バックナンバー: 2011年01月
2011年01月31日
ウニが出漁、流氷も接岸しました
ウニ漁、先週末やっと出ました。
1月15日に解禁してから、2週間出られなかったことになります。
きょうは流氷がびっしり！
北方領土（国後島）まで歩いてゆけそうです。
ウニお待ちのかたへ、買い付けしだい受付順に発送いたします。
まだご注文おすみでないかたはこちら ↓ ↓ ↓ から
2011年01月25日
マスノスケ（国産キング）入荷！
知床産のキングサーモン、この時期だけ水揚げがあるのです。
10kg前後のものを買い付けしてます。
もちろん羅臼産です。
まずはお刺身用にブロック液体凍結。
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◎ キングサーモン（ますのすけ）知床・羅臼産
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ただし、数に限りがございます。
若干量です。
脂のりのすばらしさは、確認済みです。
その存在そのものが、
まぼろしと言えるほどでした。
純国内産のキングサーモンは、実在します。
充実の脂のり。
充実の大きさ。
原魚10kg前後のビッグサイズ。
ブロックに切り分けても、
この大きさですから。
スーパーなどでもよく目にする キングサーモン。
おなじキングなのだから、
このますのすけと同じだと思ったら、大間違いです。
安く販売されているものは、
外国での海中養殖魚がほとんど。
ほんとうの、キングサーモンを、知ってください。
★知床産 ますのすけ 生ブロック
https://www.siretoko.com/king.htm
2011年01月20日
これは本クエですか？
「大変くえが好きでいろんなところでくえを注文しております。
先日食べたくえがもうひとつで本物かどうか。
いちど鑑定をお願いいたします。次に注文するときは御社でと思っております」
＜永井様より＞
さて、これ本クエだと思いますが、「クエの達人」の見たてはいかがでしょう？？
本クエですね
８０センチ？ くらいやと５～６ｋｇサイズかと思われますが
なかなか良く太ってて良いクエだと思います
写真では判断しにくいですが、〆た直後で鮮度が良すぎ？
・・・というのは、泳いでるものを〆た直後は
ただ身が固いだけで あまり旨みを感じませんある程度 熟成させないと旨みがでないんです
熟成と鮮度劣化は違うんですよね
専門用語で言うところの 死後硬直前は旨くありません
これは牛肉や マグロに関しても同じことが言えます
＜福井鮮魚 福井淳司氏＞
2011年01月18日
「新豆」入荷です！
いよいよ2010年産の《新豆》が入荷です！！
あれ？もう2011年ですよ。
いまごろ新豆？？
はい。
自然農法の豆は、特に収穫が遅く、
さらに収穫後、
「乾燥」～「脱穀」～「検定」と時間がかかるとか。
やっとお届けの準備が整いました。
お届けできるのは・・・
黒豆 として親しまれている 黒大豆。
皮が黒い大豆の種類。
品種は、主に北海道で栽培されている、
極大粒の「いわいくろ（祝黒）」です。
あんこや赤飯など、
季節の行事やお祝いごとに欠かせない小豆。
ダイズ（大豆）に対して、
ショウズ（小豆）とも呼ばれています。
黒豆（黒大豆）に対して、
大豆は黄大豆とも呼ばれます。
お味噌や納豆、豆腐などの加工品としても、
日本人には関わりの深いお豆です。
☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
無肥料、無農薬で育てられる、ひでさんの豆。
違いは、収穫後にもありました。
それは、乾燥。
ひでさんの豆はすべて、天日自然乾燥 されています。
一般的には、
短時間に強制的に乾燥させる 機械乾燥 なのですが、
ひでさんは、約１か月間 畑に置き、
寒風の中、天日でゆっくりと自然乾燥させてから脱穀します。
天日で乾燥させることにより、
機械の熱による細胞や栄養素の破壊がなく、
風味や香りの劣化がないのです。
さらに、
あまみやうまみも、増していくそうです。
★完全自然農法 黒豆・小豆・大豆
https://www.siretoko.com/mame.htm
2011年01月18日
ウニ漁、まだ出ておりません。
ウニは15日解禁とお伝えしておりますが、やはりこのところの吹雪。
まだ出漁しておりません。
出ましたらすぐにお知らせいたします。
なるべく＜生うに会員＞にご登録いただくことおススメいたします。
2011年01月11日
ウニ漁、解禁日が決定！
2011年度のウニ漁 1月15日に決定しました。
（あくまでも漁の解禁日です。セリの開始は、しけなどで大幅に遅れる可能性がございます）
