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羅臼昆布・天然黒走り
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らうす昆布について、さらに詳しい情報はこちらの姉妹サイトへ  羅臼.com(らうすどっとこむ)

羅臼昆布の「天然」「養殖」はご存じですか?.... 
しかも、羅臼昆布の等級はそればかりではございません。

天然もの羅臼昆布は出しがすばらしい。
マクロビなかたもぜひおススメします。

昆布は知床三佐ヱ門本舗のすべての商品と同梱できます。 (冷凍・冷蔵・常温のすべて)
買い物かごでいっしょにどうぞ。

羅臼昆布・天然黒走り

羅臼(らうす)昆布は有名ですが。

天然」 、「」 、「走り」 とは?

産地表示
羅臼昆布は図の赤い海域でしか採れない (週刊宝石より)

羅臼昆布の一等、二等などの等級はご存じのかたも多いと思います。
では、以下をごぞんじでしたか?

天然
養殖
走り(はしり)

じつは、これらは羅臼昆布の質をあらわす重要な要素
おなじ等級ならば左がより高品質で高価格です。

  ※とうぜん、羅臼漁協の「等級」の中に表示されています。

羅臼昆布が採れるのは知床半島でも羅臼側のごくかぎられた海域のみ。

羅臼昆布には天然」「養殖があります。 

通常「天然」と表示がなければ「養殖」です。

羅臼昆布の養殖ものはもちろん、天然ものともなるとまさに幻の昆布」。

羅臼(らうす)昆布は市場取引されないため、地元仲買人がセリで買うことさえできません。

羅臼昆布 (天然)等級
※このほかに 養殖昆布 (1等〜) 雑昆布があります。
元揃
走り
1等
2等
3等
4等
1等
2等
3等
4等
元揃
上記おなじ
元揃
5等
1等
2等
みすじ
3等
4等
5等

羅臼昆布は真昆布・利尻昆布と並ぶ高級昆布トリオのなかで一二を争う人気。

だしの濃さは、三者でいちばんです。だし汁が少し黄色になるのが欠点とされています。

羅臼昆布(一等〜四等)の 走り昆布」とは?

「走り」とは漁期の早い時期に採れたものです。「(後取り:ごどり)」は漁期後半のもの。

後取りのほうがとうぜん厚みが出るまで育っていますが、硬く、品質は格落ちとなります。  ※5等、若生、根昆布には「黒・赤・走り・後取り」の区分がございません。

羅臼昆布は高価ですが、等級が高いほど出しがたくさん取れます。

高級割烹などでは一等検を使いますが、一番だし〜二番だし〜佃煮.....と、無駄なくきっちりと、効率的な素材となるのです。
(出し以外、おいしいのでちぎってそのまま食べたりしても問題ございません)

羅臼若生(わかおい)昆布は春の昆布です。

やわらかく、だしも多少出ますので、コンブそのものを食べる鍋や、煮物に適しています。もちろん昆布巻きにも。

根昆布(かしら昆布とも)には、天然食物繊維とアルギン酸(ぬるぬる成分)が多く含まれています。

根こんぶ水をお作りいただいてお飲みください。(作り方は下記参照)


本日午後4時に羅臼昆布が到着しました。 お世話になりました。さて、どんな味か楽しみです。
 ( 数日後にいただいたメール )
...
羅臼昆布を入れた味噌汁は味に深みが出て私の料理の腕があがったと思うほどの美味しさですよ。 購入して良かったと思ってます。

<愛知県知立市 ふみえさま>

今回2回目の羅臼こぶはちょっと贅沢ではありますが何しろだしをとったらぜんぜん違うこと、味の違いは歴然。
市販の利尻こぶ等使ってきましたがやはり物が違うのかこの羅臼こぶは小さめ1枚ですむものを市販のものはかなり使わなければだしがでない。
これからもお金が続く限り注文させていただきます。 

<埼玉県さいたま市 松澤さま>



写真は一等検
1等は関西方面の料亭などで使われる濃厚な出しが特徴です。充分にお使いいただいて最後は佃煮などにてお召し上がりください。 一枚で130g以上もあります。
家庭向けには、2等〜4等もとても良い出しが取れますのでむしろ経済的です。(等級は主に肉厚の違いですから、出しだけなら2〜5等でOKです)
若生昆布は春のやわらか昆布です。昆布巻き、煮物などそのまま食用にいたします。
根昆布はコップ1杯の水に2〜3個ひたして冷蔵庫にて6時間ほどで「根昆布水」のできあがりです。

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商品名
内  容 金額・円   注文数
 天然羅臼昆布 1等検 黒走り 等1枚
〔120g前後〕
 天然羅臼昆布 2等検 黒走り 等1枚
〔100g前後〕
2,600円
 天然羅臼昆布 2等検 黒走り 等2枚
〔200g前後〕
5,000円
 天然羅臼昆布 3等検 黒走り 3等3枚
〔200g前後〕
4,000円
 天然羅臼昆布  4等検 黒走り 4等3枚
〔150g前後〕
2,500円
 天然羅臼昆布  5等検 5等5枚
〔125g前後〕
1,500円
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商品名
内  容 金額・円   注文数
 天然羅臼昆布  Aセット黒走り 2等3枚
〔300g前後〕
7,500円
セット
 天然羅臼昆布 Bセット黒走り 等2枚・3等3枚
〔400g前後〕
8,500円
セット
 天然羅臼昆布 徳用セット黒走り
等3枚・4等3枚
〔350g前後〕
5,600円
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商品名
内  容 金額・円   注文数
 羅臼若生昆布 (煮物用) 〔150g〕
1,200円
売り切れです。
 羅臼根昆布  (飲料向) 〔100g〕
1,200円
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※パッケージは写真とは異なります

天然羅臼昆布の「おいしい召し上がり方」

  • だしをとるときは水洗いをさけ、堅く絞ったふきんで軽くふき取るべし。
  • 一番だしはコンブを水に十分浸してとり、2番だしは弱火から温度を上げ、沸騰直前に引き上げ。
  • だしをとった後の昆布は細く切って松前漬や酢醤油漬、コブ巻きなどに使うべし。
くわしいお召し上がり方は 羅臼昆布のしおりをご覧ください

 

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