました。

　　　んー何年ぶりかしら！？

思わず、写真も撮ってしまいました。

らうすに住んでいても、ひんぱんに、お口にはいるものではないのです。

だって、

　　　「 まぼろし 」

なのですから。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　● 魅惑の気配
　　　　https://www.siretoko.com/budo.htm　（ぶどうえび）　　
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　
　　　ぶ ど う え び。

響きもステキですよね。

こう、ワクワクするような、ミステリアスな香りが・・・

　　　します、しますよ。

　　　その姿にまず、ドキッ。

　-------------------------------------------
　　 ブルー？　ピンク？？　ブドウ！！
　-------------------------------------------

らうすでは、現在えびの漁をおこなっている船は、３隻。

　　　少ない！と思いますか？

　　　はい、かなり少ないですね（笑）

そのなかでも、極めて漁獲の少ないのが、ぶどうえび。まさにブドウの
ような、微妙な色あい。

大型のものは多い日でさえ、3キロほどしか獲れません。

市場から運んできたぶどうえびは、当然まだピチピチ！

　　　生きています。

この、活きているえびを１尾づつていねいに選別し、秘密のベールで包
みます。

　　　ヒミツのベール？気になる～！

明かせません。だってヒミツですから（笑）

というのは冗談で、このあとちょっぴりお教えいたします。

 

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　● 知床三佐ヱ門本舗のえびは、液体凍結！
　　　　https://www.siretoko.com/budo.htm　（ぶどうえび）　　
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

お刺身で食べられるえびは、水揚げの翌日にもなるとガクンと味が落ち
てしまいます。

この鮮度をなくさないために、ぶどうえびには液体による瞬間凍結をほ
どこしています。極めて短時間で、生の状態がギュッと凝縮。

　　　プリプリの食感がそのままとじこめられます。

そして、だいじに箱に並べられ、そのまま、超低温での真空状態・・・。

みなさまが食すさいにはじめて解凍され、ゆっくり、じんわりと、

　　　とれたて’生’の味わいが、よみがえります。

　-----------------------------------
　　では、いただきま～す！
　-----------------------------------

あれ、いま、どうやって解凍しました？

　　　「 自然解凍でいいんじゃないの 」

ええと、えびの場合、この方法では、解凍後すぐに食べないとうまみが
どんどん逃げてしまうそうです。

　　　「 そんな、どーすればいいのかしら・・・」

そこでオススメしたいのが、流水での解凍。

凍結したえびを袋にいれたまま、ボールなどで流水にさらすこと２０～
３０分。

半解凍くらいが食べごろです。

　--------------------------------------
　　あらためて（笑）、いただきます
　--------------------------------------

おおきな頭をパキッとはずし、皮をむいて。ひとくちではとても口に入
らない、この大きさ。

半透明の身はつやつやです。

　　　口にふくむと、舌にまとわる、濃厚さ。

　　　かんでみると、しっかり弾力があります。

口の中全体に、ひろがるうまみ、のがさずたっぷり、堪能してください
ね。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　● ずーっとおいしさ、活きたまま
　　　　https://www.siretoko.com/budo.htm　（ぶどうえび）　　
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　
ちなみにこの凍結製造、「急冷庫」でおこなわれます。

　　
　　　急冷庫・・・ただいま－27℃

きゃー大変！

ぶどうえびよりさきに、工場スタッフが凍ってしまう～！

ということにならないように。
（いえいえ、なりませんから、笑）

とれたての鮮度をそのままお届けするために、こうしてときに大胆なこ
とも・・・知床三佐ヱ門本舗では、やっています。

 

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　● とれたて！ぷりぷりをお届けします
　　　　https://www.siretoko.com/budo.htm　（ぶどうえび）　　
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　
　
らうすの深い海でおよぐぶどうえび。

その色や姿にも、海の神秘がこめられているようです。　　　

　　　あわいブドウ色はまるで、

　　　霧がかった、らうすの夏の海とも、空とも。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　ここまでお読みくださいまして、ありがとうございます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イナバでした。