スタッフの丸山です。

　ゴールデンウィーク、
　終わっちゃいましたね。

　みんなが遊んでいるこの期間、
　お仕事だったかた、お疲れさまでした。

　いや～、ほんとは
　仕事してたほうがよかったのかもしれません。

　すっかり遊んじゃったかたは、
　今日、めちゃめちゃツライのではないでしょうか？

　連休中に、すっかり遊んじゃう体質になってて、
　社会のリズムに戻れません。

　新入社員でもないのに、５月病になっちゃいそうです。

　やっぱり、何ごともほどよいのがいちばん。

　大きな連休をどどーんともらっちゃうよりも、

　ほどよく遊び、ほどよく仕事する。

　そんな毎日の繰り返しのほうが、
　ココロとカラダには、よさそうです。

　お休みは、ほどよいほうがいいですが、
　こちらは、どどーんと大きくてもだいじょうぶ(^^)

　え～！
　こんなに大きいの？

　大型連休並みのビックリサイズですが、
　大きさだけじゃない大満足の味。

　そして、常識だと思われていたことさえも、
　ビックリパワーで吹き飛ばすほどの大モノです♪

 

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　１．こんなタラコに会ったことない！
　　　https://www.siretoko.com/tarako.htm
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　スケソウダラのたまごです。
　それも、羅臼の前浜で獲れた貴重なモノ。

　もちろん、調味料は完全に無添加。
　着色料、発色剤は、いっさい使用していません。

　常識をくつがえすこんなタラコ、出会ったことがありますか？

　　★完熟　手もみたらこ
　　　https://www.siretoko.com/tarako.htm

　羅臼産の最高の原料を使い、
　最高の調味料で、最高の手法で、このタラコはうまれます。

　手からあふれんばかりの、大きなタラコを、
　ひとつひとつ ていねいにもみこみます。

　タラコは、この２種類。

　きっちりとしまった、　真子（まこ）。
　サラサラ粒子の、　　　特目付（とくめつけ）。

　実は、原卵の状態では、
　真子のほうが、特目付の ２倍 近い価格で取引されています。
　これは、真子のほうが、しまっている状態だから。

　でも、もみもみもみ・・・と漬け込みますと、

　初めから しまっている真子は、あまり変わらないのですが、
　特目付のほうは、かなり水分が抜けて縮み、
　サラサラにしまってくるのです。

　ちなみに、特目付の「目付」とは、成熟がすすんでいる状態で、
　原卵に点々と目が付いたように見えるんですって。

　ただし、この点々は、
　もみこむうちに、見えなくなってしまうとか。

　少々の価格差はあるものの、
　味と舌触りは、どちらも最高の仕上がり。

　どちらがお好みですか？
　ぜひ食べ比べて、お気に入りを見つけてくださいね♪

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　●　食べ比べる価値あり！　大きな鱈子（たらこ）
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　┃　『完熟　手もみたらこ』
　┃　　https://www.siretoko.com/tarako.htm
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　タラコには一般的に、
　着色料や発色剤、漂白剤などが添加物として使われています。

　これには、こんな役目が。

　　着色・発色剤 　⇒　原卵の色をおなじにする
　　漂白剤など 　　⇒　血管を目立たなくする

　もちろん、
　知床三佐ヱ門本舗では、

　こ れ ら 添 加 物 を い っ さ い 使 用 し て い ま せ ん ！

　原卵の色が、すべて同じである必要はありません。
　それよりも、味、品質のほうを重要視すべきだと考えているのです。

　もちろん、食欲にかかわるような色の悪いものは、
　お届けしませんので、ご安心くださいね。

　　★完熟　手もみたらこ
　　　https://www.siretoko.com/tarako.htm

 

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　２．じゅわ～っとあふれるホッケ
　　　https://www.siretoko.com/hokke.htm
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　よくいただくご質問があります。

　「羅臼ホッケの旬はいつ？？」　　というもの。

　この答え、たいへんむずかしいのです・・・

　ただ、お届けしている状態が、
　ホントの真ホッケのうまさであることは、間違いありません。

　　★ほっけ一夜干し
　　　https://www.siretoko.com/hokke.htm

　羅臼のホッケ、そのものは、
　一年中、たくさん水揚げされています。

　しかし、 いちばん脂のりがいいといわれているのは、
　春と秋の２回、二週間ほどの期間だそうです。

　これも、その年により若干ちがいがあるようですが^^;

　その脂のりのいい時期に獲れたホッケから、
　状態のいいものを確保、冷凍保存します。

　そして、
　あとから少量ずつ造られた開きが、美味しいのだそうです。

　実は、生のホッケでつくるよりも、
　凍結保存により熟成させたもののほうが、

　　味　が　よ　く　な　る　の　だ　そ　う　で　す　！！

　お魚は、
　水揚げ直後の新鮮な状態が、美味しいのだと思っていました。

　そんな常識をくつがえす、
　ほんとう美味しさがここにあります。

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　●　北海道しれとこ羅臼産　これが真ホッケ
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　┃　『ほっけ一夜干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/hokke.htm
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　テレビでこのホッケが紹介されてから、
　やたらに羅臼産がでまわるようになってしまいました。

　でも、羅臼産だからといって、
　どれも同じというわけではありません。

　テレビで紹介された、極上のホッケを造っているのは、
　この「コクありホッケ」の小さな加工屋さんだけなのです。

　地元では有名なのですが、
　ふつうの住宅地にあって、看板もない加工屋さんです。

　そこで選びぬいた原魚でつくられる、こだわりのホッケですから、
　たくさん出回るはずがないのです。

　そんな理由から、
　いつでも品切れで申し訳ありません・・・

　でも、確実によいものだけをお届けします。

　　★ほっけ一夜干し
　　　https://www.siretoko.com/hokke.htm

 

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　＜編集後記＞
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　せっかく休みなんだから、
　いつもと違うことしなくっちゃ。

　そんな気持ちが、逆にプレッシャーになって、

　はぁ・・・
　何もできなかったよ・・・　　と、落ち込んだりして。

　だからこれも、ほどほどがいいんです。
　いつもと同じがいちばん！　いつもの日常がいちばん！

　・・・って、これ、

　どこへも旅行できなかった、負け惜しみじゃないですよ。
　たぶん。