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夏が、きました。  あの人へ贈ります。

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夏のギフト : お中元・暑中見舞いに。もちろん、のし、化粧箱は無料でおつけいたします。

ギフト以外にもお使いいただけます。


海老蟹セット 


えびかにA 通常 14,580円 以上の品
12,960円 在庫なし

送付:冷凍便 ほかの冷凍可能な商品と同梱できます
 
この商品が含まれる場合はすべて冷凍になります。


えびかにB通常 11,580円 以上の品
9,720円 在庫なし

送付:冷凍便 ほかの冷凍可能な商品と同梱できます
 
この商品が含まれる場合はすべて冷凍になります。

 

ぶどうえびについて
 
ブドウエビ矢印 ぶどうえびは漁獲がとても少なく、「まぼろし」と冠称されるまでに至った美味でたいへん高価なエビです。
ブドウエビ矢印 標準和名は「ヒゴロモエビ」。 緋色(赤い)衣をまとったという意味で、通称名の「ぶどうえび」の名前の由来も、その体色にあります。
ブドウエビ矢印 ここ知床羅臼でも平成9年から試験的に操業開始されました。
ぶどうえびはエビかご漁(ボタンエビアマエビホッカイシマエビがメインです)の混獲で水揚げされ、当初は漁師のあいだでも知られていない存在でした。 もちろんいまでは良く知られています。

ブドウエビ矢印 太平洋で広範囲で獲れるようですが、わずかな量であり、まとまった漁獲としては、羅臼くらいのものとされています。
ブドウエビ矢印 資源調査の結果しだいで、ぶどうえびは禁漁になるおそれもじゅうぶんにあるとのことです。
ブドウエビお刺身ブドウエビ矢印 風味は、お刺身では甘いとされるボタンエビをさらに上回るもの、といわれます。
ブドウエビ矢印 高価なこともあり、ほぼお刺身で食します。 ですから、とくに鮮度がだいじです。 鮮度は、体色が失われることからもわかります。
ブドウエビ矢印 実験した結果、おとりよせのばあい、生のまま流通させても、到着時には鮮度が落ちてしまいました。
活きたまま一瞬で凍る、液体凍結「ブライン法(液体による瞬間凍結)」は地元では知床三佐ヱ門本舗だけ(弊店調べ)です。 まだ活きているうちに処理できるのは地元ならでは、といえましょう。
ブドウエビ矢印 液体凍結の解凍はかんたんで、袋のまま水道水の流水をかけるのがベストです。
ブドウエビ矢印 国内産のこんな大きなぶどうえび、ほんとうに超希少品で高価です。

<冷凍指定商品>  標準和名:ヒゴロモエビ(タラバエビ科)


なぜ、ぶどうえびはボタンエビより水揚げが少ないのでしょう?

ぶどうえびとぼたんえび
ぶどうえび(左)ぼたんえび(右) 姿・大きさが似てます。

ぶどうえびとボタンエビの卵の比較
ところが卵の大きさはこのとおり! ※下記のコラム参照
ブドウエビは紫色です
体長15センチ前後のおおきなエビです。
甘味があるのでぜひお刺身で
大きな海老ですよ
わたくしの親指より太い。生のまま剥いてもち上げてみました。こんなにぷりぷりとそそり立ってます

ぶどうえびの名のとおり、深いむらさき色をしています。
ぶどう」の味ではございません
(^^;)念のため。
...海の深いところに棲息し、産卵数も少なく「幻のえび」と称されます。

この大型サイズは羅臼で多い日でも3kg程度(!)の水揚げしかありません。

北海道のボタンエビ(タラバエビ科)と近い種ですが、ボタンエビに比べてもさらに上品な甘味がすばらしいエビです。本州の寿司屋ではいちばん値段の高いネタのひとつ。

握りや刺身で”形容しがたいほど”美味いですね。そしてわたくしは試しておりませんが、天ぷらも抜群だそうです。

東北のお寿司屋さんではブドウエビを最高級ネタとしてるところが多いそうです。こちらに実食記が。↓

....なるほど、葡萄のような体の色だった。 それがさばかれ、寿司となって出てきた。 これがもう、美味いこと美味いこと。 味のボキャブラリーのなさを今ほど呪う時もないであろう。  美味いものを美味いとしか言いようのない自分が悲しい。 とにかく、ボタンエビの栄光はあわや5分天下かというくらいに美味かった。 絶品のエビたちに上位を独占された結果、ブラックタイガーはもう見えないくらいの暗闇の底へと落ちていった。
--->みちのく二人旅  協力:クロワッサン植田さん

