2020年08月07日

令和2年産、いくら醤油漬のご予約スタート。

 

 

 ご予約受付を開始しました。


  ★《ご予約》天然造り いくら醤油漬
    


 いくら醤油漬は究極の天然造り。

 製造過程は、
 全工程において、すべて、手作業で行われます。

 美味しさへの確実な道をたどり、

 熟練者一人が朝から夜中までかかって作業しても、
 製造量、1日わずか40個たらずです。


 素材は、秋の朝早く、羅臼港で買い付けされた、
 知床・羅臼産の秋鮭。

 到着後、すぐにさばきます。

 獲れたての筋子、
 それも完熟している時期の卵に限定。

 産卵直前の皮のかたい卵は使用しません。


 さらに贅沢な製法で、
 手をかけ、時間をかけて天然造りはすすみます。

 工程は、
   (1)洗い
   (2)選別
   (3)漬け込み


 注目すべき作業は、選別。

 イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
 ピンセットで選別します。

 人の手だからこそできるきめこまやかな選別が、
 極上のイクラを造り出すための、関門でもあります。


  ★《ご予約》天然造り いくら醤油漬

 


 製造過程の最後は、漬け込み。

 いくら醤油漬は、
 選び抜かれた醤油の銘柄ごと、3種類を漬け込みます。


 ・丸中醤油 <滋賀県愛知郡>

  自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。

  古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、この深みある味を造ります。
  原料はすべて国産。三年熟成。

  濃口ですが、限りなく淡口に近い透きとおる美しさ。


 ・マルシマ醤油 「淡口」 <広島県尾道市>

  醤油造りに最適な気候風土に恵まれた小豆島で、
  400年も守られてきた伝統の醤油造り。

  素材の色や味を一層ひきたてる淡色仕上げ。
  いわゆる「うすくち」、塩分は濃口と同じです。


 ・ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」 <埼玉県児玉郡>

  希少な国産の有機栽培大豆(有機JAS認定)を使用。
  火入れしていない、酵母乳酸菌が生きる生の醤油。

  秩父・城峰山より湧き出る名水「神泉水」を用いて、
  杉樽で天然醸造しています。


 厳選された醤油それぞれのもつ個性が、
 さらにイクラを輝かせます。

 3種セットもございます。

 ぜひ食べ比べて、
 お気に入りを見つけてくださいね。


 
    ※お届けは11月からを予定しております
 

 

2020年06月30日

まさにベツモノ。トキシラズ鮭はじまっています。

  

 やってきました、夏の鮭。

 大きな4キロ以上の原魚を厳選して、
 製造がスタートしました。

 焼いて食べる鮭の最高峰を、
 やさしい塩加減、ひと汐で味わう。


  ★羅臼産 ときしらず鮭 ひと汐
   https://www.siretoko.com/toki-hitosio.htm


 ひと汐鮭 は、シンプルな味わい。

 厳選された素材のうまみは、
 やさしい塩だけのシンプルな味付けで、さらに引き立ち、

 食べる人に、鮭そのものの味を教えてくれます。

 それは、
 素材が、トキシラズ鮭になっても同じこと。


 鮭にはさまざまな種類がありますが、
 焼き鮭で味わうのなら、

 トキシラズ鮭が最高峰。

 充実の脂のりは、
 焼いて食べるのに程よいのです。

 トキシラズ鮭のうまみを最大限に引き出す、
 やさしい塩加減の切り身でお届けします。

 甘塩、それも、超甘塩で、
 しっかりと鮭の味をひきだしています。


  ★羅臼産 ときしらず鮭 ひと汐
   https://www.siretoko.com/toki-hitosio.htm


 トキシラズといえば、
 遠くロシア200海里内などの北洋船団のものが有名です。

 これらは、
 船内で塩蔵処理した「沖トキ」、
 陸上へ持ってきて塩蔵する「丘トキ」と呼ばれるもので、

 どれも、2キロ程度の小ぶりなものばかり。
 このサイズでは、うまみと脂のりがイマイチなのです。


 お届けするトキシラズ鮭は、
 知床羅臼・前浜産のみ。

 前浜、つまり
 目の前の海に仕かけられた、定置網で獲れるものです。

 1日に数尾しか水揚げされないことがほとんどという、
 希少価値の高い、トキシラズ鮭です。


 お届けするのは、
 切り身でも原魚4キロ以上の大きなサイズを厳選。

 大きなサイズは、
 脂のりがまったく異なります。

 美味しさもたっぷりです。

2020年06月05日

今季のウニ、終漁日が決まりました。

羅臼市場から連絡ありました。

【ウニ漁期終了について】

潜水、タモ共に6月20日(土)までの操業と決まりましたのでお知らせ致します。

※但し、6月15日(月)以降の気象状況等により操業を打ち切る可能性もありますので、その際は再度ご連絡致します。

2020年05月22日

羅臼だけの「ぶどうえび」ご予約開始。

 お刺身エビといえば、
 ボタンエビの甘さを思い浮かべる人も多いはず。

 ぶどうえび は、
 その甘みをさらに上まわるもの、とご想像ください。


  ★【ご予約】羅臼産 ぶどうえび
   https://www.siretoko.com/budo.htm


 深いむらさき色が特徴の、
 まぼろしの 羅臼産 ぶどうえび。

 知るひとぞ知るエビ、
 まぼろしのエビと呼ばれていました。


 ぶどうえびは、
 太平洋の広範囲で獲れるとされています。

 でも、わずかな量で、
 まとまった漁獲があるのは、
 羅臼くらいのものとされていました。

 このぶどうえび、
 標準和名:ヒゴロモエビ、と呼ばれています。


 羅臼で獲れるものも、
 おなじ ヒゴロモエビ だと思われていたのですが、

 豊かな羅臼の海にいた ぶどうえび は、
 なんと新種だったのです

 命名:ラウスブドウエビ

 海の深いところに生息していて、
 漁獲がとても少ないため、

 一部の食通のあいだで、
 存在を知られていたのみでした。

 大型サイズは、
 多い日でも3キロほどの水揚げしかありません。


 甘さはもちろん、
 大きさも特徴的な ぶどうえび。

 特大サイズなら、
 お刺身3~5切れほどになる食べごたえです。

 希少価値が高く、
 さらに羅臼産が新種とわかって、
 さらにまぼろし度が増した ぶどうえび。

 羅臼産だけの特別な ぶどうえび をご予約ください。

 お届けは、7月中旬よりを予定しております。

 

 卵の大きさがぜんぜん違います。

 ぶどうえび(左) ボタンエビ(右)

 

2020年05月21日

生うに漁の状況

うに漁の状況につきまして

4月29日、30日にセリがありました。
5月8日、5月12日にセリがありました。

5月13日~休漁でした。
5月19日にセリがありました。


ウニ漁は6月まで予定されておりますのでお待ちいただけま
したら幸いです。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

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