ご予約受付を開始しました。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬
　　  

　いくら醤油漬は究極の天然造り。

　製造過程は、
　全工程において、すべて、手作業で行われます。

　美味しさへの確実な道をたどり、

　熟練者一人が朝から夜中までかかって作業しても、
　製造量、１日わずか４０個たらずです。

　素材は、秋の朝早く、羅臼港で買い付けされた、
　知床・羅臼産の秋鮭。

　到着後、すぐにさばきます。

　獲れたての筋子、
　それも完熟している時期の卵に限定。

　産卵直前の皮のかたい卵は使用しません。

　さらに贅沢な製法で、
　手をかけ、時間をかけて天然造りはすすみます。

　工程は、
　　　（１）洗い
　　　（２）選別
　　　（３）漬け込み

　注目すべき作業は、選別。

　イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
　ピンセットで選別します。

　人の手だからこそできるきめこまやかな選別が、
　極上のイクラを造り出すための、関門でもあります。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬

 

　製造過程の最後は、漬け込み。

　いくら醤油漬は、
　選び抜かれた醤油の銘柄ごと、３種類を漬け込みます。

　・丸中醤油 ＜滋賀県愛知郡＞

　　自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。

　　古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、この深みある味を造ります。
　　原料はすべて国産。三年熟成。

　　濃口ですが、限りなく淡口に近い透きとおる美しさ。

　・マルシマ醤油 「淡口」 ＜広島県尾道市＞

　　醤油造りに最適な気候風土に恵まれた小豆島で、
　　400年も守られてきた伝統の醤油造り。

　　素材の色や味を一層ひきたてる淡色仕上げ。
　　いわゆる「うすくち」、塩分は濃口と同じです。

　・ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」 ＜埼玉県児玉郡＞

　　希少な国産の有機栽培大豆（有機JAS認定）を使用。
　　火入れしていない、酵母乳酸菌が生きる生の醤油。

　　秩父・城峰山より湧き出る名水「神泉水」を用いて、
　　杉樽で天然醸造しています。

　厳選された醤油それぞれのもつ個性が、
　さらにイクラを輝かせます。

　３種セットもございます。

　ぜひ食べ比べて、
　お気に入りを見つけてくださいね。

　
　　　　※お届けは11月からを予定しております
　

 

 

　やってきました、夏の鮭。

　大きな４キロ以上の原魚を厳選して、
　製造がスタートしました。

　焼いて食べる鮭の最高峰を、
　やさしい塩加減、ひと汐で味わう。

　　★羅臼産 ときしらず鮭 ひと汐
　　 https://www.siretoko.com/toki-hitosio.htm

　ひと汐鮭 は、シンプルな味わい。

　厳選された素材のうまみは、
　やさしい塩だけのシンプルな味付けで、さらに引き立ち、

　食べる人に、鮭そのものの味を教えてくれます。

　それは、
　素材が、トキシラズ鮭になっても同じこと。

　鮭にはさまざまな種類がありますが、
　焼き鮭で味わうのなら、

　トキシラズ鮭が最高峰。

　充実の脂のりは、
　焼いて食べるのに程よいのです。

　トキシラズ鮭のうまみを最大限に引き出す、
　やさしい塩加減の切り身でお届けします。

　甘塩、それも、超甘塩で、
　しっかりと鮭の味をひきだしています。

　　★羅臼産 ときしらず鮭 ひと汐
　　 https://www.siretoko.com/toki-hitosio.htm

　トキシラズといえば、
　遠くロシア200海里内などの北洋船団のものが有名です。

　これらは、
　船内で塩蔵処理した「沖トキ」、
　陸上へ持ってきて塩蔵する「丘トキ」と呼ばれるもので、

　どれも、２キロ程度の小ぶりなものばかり。
　このサイズでは、うまみと脂のりがイマイチなのです。

　お届けするトキシラズ鮭は、
　知床羅臼・前浜産のみ。

　前浜、つまり
　目の前の海に仕かけられた、定置網で獲れるものです。

　１日に数尾しか水揚げされないことがほとんどという、
　希少価値の高い、トキシラズ鮭です。

　お届けするのは、
　切り身でも原魚４キロ以上の大きなサイズを厳選。

　大きなサイズは、
　脂のりがまったく異なります。

　美味しさもたっぷりです。

羅臼市場から連絡ありました。

【ウニ漁期終了について】

潜水、タモ共に6月20日（土）までの操業と決まりましたのでお知らせ致します。

※但し、6月15日（月）以降の気象状況等により操業を打ち切る可能性もありますので、その際は再度ご連絡致します。

　お刺身エビといえば、
　ボタンエビの甘さを思い浮かべる人も多いはず。

　ぶどうえび　は、
　その甘みをさらに上まわるもの、とご想像ください。

　　★【ご予約】羅臼産 ぶどうえび
　　 https://www.siretoko.com/budo.htm

　深いむらさき色が特徴の、
　まぼろしの　羅臼産　ぶどうえび。

　知るひとぞ知るエビ、
　まぼろしのエビと呼ばれていました。

　ぶどうえびは、
　太平洋の広範囲で獲れるとされています。

　でも、わずかな量で、
　まとまった漁獲があるのは、
　羅臼くらいのものとされていました。

　このぶどうえび、
　標準和名：ヒゴロモエビ、と呼ばれています。

　羅臼で獲れるものも、
　おなじ　ヒゴロモエビ　だと思われていたのですが、

　豊かな羅臼の海にいた　ぶどうえび　は、
　なんと新種だったのです。

　命名：ラウスブドウエビ

　海の深いところに生息していて、
　漁獲がとても少ないため、

　一部の食通のあいだで、
　存在を知られていたのみでした。

　大型サイズは、
　多い日でも３キロほどの水揚げしかありません。

　甘さはもちろん、
　大きさも特徴的な ぶどうえび。

　特大サイズなら、
　お刺身３～５切れほどになる食べごたえです。

　希少価値が高く、
　さらに羅臼産が新種とわかって、
　さらにまぼろし度が増した　ぶどうえび。

　羅臼産だけの特別な　ぶどうえび　をご予約ください。

　お届けは、７月中旬よりを予定しております。

 

　卵の大きさがぜんぜん違います。

　ぶどうえび（左）　ボタンエビ（右）

 

うに漁の状況につきまして

4月29日、30日にセリがありました。
5月8日、5月12日にセリがありました。

5月13日～休漁でした。
5月19日にセリがありました。

ウニ漁は6月まで予定されておりますのでお待ちいただけま
したら幸いです。

どうぞよろしくお願い申し上げます。