セリ直後に 生きたまま 急速凍結(液体凍結)していますのでお刺身で召し上がれます。

お召し上がりかたのしおり付き


ぶどうえびの卵

ぶどうえび(ヒゴロモエビ)とぼたんえび(トヤマエビ)はおなじタラバエビ科。いっしょに網にかかりますし、大きさも良く似ています。

ところが卵の数をごらんください。ブドウエビはかなりの大粒で、つまり数が少ない。ボタンエビは小粒でかなりの数量です。

ですから素人目にも、ブドウエビがかなり繁殖力に劣るように見えます。

大型にメスが多いのは、雌雄同体でオスが成長するとメスになるからです。
※すべてが抱卵しているものではございません。ご了承くださいなお、卵もお召し上がりいただけます。


ブドウエビの卵




ボタンエビについて
ボタンエビはオレンジ色
甘味があるのでぜひお刺身で
写真は体長13センチ前後の特大サイズのボタンエビ。これは約8割子持ちです。(小さいサイズには子持ちはほとんどありません)

北海道の「ボタンエビ」は寿司ネタで有名です。
お寿司さんで食べるいわゆるところの甘エビ(ボイルしていない)のうち、小さなものは「ホッコクアカエビ」、通称南蛮エビです。

ボタンエビと南蛮エビでは比較になりません
味の差は価格差以上のものがあります。

そのボタンエビの中でも特大サイズは非常に希少です
一匹50g程度もあります。 これはしかも知床羅臼産です。

羅臼産にこだわらなくても、国産でこれだけの大きさを探してもむずかしいはず。弊店でも仕入られる量が非常に限られております。

※買い付け直後に生のまま急速凍結していますのでお刺身で召し上がれます。

 (写真はすべて特大 )大きなぼたん海老ですよ

 


ボタンエビのいちばんの旬を急速凍結してお届け。
たいへん甘く生のものと同等のおいしさです。


お刺身、にぎりはもちろんのこと、天ぷら、ちょっと贅沢に炭火で塩焼きなど絶品です。
お料理につかって海鮮スパゲッティもおいしい!

 


毛がにについて


この蟹はもっとも美味しい時期に、産地である羅臼でゆで急速凍結をかけております。
(産地でゆでることを「浜ゆで」といいます)

おそらく、この形態での流通がいちばん多いと思われます。
なぜ「浜ゆで冷凍」での流通が多いのでしょうか。

生きたままお届けするばあいの長所と短所
×水槽で畜養するため、食欲が落ちてやせることがあります。
×輸送途中で死んでしまい鮮度が落ちるリスクがあります。
上手にゆでると、美味しくしかもあたたかいものを食べられます。
×ゆでたあとで重さは減少します(15%前後)。


水揚げ後ゆでてすぐにお届けするばあいの長所と短所
届いてすぐに食べられます(痛みやすいため、届いたその日のうちに食べなければなりません)。
×ゆでたあと重さの減少があります(ゆでたあとの計量ならばOK)。
×水揚げ後すぐにゆでて発送ですから日付の指定ができません。
×水槽で畜養ですとやはり身やせの問題があります。


水揚後ゆでてすぐに急速凍結するばあいの長所と短所
品痛みのリスクはありません。
いちばん良い時期の原料を買付けすることができます。
お届け日もご希望日にあわせることができます。
×ただしゆでたあとの重さの減少があります(ゆでたあとの計量ならOK)。

弊店では3番目の「浜ゆで急速凍結」を採用しております。
「冷凍」ですが、味が劣るわけではございません。

むしろ生きている蟹を長時間輸送したものを美味しくゆでるには かなりのテクニックが必要 です。
家庭でゆでるには 失敗が多いことがよく知られています。

冷凍の蟹が美味しくなく感じるのは、解凍方法に問題がある ことがほとんどなのです。

とにかく急速凍結のものは、 「ゆっくり解凍」 が秘訣。

冷蔵庫でひと晩、じっくりお待ちください。 (電子レンジで解凍はおすすめしません)

 知床の毛がに、美味しく食べるポイントがコレ。

     「 蒸 す

 このひと手間が、大切です。

 電子レンジに入れちゃったりしたら、絶対にダメですよ!!
蒸し器がないばあい、おすすめなのが、こちらの方法です♪

.大きめの鍋を用意します。
.水を少々入れて、沸騰させます。
.鍋のなかに、金属製のボウルをうかべ、
「甲羅を下にして」毛がにを入れます。

 これで、ゆでたての味、再現完了です!

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