熟成した、その絶妙なうまさ

食べたもの:さけ山漬け番や造り

知床三佐ヱ門本舗に予約して届いた「さけ山漬け番屋造り」は、まさしく私た
ち夫婦の期待に応えてくれました。

そうなんです、これなんですね、中々出会えない本物の味わいです。

その美味しさについては多くの皆さんが書き込みされているとおりです。

今の時代は何でも甘くなってきており、店頭に並んでいる紅鮭も同様で塩のき
かせ方もあるのでしょうがどうも美味しいと思いません。

昔、食べ物が乏しい時代には塩鮭(別称 塩引き、猫またぎ)がご馳走でした。

そこで覚えたことはただ「しょっぱい」だけではなく、鮭本体から出るエキス
を吸った塩のうまさが口に広がることが大事だということであり、スペイン産
生ハム「ハモン・セラーヌ」もしかりで、国内で一般に売られている生ハムは
本物とは大違いなのです。

こんなことで、熟成したその絶妙なうまさがこの「さけ山漬け番屋造り」に感
じられることから大変満足しています。

身の塩焼きもさることながら、鼻先の軟骨は酢の物用に残して、頭、背骨、尾
などはオハウやシチューに使うとそこから出てくる濃厚な塩味だけで他の調味
料が不要な味わいを楽しむことができます。
もちろんその骨をしゃぶって味わえる鮭の身や皮もまた格別の味わいがありま
す。

これまで他のところからのものを食べましたが身の発酵具合、塩の旨さに違い
があります。

やはり素材の新鮮さと加工に工夫があるのでしょうね。
そんなことから調理や食べ方に色々工夫ができました。

残りは正月の酒の肴が楽しみです。知床三佐ヱ門本舗さんからは夏は「時知ら
ず」、年末は「さけ山漬け番屋造り」ほんとうにありがたく思っております。

 

 【ニックネーム】northern hermit 様より

※原文ママ 

トップへ

香ばしく焼いた 鮭山漬 の皮は

 歳をとるといろいろあるので昨年は我慢して買いませんでした。


でも、今年は子供たちに焼き鮭ならあの鮭が断然旨いよねと言われたのを言い訳に買わせていただきました^^


知床三佐ヱ門本舗さんの山漬けに初めて出会った時に小学生だった娘も来年は大学生です。


彼女は季節柄旨い焼き鮭談議になると必ずしょっぱいけど絶対旨い山漬けをご所望になります。


昔は私の弁当のおかずになっていた残り物の焼き鮭が、今はその娘が軽食代わりに学校にもっていくおにぎりの具になりました。


おかげで昔真っ先に子供らに取られていた皮は親父の晩酌のアテに確保できるようになりました。

 

 


鮭の皮は旨いといいますが香ばしく焼いた山漬けの皮は本当に酒が進みます。


焼き立てはご飯に最高だけど、冷めた残り物の方が日本酒チビチビに合うんだよなぁ。

今日もそういいながら次は息子の洗脳に取り掛かっています^^


今年もおいしいところをありがとうございました!!! 

 

●食べたもの:鮭の山漬 一尾(標準口)
https://www.siretoko.com/aramaki.htm

まひぞう」さま(埼玉県)

 

続きを読む "香ばしく焼いた 鮭山漬 の皮は"

トップへ

マジウマ、いばらがにの伝説

「このお正月にイバラガニ を注文したのですが

マママママジウマでした!!

蟹から出てきた汁に身をつけながら、大人4人最後まで

「なにこれなにこれ、んはーこんなの食べたことない!」

とほぼ黙らず食べ尽くし、最後は殻で取ったお出汁でお味噌汁と少しのご飯にイクラをたっぷりのせて締めくくりました。

イバラガニは伝説になりました。

イクラ は今回 丸中醤油漬け を買ったのですが・・

こんな美味しいイクラは初めてです。
まず見た目が美しい。
プリンプリンのキラッキラ。
感動。

イカも本当に美味しかったです。
夫と義兄が唸りながらお刺身とゲソ焼きを食べてました。

また買います!

次はずっと気になってるウニを狙っていきます。

たらこもいつも売り切れなのですが本気出してとりにいきます!

最高のお正月をありがとうございました~~~」

(色部さま)

ありがとうございます!! 伝説になったイバラちゃんは光栄ですね。

イクラもお気に召されたようでたいへんうれしいです(^^)

またぜひぜひよろしくお願い申し上げます。

トップへ

ちがうんだなぁ、むかしの鮭はもっと....

初めまして。

北海道生まれの父が、鮭を買って食べる度、

「違うんだなぁ、昔はなぁもっと美味しかったもんだ。もうないのかなぁ」…

と申すのです。

そんな父もだんだんとよい歳になって参りました。

探して見つけたのが、貴社様の鮭です。

 

 

恐らく、初回分は全て予約、完売かと思われます。

次回また、予約承りされる際には是非お願いしたいと思い、メール致しました。

冬以降に間に合うと良いなぁと思いますが、時期は特に急ぎませんので、ご予約予定などございましたらご一報願えますと幸いです。

大坪さま、ありがとうございます。

ただいま鮭山漬一尾は、仮予約の受付中 です。

ぜひご予約いただけましたら幸いです。

(仮予約ですので、数量は減りましても問題ございません)

まずは取りあえず、ご返信および御礼まで。

トップへ

生ウニ、こんな味はじめて

 ウニ届きました。

美味でした(笑い) 

感想を調理師をやっている息子 チョン ジョンスからのメールをそのままここに記します。

「ウニ メッチャうまっ!  これは美味い!  こんなウニ中々ないね~。

優しい甘さがあってほんのりかすかな塩っ気があって 取れたてって感じ!!

絶品でした。ありがとうね。」   

私の感想 = 初めてこんなウニ食べたのでびっくりしました。

息子も言ってたようにメッチャ美味かったです。

昨日人気のある都内のさる寿司屋さんに行ってウニを食べましたが今まではうまいうまいと言って喜んでたべてたのに、なんとこれは「ウニもどき」だと感じました。

甘さも香りもとろける感じも後味も何にもありません。

只それらしい「ウニ」でした。 

三左衛門さんのウニは来年は注文はもちろんの事 家族全員に送ります。 

ありがとうございました。

 

<東京都 田中敏夫さま>

続きを読む "生ウニ、こんな味はじめて"

トップへ


食後感想文を投稿するスタッフは「お客さまの声」が励みです。ぜひ!

ニュース速報

カテゴリー


最近の感想

検索


月別

リンク

フィード