dancyu12月号で鮭山漬 番屋造り（切り身）をご紹介いただきました。

 

とくに「皮」にスポットをあてたという企画らしい、です。

 

鮭の皮としては 

 

「皮が香ばしくてクセがないのでお茶漬けに良さそう」

 

切り身全体としては

 

「一緒に口に入れるとご飯の甘味と旨味が引き出されるなあ」

「干した鮭らしい深い味わいですね」

 

という評価をいただきました。

ありがとうございます！

 

 

 

発売中のdancyu12月号はこちら。 

　姿が似ていることから、
　タラバガニのまがいもの、などと言われてしまうことも。

　まがいものなんて、とんでもない！

　味はイバラガニのほうが、濃い、
　との評価もあるほどなのです。

　淡白なタラバガニに、
　さらなる うまみ をプラスしたようなおいしさです。

　知床の大きなカニ、濃いうまみを体験してください。

　初冬の漁は10月から行われています。

　　★羅臼産イバラガニ
　　 https://www.siretoko.com/ibara.htm

 

 

　収穫の秋。

　なんともワクワクする言葉です。

　そんな秋がやってきます。
　ひでさんの畑にも。

　ひでさんの畑は、
　知床半島から車で約３時間。

　北海道・訓子府町にあります。

　薬剤を使わないはもちろんのこと、
　無機肥料も有機肥料すら与えない、

　いわゆる　自然農法　の畑です。

　有機栽培ではありません。

　農薬や除草剤の不使用はもちろん、
　化学肥料や有機肥料などの肥料類も、一切投肥せず、

　畑の力のみで作物を育てる、もっとも自然な農法です。

　定番野菜がうれしい！

　いつも使いたい、
　とっておきの野菜たち、

　大地のめぐみで育った、
　じゃが・たま・にん　をお届けします。

　　　　　　※出荷開始は10月末～11月になります

 

　　★自然農法 じゃがいも
　　 https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

　　　無農薬・無肥料栽培のじゃがいもだから、
　　　皮ごと食べられます。

　　　皮つきのまま、揚げてみれば、
　　　表面はパリっと、中はほっくりの仕上がりに。

　　★自然農法 たまねぎ
　　 https://www.siretoko.com/tamanegi.htm

　　　とにかく甘い。
　　　ほかの たまねぎ と比較にならないほどの甘みです。

　　　舌にビリビリくる辛さ、イヤな苦み、
　　　エグみなど、たまねぎのマイナスイメージは、

　　　このたまねぎには、存在しません。

　　★自然農法 にんじん
　　 https://www.siretoko.com/ninjin.htm

　　　煮物はもちろん、
　　　生でサラダ、ジュースにしても。

　　　皮は、甘み成分、ビタミンＡが豊富です。
　　　無農薬だから、皮もあんしんしてどうぞ。

　農薬を使わない、肥料も使わない、
　それが自然農法。

　外から加えた人工の何かに頼ることなく、

　自然のチカラ、
　土のもつチカラ、

　大地のパワーを最大限にいただきます。

　20年以上、無農薬、無化学肥料の畑だから、
　自然のパワーがみなぎっているのです。

　ただし、
　完全に肥料をやらないため、

　大きさやかたちにばらつきがございます。

　化学的に栽培・管理されたものではございませんので、
　ご理解いただけますようお願いいたします。

　これが、自然の姿です。

　国内でもごくわずかの生産量しかない、
　自然農法の じゃがいも・たまねぎ・にんじん。

　ご予約順にお届けとなります。
　お早めにお申し込みください。

　　　　　　※出荷開始は10月末～11月になります

　毎年、たくさんのご予約をいただく、
　人気の逸品。

　今年の秋にやってくる、
　知床の鮭の　たまご　でつくります。

　今年は、
　価格の高騰が予想されていますが、

　ご注文いただいた時点のお値段でお届けします。

　ご予約はお早めにどうぞ。

　　　＜ご予約＞秋の鮭からいただく究極の天然造り
　　　　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm
 

　今年の秋にやってくる鮭から、
　美しい宝物をいただいて、

　ひとつぶひとつぶ、こころをこめて。
　丹念に、究極の天然造りにいたします。

　秋が待ち遠しくなること、間違いなし。

　お届けは 10月下旬以降 を予定しております。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

　抱卵している秋エビが入荷しています。

　春エビも、まもなく入荷予定です。

　尾岱沼のホッカイシマエビはとっておき。

　なぜなら、

　尾岱沼のアマモのなかで、
　豊富なエサを食べて育っているから。

　尾岱沼は水深が浅く、
　アマモなどの海藻がたくさん育つ場所。

　アマモは住処であり、
　えさ場となり、

　ホッカイシマエビを育てます。

　エビ漁は、
　アマモを傷つけないよう、打瀬舟に限定。

　打瀬舟はスクリューがついていないので、
　アマモを傷つけることがありません。

　三角の帆をはり、
　風によって水面を走る打瀬舟の姿は、

　尾岱沼の風物詩にもなっています。

　　★尾岱沼産　ホッカイシマエビ
　　 https://www.siretoko.com/ebi.htm

　濃厚なウマミを
　エビのなかに閉じ込めるため、

　水揚げされたら、すぐに塩ゆで。

　ホッカイシマエビは、
　活きているときには緑かかった茶色。

　ゆでると鮮やかな赤になります。

　絶妙な塩加減と、
　エビみそのうまみが自慢のゆであがりです。

　ゆであげの美味しさそのままに、
　急速冷凍してお届けします。

　解凍したら、
　冷たいままですぐにお召し上がりください。

　お届け後は、冷凍で２週間。

　解凍後は冷蔵庫に保管して、
　２日以内にお召し上がりください。