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2005年11月04日

今年の鮭はこんな感じ

 知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。


 鮭シーズン、真っ只中の羅臼。
 11月に入り、鮭漁も中盤をすぎました。


 ここにきて、
 鮭の水揚げ数量が、前年割れになることがほぼ確実です。

 ところが、鮭の価格は2割以上も値上がりしています!
 水揚げ金額は、昨年よりも上回る予想です。


 「めぢか」も同じく、
 セリ価格は、昨年にくらべて 20%以上 高い価格になっています。

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 ┃ 
 ┃ 一尾『生・めぢか鮭』
 ┃  https://www.siretoko.com/medika.htm 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 お使いいただく予定日まで、お預かりできます。

 一尾ものをご注文のさいに、
 「お届け希望日」を設定して、お申し付けくださいませ。
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 「ケイジ」も同じく、昨年にくらべて 20%以上 高い価格。

 買い付けた「ケイジ」は、一尾ごとに写真を掲載しています。
 ぜひ実物をご覧になってくださいね。

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 ┃ 
 ┃ まずは会員登録を!『鮭児(ケイジ)』
 ┃  https://www.siretoko.com/keiji.htm
 ┃ 
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 ケイジ・羅臼市場での風景をご紹介しましょう!

   ★ ケイジにもピンからキリまで。
     https://www.siretoko.com/images/keiji-small.jpg
   ※ 並んでいる「ケイジ」は、どちらも2kg台です。
     でも、こんなに発育の差があるんですね。

   ★ 小さくてもケイジ?
    https://www.siretoko.com/images/keiji-mini.jpg
   ※ 1kg台の「ケイジ」もあります。
     知床三佐ヱ門本舗では、買い付けません。

   ★ セリは一尾ごとに。
    https://www.siretoko.com/images/keiji-seri.jpg
   ※ 並べられた「ケイジ」たち。
     こうして一尾ごとにセリにかけられます。

 鮭と同じく、
 この季節に注目が集まりだすのが「クエ」です。

 たくさんのご注文をいただいております!

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 ┃ 
 ┃ 紀州産『本クエ』
 ┃  https://www.siretoko.com/kue.htm
 ┃ 
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 「本クエ」は、似た魚との見分け方がむずかしい魚なのですが、
 店主よんざえもんの友人が選んだ、ホンモノだけをお届けしています。

 この友人は、かなりの目利き。

 他県のクエ料理店の魚も鑑定している、プロ中のプロなのです。

 クエを、すべて写真で記録しているほどの、徹底ぶりです。
 (知床三佐ヱ門本舗のケイジとおなじですね)

 紀州産、といえばこちらも注目です。

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 ┃ 
 ┃ 昔ながらの『梅干し』
 ┃  https://www.siretoko.com/umebosi.htm
 ┃ 
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 梅といえば、紀州産、というぐらい、名品が多いのです。

 こちらも、よんざえもんの友人の梅農家から。

 わが子を育てるように、愛情込めた梅の木から、
 家族で梅干しまで仕上げ、最低でも2年以上寝かせた<<逸品>>です。

 長く常温で保管でき、
 長く保管することで、だんだん味が良くなるそうです。

 保存食の知恵は、
 保存だけでなく、うまみにも働いているのですね。

     ☆     ☆     ☆     ☆

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