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バックナンバー: 2011年01月

2011年01月31日

ウニが出漁、流氷も接岸しました

ウニ漁、先週末やっと出ました。

1月15日に解禁してから、2週間出られなかったことになります。

 

きょうは流氷がびっしり!

北方領土(国後島)まで歩いてゆけそうです。

 

ウニお待ちのかたへ、買い付けしだい受付順に発送いたします。

まだご注文おすみでないかたはこちら ↓ ↓ ↓ から

 

人生を変えた知床の生うに

明礬も使わない塩水生うに

2011年01月25日

マスノスケ(国産キング)入荷!

知床産のキングサーモン、この時期だけ水揚げがあるのです。

10kg前後のものを買い付けしてます。

もちろん羅臼産です。

まずはお刺身用にブロック液体凍結。


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ◎ キングサーモン(ますのすけ)知床・羅臼産
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━      

 

 ただし、数に限りがございます。
 若干量です。

 脂のりのすばらしさは、確認済みです。


 その存在そのものが、
 まぼろしと言えるほどでした。

 純国内産のキングサーモンは、実在します。

 充実の脂のり。
 充実の大きさ。


 原魚10kg前後のビッグサイズ。


 ブロックに切り分けても、
 この大きさですから。


 スーパーなどでもよく目にする キングサーモン。

 おなじキングなのだから、
 このますのすけと同じだと思ったら、大間違いです。

 安く販売されているものは、
 外国での海中養殖魚がほとんど。


 ほんとうの、キングサーモンを、知ってください。

 


  ★知床産 ますのすけ 生ブロック
   http://www.siretoko.com/king.htm

2011年01月20日

これは本クエですか?

「大変くえが好きでいろんなところでくえを注文しております。

先日食べたくえがもうひとつで本物かどうか。

いちど鑑定をお願いいたします。次に注文するときは御社でと思っております」

 

<永井様より>

さて、これ本クエだと思いますが、「クエの達人」の見たてはいかがでしょう??

本クエですね

 

80センチ? くらいやと5~6kgサイズかと思われますが
なかなか良く太ってて良いクエだと思います

 

写真では判断しにくいですが、〆た直後で鮮度が良すぎ?

 

・・・というのは、泳いでるものを〆た直後は
ただ身が固いだけで あまり旨みを感じません

ある程度 熟成させないと旨みがでないんです

 

熟成と鮮度劣化は違うんですよね

専門用語で言うところの 死後硬直前は旨くありません

これは牛肉や マグロに関しても同じことが言えます

 

<福井鮮魚 福井淳司氏>

2011年01月18日

「新豆」入荷です!

 いよいよ2010年産の《新豆》が入荷です!!


 あれ?もう2011年ですよ。
 いまごろ新豆??

 

 はい。
 自然農法の豆は、特に収穫が遅く、

 

 さらに収穫後、
 「乾燥」~「脱穀」~「検定」と時間がかかるとか。

 

 やっとお届けの準備が整いました。

 お届けできるのは・・・

 


  ◆黒豆(黒大豆)
   

   黒豆 として親しまれている 黒大豆。
   皮が黒い大豆の種類。

   品種は、主に北海道で栽培されている、
   極大粒の「いわいくろ(祝黒)」です。


  ◆小豆(あずき)
   

   あんこや赤飯など、
   季節の行事やお祝いごとに欠かせない小豆。

   ダイズ(大豆)に対して、
   ショウズ(小豆)とも呼ばれています。


  ◆大豆(黄大豆)
   

   黒豆(黒大豆)に対して、
   大豆は黄大豆とも呼ばれます。

   お味噌や納豆、豆腐などの加工品としても、
   日本人には関わりの深いお豆です。

 

 ☆   ☆   ☆   ☆   ☆   ☆   ☆

 

 無肥料、無農薬で育てられる、ひでさんの豆。
 違いは、収穫後にもありました。

 

 それは、乾燥。

 

 ひでさんの豆はすべて、天日自然乾燥 されています。

 

 一般的には、
 短時間に強制的に乾燥させる 機械乾燥 なのですが、

 

 ひでさんは、約1か月間 畑に置き、
 寒風の中、天日でゆっくりと自然乾燥させてから脱穀します。

 

 天日で乾燥させることにより、
 機械の熱による細胞や栄養素の破壊がなく、

 風味や香りの劣化がないのです。

 

 さらに、
 あまみやうまみも、増していくそうです。


  ★完全自然農法 黒豆・小豆・大豆
   http://www.siretoko.com/mame.htm

 

2011年01月18日

ウニ漁、まだ出ておりません。

ウニは15日解禁とお伝えしておりますが、やはりこのところの吹雪。

 

まだ出漁しておりません。

 

出ましたらすぐにお知らせいたします。

 

なるべく<生うに会員>にご登録いただくことおススメいたします。

http://www.siretoko.com/uni.htm#kaiin (もちろん無料)

2011年01月11日

ウニ漁、解禁日が決定!


2011年度のウニ漁 1月15日に決定しました。

(あくまでも漁の解禁日です。セリの開始は、しけなどで大幅に遅れる可能性がございます)


知床の生うに
http://www.siretoko.com/uni.htm


知床の生うに(塩水)
http://www.siretoko.com/uni-w.htm

2011年01月05日

本年も出荷を開始しました

5日から出荷を再開しております。

福袋はすでに売り切れました。ありがとうございます。


新年ご挨拶ページのお年玉クーポンは1月10日まで使えます!(^^)

2011年01月01日

2011年の福袋のサブテーマは....

あけましておめでとうございます。 

 

恒例の「しあわせになる福袋」(笑)

 

サブテーマは毎年変わります。

2011年は、

 

「こころ安らぐ。」

 

です。

 

福袋のお求めは、おはやめにどうぞ。

 

そうそう、こんなことも。

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