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2007年03月16日

これを知らなきゃもったいない?!

 知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。


 気象庁が、桜の開花予想日を修正しました。
 予想するためのプログラムに、ミスがあったとか。


 そんな計算プログラムが存在する! ということで、
 まずビックリ!

 桜の開花という自然のプレゼントも、
 計算できちゃうんですね・・・


 最初の発表よりも、数日おそい予想となったようですが、
 それでも例年よりは、早く桜が見られそうです。


 そうとわかったら、お花見の準備♪

 お花見のお供に、
 ぴったりな逸品が見つかりましたよ~!

 

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 1.このエビ、ご存知ですか?
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 水揚げ量の少ない、希少なエビはいろいろありますが、
 このエビはご存知ですか?

 ゴッソリ、というわけにはいきません。
 数隻の船が、ていねいにカゴ漁をおこなっています。

  ★北海道の真っ赤なエビ
   https://www.siretoko.com/ebi.htm


 まぼろしの~ というわけで
 「ぶどうえび」にスポットライトがあたりがちですが、

 なかなか入荷しない、この「ホッカイシマエビ」も
 忘れちゃいけない、存在です。


 もともと濃い茶色ですが、
 ゆでると鮮やかな「赤」になります。


 特徴は、色もさることながら、濃厚な味。

 この味を最高に引き出すために、
 生きたまま、海洋深層水を使って、すぐに塩ゆでします。

 身はもちろん、エビみその濃厚ささえも、
 ボイルしたほうが美味しいのです。


 慎重に塩加減をしてゆであげ、
 すぐに急速冷凍しました。

 うまみをギューッと詰め込んで、
 そのままキュッと冷凍です。


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● やめられない!とまらない!
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ 『ホッカイシマエビ』
 ┃  https://www.siretoko.com/ebi.htm
 ┃ 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 とにかく、一度たべたらやみつきの味です。
 皮をむく手がとまりません。


 解凍してすぐ、
 つめたい状態のまま、お召しあがりください。

 ビールのおつまみに、この上ない相性です。
 お花見のお供、一品はこれに決まりですね!

 

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 2.潮風に吹かれて~
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 知床三佐ヱ門本舗は、海に面しています。

 この立地条件が、
 海のめぐみを、さらに美味しいものへと変化させることも。

 国後島が見える海側で、
 潮風に吹かれて美味しくなりました。

 回転式イカ干し装置<ほすべえ>が、くるくるまわります~

  ★日本最北東端で肉厚になりました
   https://www.siretoko.com/ikahosi.htm


 真いか(するめいか)の日本最北東端漁場である、知床。
 沖縄の近海から、北上して知床までやってきます。

 知床にやってきたときには、すっかり成長して肉厚に。
 もっとも熟成した状態になっているのです。


 岩塩と海洋深層水だけをつかって、
 シンプルに仕上げました。


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● 岩塩 と 海洋深層水 だけでこのウマミ
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ 『イカ一夜干し』
 ┃  https://www.siretoko.com/ikahosi.htm
 ┃ 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 主に、いか漁が行われるのは、晩秋。

 知床羅臼の夜空は、いか漁を行う船のあかりで、
 ナイター照明のように、明るくなります。

 そのあかりは、なんとスペースシャトルからも見えるそうです!

 

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 3.なぜ高い??
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 日本一高いホッケ、といわれています。
 たしかに、いちばん高いです

 いったい、なんで??

  ★値段のワケは・・・
   https://www.siretoko.com/hokke.htm


 居酒屋の定番焼き魚になっている「ほっけ」。
 でも、どの「ほっけ」も同じというわけではありません。

 羅臼でもたくさん水揚げされるのですが、
 ほんとうに脂のりのよい、良品といわれる物は、
 そのうちわずか数%なのです。

 さらに、獲れる場所や時期によっても、
 味は大きく異なります。

 その数少ない「ほっけ」に、さらにていねいな仕事をします。

 手間のかかるつるし干しは、
 その大きな特徴ですね。

 だから美味しいホッケは、
 いつも品不足、希少品となってしまうのです。


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● この値段には理由があります
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ 『ほっけ一夜干し』
 ┃  https://www.siretoko.com/hokke.htm
 ┃ 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 「たらこ」でおなじみのスケソウダラ漁が、終盤に近づきました。

 これからは「真ほっけ」にも、少し期待ができそうです。
 いよいよ製造も、はじまりました。


 スケソウダラ漁が行われている時期は、
 スケソウダラと生うに以外の魚は、ほんの少量しかとれないのです。


 その、ほんの少しの水揚げに、こんなめずらしい魚もいますよ。
 それが

      ↓↓↓こちら↓↓↓

 

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 4.<超貴重>大きさナンバーワンが登場!
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 これはめずらしい!
 超・超・超貴重です!

 もちろん知床・羅臼で獲れた、天然モノ。
 英名はキングサーモン。王様の名前にふさわしい風格のもちぬしです。

  ★ますの大将 という名前です
   https://www.siretoko.com/king.htm


 和名は「ますのすけ」。
 この“すけ”とは、ますの“大将”という意味だとか。


 この「ますのすけ」。
 ます、といいつつサケ科サケ属の立派なサケ。

 そのサケの仲間で、世界最大の大きさです。
 通常の秋鮭と比べると、4倍以上の大きさもあたりまえなのです。


 1月から3月にかけての今の季節に、
 刺し網にかかることがあるという、偶然の産物。

 ロシアに回帰する「ますのすけ」の一部が、
 北海道で漁獲されますが、その数は極めて少なくなっています。


 極めて少ない天然モノ、その大きさ10kg以上のものを、
 刺身用にブロックにして真空パック、急速凍結しました。

 お刺身や握り寿司のほか、
 塩をふって焼いてもいいですね!


 いまのところ、入荷してすぐに完売する状況です。
 入荷状況をお知らせしますので、こちらでご登録くださいね。


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● お知らせメールに登録してお待ちください
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ 『ますのすけ』会員お知らせサービス
 ┃  https://www.siretoko.com/king.htm#kaiin
 ┃ 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 8kgサイズの「ますのすけ」から、かなりの脂のりとなります。
 10kgを超えると、もう最高のもの!! となります。

 一尾でのお届けをご希望される方もいらっしゃるのですが、
 この重量とサイズに問題があり、クール便で宅配できません。

 また、天然鮭ですので、
 お刺身で召し上がっていただくためには、いったん急速凍結が必要です。

 知床三佐ヱ門本舗 自慢の液体凍結も、
 10kg台では内部まで凍結するのに時間がかかってしまうので、
 半身ごとがベストな選択と考えました。


  ★まずは登録! キングサーモン会員お知らせサービス
   https://www.siretoko.com/king.htm#kaiin

 

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 <編集後記>
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 開花予想日まで、まだまだ日がありますが、
 気になって、近くの公園を偵察してきました。

 どれどれ?
 ソメイヨシノのつぼみは、どんな感じかな~??


 まだまだ、ですね・・・
 寒のもどりもあって、つぼみたちも、ぎゅっと縮まっています。

 ゆるゆる~っと、気持ちをときほぐすように、
 つぼみがひろがるまでには、

 もうちょっと時間がかかりそうです。

 

 

 いかがでしたか?

 それでは、これからも、
 知床三佐ヱ門本舗をどうぞよろしくお願いいたします。

                   https://www.siretoko.com/

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