「無添加」というのは、いったいなんでしょうか？

「添加物」を、狭義の意味で厳密にいうと、「塩も添加物」になります。　※

 知床三佐ヱ門本舗では「いわゆる食品添加物」を使用しないところがポリシーです。

しかし、生の素材だけのものはかんたんです。　素材だけですから。

それが加工食品となるとどうでしょう。

ことなる商品アイテムごとに、使用する調味料もまたことなる。

そこで、 

• どんな風に無添加なのか。
• なにを使い、なにを使ってないのか。

をお知らせする必要があるのではないかと。

まずは、ひと汐鮭 から作ってみました。

 天然鮭であること

知床らうすに水揚げされる天然鮭のうち、3％ほどしかない銀毛から厳選。

　無添加であること

調味料として岩塩のみを使用し、アミノ酸・保存料など使用していません。

  　無着色であること

着色料・発色剤も一切使用しません。
そのため商品により若干の違いがあります。

　手造りであること

完全な手造りであり、塩したあと一晩寝かせて（按醸・あんじょう）います。

　健康食であること

鮭には天然色素「アスタキサンチン」やEPA、DHAが豊富に含まれます。

※以前、某コンビニのサンドイッチに、アミノ酸とか凝固剤を使ってても「無添加」なんて表示あって正直驚きました。