新着情報

  1. TOP
  2. 羅臼昆布(天然)
  3. 幻の岩海苔(天然)
  4. 海苔(無酸処理)
  5. だし醤油の素(鮭ぶし)
  6. 鮭節(手火山造り)
  1. TOP
  2. 昔ながらの新巻鮭
  3. 昔ながらの梅干し
  4. 昔ながらの岩海苔(天然)
  5. 昔ながらの海苔
  6. 昔ながらの手火山(てびやま)造り鮭節

鮭節「手火山造り」鮭ぶし華ふぶき


鮭ぶし、1ケースお買い上げで送料無料!



食べてもおいしい、鮭節(さけぶし)

原料の産地:標津町 加工した場所:標津町鮭の水揚げ高日本一を羅臼町と競い合うのが、おとなり標津町。

「うまいそばが食べたい」と、「標津産そばづくり研究会」の田村さんが試行錯誤の末に
完成させたのがこの 鮭ぶし <知床華ふぶき>。

北海道・知床標津の地図しかしながら、単純に「鮭を削り節」にしたわけではありません。

カツオ節の伝統製法「手火山(てびやま)造り」をサケ節にも再現するために、今は工場長として生産工程を仕切る椎久(しいく)慎介さんを、「カツオ節の本場」である静岡県焼津の老舗に長期派遣。そう、まさに修行させたのです。

鮭ぶし、手火山式は 50日間の工程。

焼津の老舗カツオ節工場のいぶし釜「手火山式焙乾(ばいかん)炉」を、寸分の狂いもなく再現した田村社長。
椎久さんが修行した工場から譲り受けたという「50年は経っている」セイロが自慢です。

鮭ぶしが出来上がるまでに50日間。
時間と手間ひまがかかる製法なのでたいへん生産量は少ないのですが、しかしこの「鮭ぶし・華ふぶき」には大量生産のものにはない「風味と香ばしさ」があります。

伝統製法「手火山造り」で、鮭の旨みを引き出す

江戸時代の昔から、この手火山式の焙乾(いぶして乾燥)が最良の方法であると言われていたそうです。

手火山は「直火式」なので香りが強く、良質な削り節づくりにはかかせません。
しかしながら手火山は、たいへん手間のかかる方法であり、いまでは日本でも数社でしか行っていません。

木製のせいろに並べたゆでたサケを、自前の「手火山式焙乾(ばいかん)炉」の上に積み上げ、ミズナラの薪でいぶします。

それから薫製室で20日間いぶして乾かし、さらに冷蔵庫で1カ月じっくりと熟成させてから削っていきます。

さけぶしとかつおぶし鮭節は、グルタミン酸主体のすっきりした味。

サケ節のうま味成分は「グルタミン酸」がメインです。
イノシン酸が多いカツオ節にくらべると、たいへんすっきりして甘みがあります。
カツオ節とブレンドしてだしを取るのも良いそうです。

鮭節について

鮭へのこだわり、製法へのこだわり

知床標津マルワ食品の田村社長「標津産にこだわり、製法にこだわり、地道に本物の味を作っていきたい」と鮭節への想いを語る、知床標津マルワ食品の田村社長。

鮭の旨みを最大限に引き出す昔ながらの伝統製法で、じっくりと丁寧に仕上げた「鮭節」の独特のうまみと風味をお楽しみください。

鮭ぶしの楽しみかた

・冷奴やおひたしに直接かけて。
・ご飯にまぜておにぎりに。(醤油で味付けおにぎりの具材に)
・ご飯に焼き鮭の身をのせ、鮭節で出汁をとり、塩で味を調え鮭茶漬けの完成。
・お好み焼きや、たこ焼きに。焼うどんや焼そばの仕上げにも。
・おでんやつけ麺にふりかけとして。
・出汁に。(蕎麦やうどんのつゆに、だし巻き卵等)

 『鮭節のだしの取り方』は  こちらをご参考(カツオ節と昆布)

