2025年07月15日
ぶどうえび、買い付けしました。
暑さや、
不安定な天候が、
夏真っ盛りだと感じさせます。
すでにお疲れの声も、
あちこちから聞こえてきます。
今年の夏は長そうですね。
こんなときだからこそ、
夏だ!
えびだ!
夏だから、
夏のエビ漁が行われます。
うまみの濃い、
貴重価値の高い、
とっておきのえびが水揚げされるのも、
夏だからこそ。
夏の美味しいエビ、お届けします。
とっておきは、
羅臼だけのまぼろしのエビです。
とにかく希少。
とにかく美味しい。
夏の水揚げが始まりました。
買い付けいたします。
★羅臼産 ぶどうえび
https://www.siretoko.com/budo.htm
たいへん貴重な、
羅臼産のブドウエビをお届けします。
エビかご漁の混獲で水揚げされますが、
海の深いところに生息していて、
漁獲がとても少なく、
大型サイズは、
多い日でも3キロほどの水揚げしかありません。
だから、
まぼろしのエビと呼ばれています。
資源調査の結果によっては、
禁漁になる可能性もあるとか。
ブドウエビは、
太平洋の広範囲で獲れるとされていますが、
まとまった漁獲があるのは、
羅臼くらいのものとされていました。
まとまった、といっても、
わずかであることには変わりありません。
一般的なブドウエビは、
標準和名:ヒゴロモエビ、というエビです。
羅臼で獲れるものも、
おなじ ヒゴロモエビ だと思われていたのですが、
近年、新種だったことがわかり、
ラウスブドウエビ と命名されました。
だから、羅臼だけのまぼろしのエビなのです。
甘さはもちろん、
大きさも特徴的な ぶどうえび。
特大サイズなら、
お刺身3~5切れほどになります。
鮮度そのままに、
液体凍結にてお届けします。
液体凍結とは、
瞬時に凍結することで、
細胞の破壊を最小限におさえる方法。
解凍すると、
鮮度そのままのプリプリ食感をお楽しみいただけます。
★羅臼産 ぶどうえび
https://www.siretoko.com/budo.htm
知床のぶどうえび(YouTube)
2025年06月03日
贅沢なウニのクリームパスタ。
キノコはオイルなしでフライパンで炒め、汗をかいて香りが立ったら別皿にとっておく。
パスタをゆで始める。
さっきのフライパンでオリーブオイルとにんにく、唐辛子を弱火で加熱。
にんにくが色づく前に、ゆで汁を入れてイタリアンパセリも入れる。
ウニに生クリーム(なければ牛乳)を加えてハンドブレンダーで回す。
2025年05月14日
糖度17度。今年もご予約ください。
お届けは、
例年8月末から9月ごろ。
ただいまご予約を受け付けております。
★《ご予約》自然農法とうもろこし
https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm
夏の北海道の太陽と大地が育てる、
完全自然農法のとうもろこし。
自然の恵みをたっぷり吸収して、
うまみとあまみの特別なとうもろこしに育ちます。
完全自然農法とは、
農薬や除草剤の不使用はもちろん、
化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切投肥せず、
畑の力のみで作物を育てる、もっとも自然な農法です。
畑があるのは、知床半島から車で約3時間、
訓子府町というところ。
20年以上、
殺虫剤を使用していない畑でつくられているため、
虫が付いていたり、
虫食いのあとが付いていることがあります。
もちろんそれは、安全である証でもあります。
北海道で完全自然農法のとうもろこしは、
おそらく、この畑だけ。
特徴的なのは、
自然がもたらす 天然のあまみ。
あまみの尺度、糖度は例年 17度 を記録しています。
17度は果物のメロン以上 の数値です。
この糖度は、数日たっても落ちないそうで、
ご家庭に届けられるころまで、しっかり甘いとか。
※ 糖度17度は生産者による調べです。
完熟のものをお届けいたしますが、
糖度保証しているものではありません。
ご了承ください。
薬剤を使用していないので、
果物のように生のままでもお召しあがりいただけます。
2025年04月11日
トキシラズ一尾の仮予約を開始。
雪が残っていても、
桜がまだ咲かなくても、
知床に、
夏は必ずやってきます。
ちょっと気の早い話でしょうか。
知床の夏は、
海からやってくる。
知床の夏は、
ときしらずが連れてくる。
人気の、あの夏の鮭。
ときしらず鮭まるごと一尾、
ご予約スタートです。
今年は、
さけ山漬一尾の 仮予約方式 で受け付けます。
★ときしらず鮭 優先ご予約
https://www.siretoko.com/reserve-toki.htm
こちらの↑ご注文フォームは、仮予約です。
いただいたご予約数をもとに、
買い付けをいたします。
ご予約は、
・おまかせ
・できれば4キロ台
・できれば5キロ台
・できれば6キロ台
ときしらず鮭の重量を選択していただき、
本数を「仮予約」していただきます。
買い付けができしだい、
「本注文」のページを個別にお知らせいたします。
仮予約時からの変更も可能です。
お届けは、例年5月末以降。
(お届け 期日指定 できます)
お支払いは、「本注文の確定後」となりますので、
お気軽にご予約くださいませ。
2025年03月21日
流氷が海峡に入り込んでいます。

羅臼町からさらに標津町まで流れ込みました。
2025年3月19日撮影