知床・羅臼産のクロハモ。

見た目はまさに、
うなぎ のようです....

そう、通常の「ハモ」の何倍もの脂のりがあります。

近年「知床の希少な食材」ということで注目を集めています。

このクロハモを弊店自慢の「しれとこ粕漬・天然造り」にいたしました。

脂があるのにあっさり。

ハモといっても、関西や九州で夏場に食べるあのハモ（鱧）とはちがいます。 味はウナギ以上に 脂がのっていて 、川魚の特有のクセはありません。

知床のハモは、本州ではクロウナギ、北海道では、クロハモとか カラスハモと呼ばれます。じっさいにはハモよりアナゴに近い種、とも言われております。

このハモの骨はたいへん柔らかく気になりません。そのままお召し上がりください。

粕は魚には白くて弱いものが一般的ですが、弊店では強く、熟成がすすんでやや褐色のものをつかっています。

熟成期間は、生から漬けますので気温にもよりますが２日ほど。 その後急速冷凍にて一時的に熟成を止めておき、お届けのさい解凍され二次漬け込みがはじまります。

量販店むけの「酒粕を塗る（いわゆる塗粕）」ではなく、本格粕漬ですからたっぷり全体を浸けています。ひと切れものもおなじです。

雪山水蒙古塩（モンゴルの塩）は、内陸部が太古には海だった数千万年以上前の清浄な塩です。安全なだけではなく、たいへんまろやかな味。原料の中で唯一の輸入品なのはそういうわけです。（写真左：月光塩、右：天外天塩）

三河みりんは、慶長年間(1600年頃)からのホンモノの味醂。蒸したもち米と米こうじを本格焼酎と混ぜ合わせ、一年以上の長期熟成。（現在は「有機三河みりん」に変更しました）

藤居醸造 自然麦 ２５度。 無農薬の二条大麦(ニシノチカラ)を使用。（写真は「陸前」ですが、震災の影響で変更になりました）

秋田県の有名な魚醤製造元に依頼し、弊店のためにだけアミノ酸を加えない完全無添加のものを作っていただいています。

北海道のてんさい糖を使用。
精製糖にはないミネラルも豊富です。

もちろんいわずと知れた知床の特産品「羅臼（らうす）昆布」を使っています。少量でもだしの出る天然ものを使っています。