鮭ぶしと田村社長が! クリック  日本テレビ「満天☆青空レストラン

TBSはなまるマーケットTBS「はなまるマーケット」で鮭節と知床三佐ヱ門本舗をご紹介。

鮭節おにぎりを「さらに美味しくする方法」
                      こちら

鮭節oggi鮭ぶしと 知床三佐ヱ門本舗が 小学館Oggi4月号
特集:美肌の人は、み〜んな鮭を食べていた!』でご紹介。


もちろんあのエリカ・アンギャルさんも出ていますね。

鮭の加工食品にはどんなものがあるの?
鮭のうまみ成分を生かした「鮭醤油」や「鮭節」は、鮭料理ともよく合います。〜〜効果を期待するには、鮭そのものを食べるのが一番ですが、調味料なども賢く使って、毎日鮭の成分を摂取することが大切。(小学館Oggi 2012年4月号 特集本文より抜粋)

知床の鮭ぶしが NHK総合テレビ
 『産地発!たべもの一直線』にて放映されました。

釧路放送局 高橋アナウンサー取材メモ
ただただ美味しいものを作りたいという田村さんの情熱がつまった「さけ節」。めんつゆなどのダシになったり、冷や奴や鍋物のトッピングになったりして、料理の味に深みを与えてくれます。ひと味違った「旨み」が体験できますよ!(2011年12月18日 番組HPより抜粋)


鮭ぶし華ふぶき

商品名 金額(税・送料別) 注文数

鮭節(30g)
原材料:さけのふし(北海道標津産サケ)
この商品は無添加・自然食品です。
不活性ガス充てん、気密容器入り。

432

 

 

 

 

 

10個以上お買い上げは、いったん
かごに入れてから、次のページで
数を増やすことができます。

鮭節(60g)
原材料:さけのふし(北海道標津産サケ)
この商品は無添加・自然食品です。
不活性ガス充てん、気密容器入り。

648

 

 

 

 

 

10個以上お買い上げは、いったん
かごに入れてから、次のページで
数を増やすことができます。

鮭ぶし30g送料無料

鮭ぶし 30g × 50袋入 1ケース

送料無料

この商品のみのばあい、送料無料です。(同梱不可)

19980

 

鮭ぶし60g送料無料

鮭ぶし 60g × 25袋入 1ケース

送料無料

この商品のみのばあい、送料無料です。(同梱不可)

15450

 

鮭ぶし厚削り

鮭ぶしを 厚く削ったものです。
麺類のだし取りには最適です。

» だし取りに、羅臼昆布はこちら

435

 

鮭ぶしぱらぱらけずり

鮭ぶしの 粉末に近いものです。
ふりかけ作りなどにお使いください。

310

 

スペース

鮭ぶし 業務用

こちらから「鮭ぶし業務用について」とお問い合わせください。

スペース

鮭節30g + 天然羅臼昆布5等検 1枚(約30g)
» 天然もの羅臼昆布はこちら

620

 

鮭節30g + 酸処理しない素干し海苔 1包(15g)
» 無酸処理の海苔はこちら

850

 

<鮭節の原材料> さけのふし(国産・北海道標津産サケ)
無添加 不活性ガス充てん容器入

冷凍指定商品とも同梱できます。 同梱 <送料はこちら

『鮭節のだしの取り方』は、昆布とカツオ節とおなじです ⇒ 詳しくはこちらから

鮭ぶしと豆腐

ポイント会員ログイン
新規登録で100ポイント!

amazonアカウントでお支払いできます

お客様の美味しい声

魚介

知床産

北海道産

その他

昆布

農畜

農産物

畜産物

その他

ギフト

水

知床三佐ヱ門本舗Facebook

テレビ・雑誌で紹介

知ってると自慢できる?

ブログ知床の風

Copyright © 1997-2018 北の自然食・鮭の通販「知床三佐ヱ門本舗」 All Rights Reserved.