知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　漁師の料理に、あこがれます。

　漁にでているあいだ、
　船のうえで手際よく、ササっと作られる、あの料理です。

　なにしろ、
　材料は今そこでとれたばかりの海の幸。

　これを、素材の味がぞんぶんに生きる方法で、
　その場で味わえる、最高の特権だと思うのです。

　ほんとうの魚のうまさは、漁師さんたちが知っている。

　だから、みなさんにも、
　そのうまさを届けてくれるのでしょうね。

　よく、テレビの旅番組で、タレントさんが漁に同行して、
　とれたてをいただく、というシーンがありますよね。

　うらやましいなぁ～　と思いつつ、

　はぁ～、きっとムリ。

　実はわたし、
　乗り物酔いがひどいのです・・・

　船はもちろん、電車もバスも苦手。
　自家用車も、じぶんで運転しないと酔うぐらいです。

　船の上で漁師の料理！　　という夢を実現するには、
　まず体質改善から、はじめなくてはいけませんね・・・

　あ、ちょっと待ってください。

　これなら、
　お湯で煮るだけなのに、本格的な漁師の料理が味わえます！！

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　１．お湯で煮るだけの漁師料理
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　うまみが増している今の時期、
　シンプルな漁師料理「湯煮」が人気です。

　　★北海道知床産「生きんき」
　　　https://www.siretoko.com/namakinki.htm

　煮付けが最高！！

　と何度もご紹介してきているのですが、
　ここのところ、「湯煮」の知名度があがってきています。

　この「湯煮」。
　シンプルな漁師料理なのですが、
　よけいな脂が落ちるのが、うまみをひきたたせるようなのです。

　作り方は、いたって簡単。

　内臓とウロコをとって、お湯で煮るだけ。
　塩などの味付けは、いっさいなしです。

　ポイントは、身崩れしないよう、湯を煮立たさないこと。

　お皿に盛りつけてから、おこのみで大根おろしを添え、
　生醤油またはポン酢醤油を、豪快にかけてどうぞ！

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　●　「湯煮」ぜひお試しください！
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　┃　『生きんき一尾』
　┃　　https://www.siretoko.com/namakinki.htm
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　羅臼ブランドとして、名高い「きんき」ですが、
　近年、水揚げが極端に減少しています。

　希少である、という状況は、この先もつづきそうです。

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　２．しあわせをいただく
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　古来からの製法を、しっかり守って受け継ぐ味。
　本当の新巻鮭は、これなのです。

　　★「鮭山漬　番屋造り」一尾
　　　https://www.siretoko.com/aramaki.htm

　お客様から、こんなご感想をいただきました。

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　　　本当に美味しい　何よりも香りが良い
　　　一切れ350ｇ程に切り分け　ジンワリと焼くと
　　　皮の間から滲みだして来る旨味
　　　塩分控えめは　明日からにしようと毎度思いながら
　　　幸せを頂いています
　　　　　　　　　　　　　　　　　（後藤様　2006/3/22）

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　後藤様、ありがとうございました！

　「幸せを頂いています」　なんともうれしい言葉ですね～！

　そうなんです。
　この「鮭山漬」は、しあわせのかたまり。

　あなたを幸せにしてくれる、鮭のうまみが、
　手間をかけて熟成させたことにより、ぎゅーっと凝縮しています。

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　●　しあわせをいただく
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　┃　
　┃　『鮭山漬　番屋造り』辛口
　┃　　https://www.siretoko.com/aramaki.htm
　┃　
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　「塩抜きなし辛口」のみ、となっております。

　かなり塩辛いので、
　はじめてのかたは、驚かれるようです。

　覚悟して、いただくだけの価値がある、
　それが「鮭山漬」の魅力でもあるのです。

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　３．そのままスライスお刺身で！
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　大きい～！！　で、びっくり！
　美味しい～！！　で、さらにびっくり！！

　　★羅臼産「おおだこ」
　　　https://www.siretoko.com/tako.htm

　ゆでたのは、「タコゆでの名人」。
　冷凍でのお届けとなります。

　これを凍ったまま薄くスライスして、
　２～３枚まとめてムシャムシャほおばるのが、

　　　　　　サイコ～！！　　　　　　　　なのです。

　「おおだこ」の標準和名は「みずだこ」。

　北海道ではメスを＜マダコ＞、
　　　　　　オスを＜ミズダコ＞、と呼んでいます。

　そして、別名が「おおだこ」。
　その名のとおり、“世界最大”のタコです。

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　●　薄くスライスしてお刺身でどうぞ！
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『おおだこ』
　┃　　https://www.siretoko.com/tako.htm
　┃　
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　「おおだこ」は大きいぶんだけ、楽しみもＢＩＧ！

　もちろんお刺身は、はずせません。
　少し濃い目の味付けで、唐揚げにすれば、おつまみにぴったり。

　あとは、たこ焼きもいいですね！

　この春休み、
　特大タコ入りたこやきを、みんなでワイワイ作ってくださいね。

＜＜こちらもおすすめ＞＞

　▼３杯で送料無料！
　「べにずわいがに」
　　https://www.siretoko.com/beni.htm

　▼食べ比べてみよう！
　「ぶどうえび」
　　https://www.siretoko.com/budo.htm
　「ぼたんえび」
　　https://www.siretoko.com/botan.htm

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　＜編集後記＞
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　お知らせです。

　3月28日（火）～ 4月4日（火）までの期間、
　市場のセリ業務がお休みとなります。

　ウニ漁も、ありません。

　先日の北海道新聞によりますと、知床羅臼のウニ漁は
　「本年度の水揚げ量が昨年比30％減」だそうです。

　品薄から、価格も高騰ぎみ・・・

　そしてなにより、店主よんざえもんの目にかかる、
　良い品が少なくなっているのです。

　ご希望の等級によっては、
　長くお待ちいただく状況は、この先も続きそうです。

　どうぞご了承のうえ、お申込みくださいませ。

　★生うに
　　【折詰】 https://www.siretoko.com/uni.htm
　　【塩水】 https://www.siretoko.com/uni-w.htm