よんざえもんこと　店主の町田です。

お客さまにはたくさんのメール、
お電話、メッセージをいただき、ありがとうございます。

できるだけご返信をするように心がけておりますが、
もし届かないばあいはなにとぞご容赦ください。

知床の本店では昨日10日から稼働を開始、
出荷も再開することができました。

☆　ホシザキ北海道さまには冷蔵設備の復旧に
迅速な対応をしていただきました。
この場をお借りし感謝申し上げます。

☆　新千歳空港店はまだ再開の目処が立っておりませんが、
空港会社でも復旧に全力を尽くしていただいております。

これからも知床三佐ヱ門本舗へお引き立てを賜りますよう
こころからお願い申し上げます。

知床三佐ヱ門本舗店主　敬白

 

昨日より、出荷を再開しています。

宅配各社も、
昨日より通常通りの荷受けを開始しました。

ただし、
お届けが予定よりも遅れる可能性がございます。

ご了承のうえご注文いただきますようお願いいたします。

 

詳しくは　facebookページでもお知らせしてまいります。 

　ひとつぶひとつぶ、こころをこめて。
　究極の天然造りに。

　お届けは11月を予定しております。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

　これ以上はない、
　究極のいくら醤油漬。

　今年もご予約受付を開始しました。

　製造過程は、
　全工程において、すべて、手作業。

　化学調味料などを一切使用しない、
　究極のいくら造りは、

　朝から夜中までかけても、
　熟練者一人の製造量、１日わずか４０個たらずです。

　その製造方法は？

　素材は、秋の朝はやく、
　羅臼港で買い付けされた鮭。

　到着後すぐにさばきます。

　工程は、　　（１）洗い
　　　　　　　（２）選別
　　　　　　　（３）漬け込み

　鮮度はうまみへの近道。

　その日のうちに漬け込まなければ、
　意味がありません。

　注目すべき作業は、選別。

　イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
　ピンセットで選別します。

　人の手だからこそできる、きめこまやかな選別が、
　極上イクラを造り出すための関門でもあります。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　丹念に　美しいいくらの輝きをお届けします
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　ご予約受付スタート！　※お届けは11月を予定しております
　┃　
　┃　『天然造り いくら醤油漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikura.htm
　┃　
　┃　　　・丸中醤油
　┃　　　・マルシマ醤油「淡口」
　┃　　　・ヤマキ醸造「生しぼり御用蔵」
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　製造過程の最後は、漬け込み。

　いくら醤油漬は、
　選び抜かれた醤油の銘柄ごと、３種類を漬け込みます。

　　●丸中醤油＜滋賀県愛知郡＞

　　　自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。

　　　古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、この深みある味を造ります。
　　　原料はすべて国産。三年熟成。

　　　濃口ですが、限りなく淡口に近い透きとおる美しさ。

　　●マルシマ醤油 「淡口」＜広島県尾道市＞

　　　醤油造りに最適な気候風土に恵まれた小豆島で、
　　　400年も守られてきた伝統の醤油造り。

　　　素材の色や味を一層ひきたてる淡色仕上げ。
　　　いわゆる「うすくち」、塩分は濃口と同じです。

　　●ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」＜埼玉県児玉郡＞

　　　希少な国産の有機栽培大豆（有機JAS認定）を使用。
　　　火入れしていない、酵母乳酸菌が生きる生の醤油。

　　　秩父・城峰山より湧き出る名水「神泉水」を用いて、
　　　杉樽で天然醸造しています。

　厳選された醤油、それぞれの個性が、
　さらにイクラを輝かせます。

　３種セットもございます。
　ぜひ、お気に入りを見つけてください。

　　★《ご予約》天然造り　いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

暑い日がつづいております。

ビタミンＢが豊富な豚肉で、スタミナを維持しましょう。

 

斜里山麓豚（しゃりさんろくぶた）

 

今回の 〆切りは

７月 ２３日（月） 午後５時まで

 

の注文分が対象となります。

 

※いつも火曜の〆切ですが、今回につきましては月曜です。
お間違えないようお願い申し上げます。

 

 

【ハム・ソーセージなど食肉加工品について】

斜里山麓豚の「はる畑」さん御一家のご主人は、当初は
原因がわからないまま入院されていました。

いろいろ検査した結果、じっさいは重い心臓の疾患であ
ったことが判明。

すぐに手術を受けました。

手術は無事成功し、退院されています。

先日わたしたちがお伺いしたところでは、ふつうに室内
を歩いてお話できるていどに回復していらっしゃいます。

しかし、豚肉の加工はかなりの重労働。
まだ無理、ということです。

幸いなことに、息子さんが家に戻って手伝いをはじめて
いらっしゃいます。

もう少し体力が付いたら息子さんへ加工の技術を伝授し
てゆく、とのことです。

それまでは、斜里山麓豚は「精肉」だけでお願いしたい
とおっしゃっていました。

加工品の製造が再開しましたら、知床三佐ヱ門本舗でも
お知らせしてまいります。

店主よんざえもん 記

 

☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆

 

７月 ２３日  17:00 までに

 

いただいたご注文は

お客さまへ　 8 月 1 日 ～ 8 月 3 日 ころ

お届けになる予定です。

（「冷凍」のばあいはそれ以降の日付が指定できます。
【注意事項】の欄に「ご希望日」をお書き添えください）

※恐れ入ります、受注後に豚を屠るため、入荷不足で
欠品が生じるばあいがございます。
どうぞご了承のうえご注文くださいませ。

 

それ以降は次回ぶんの受付とさせていただきます。

（次は、二週間後の予定）

 

☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆

 

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●　精肉のみ再開しております。
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


斜里山麓豚（精肉）
https://www.siretoko.com/pork.htm

 

【斜里山麓豚について】

お届けできる日にあわせて、
ご注文の締切日を設定してご案内しておりますが、

豚肉の加工は月に２度が限度です。

ご注文のタイミングによっては、
数週間、お待ち頂くこともございます。

受注後の製造になりますが、
商品によりましては欠品する可能性もございます。

ご了承のうえ、お申込みくださいませ。

先日　トキシラズ一尾（液冷）をお待ちのお客さまから

　『そろそろなんじゃない？』

とお問い合わせいただきました。

 

そのお客さまは５kg超のものをご所望でしたので、

　　すみません、まだですね・・・
　　お待ちの順にお出ししますのでもう少々お待ちいただけますか。

とお答えしました。

 

じっさい、トキは４kg台でも

　100尾に 数匹ていどの水揚げ

なのです。

５kg超で良品 ときたら、毎日水揚げされるわけでもありません。

 

そうお話したら、

　『そんな希少品だったとは・・・
　　　　　だいじょうぶ、待ってますよ！』

とおっしゃってくださいました。

 

やはり自分たちで

　「お客さまに伝わっているだろう」

ということも、それはこちらの勝手な思い込みだったり。

 

もっといろいろなことをお知らせできるようにこころがけてゆきますね。

 

●トキシラズ4kgの切り身　↓　よくみると細かな「サシ」が入ってます。

おまたせしました。

画像では「縞」に見えますが、「真」ホッケです。

ホッケ一夜干し（羅臼産）